在廣州的越秀區，有一座藏酒博物館。它坐落在花果山腳下，與超高清特色小鎮相鄰。博物館之下，隱藏着一個延展五公里、總面積超過三萬平方米的巨大酒窖，那裡靜靜存着一千多噸的老酒。
此處為酒窖入口。陳鈺晶/攝
以前此處是防空洞，目前用作酒窖，藏有1000多噸白酒。陳鈺晶/攝
01
藏酒博物館屬於誰？
這些老酒大多源自袁家從清朝傳下來的珍品，以及1986年袁曦在茅台地區的悉心收集。袁曦，知名老酒收藏家，是美國南北加州潮商會僑領、傑出華人代表。
他抓住了中美建交和中國對外開放的機遇，於1979年在廣州創辦了電子來料加工廠，並逐步擴展至電子產品進出口業務。到1983年，他的企業在香港已擁有數百名員工，涵蓋投資、科技、模具製造和航運等領域。1984年，袁曦在江門和惠州投資合資企業，打破了日本對某些電子部件市場的壟斷，促進了本地電子工業的發展。
1986年，由於需要管理家族在美國的生意，袁曦將在中國的資產變現，便轉向投資茅台地區的老酒收藏，專注於高品質的原料、傳統釀造方法和酒窖歷史。
老酒博物館工作人員介紹，袁家藏酒的歷程已經跨越了一個世紀，1915年，袁家從川貴地區將老酒運回潮州的祖宅。而1986年，袁曦又將收集的老酒和茅台鎮的白酒運至廣州的洞藏酒窖，採用陶缸存儲。
洞藏酒窖存放着上百年的老酒，清朝乾隆38年袁家祖先袁錬所建的古宅內的酒也搬到此處保存。
酒窖內藏有上百年歷史的老酒。陳鈺晶/攝
老酒博物館展示位於潮州的袁家古宅，地下建有酒窖，目前是全國重點文物保護單位。陳鈺晶/攝
02
揭秘洞藏酒窖的另一面
此處前身是防空洞，目前作為洞藏酒窖，得益於南方山體的森林和植被，全年保持着恆溫恆濕、無光照、空氣流通緩慢的理想環境。
這樣的條件使得老酒在洞中得以天然陳釀，微生物群落在這里繁盛，在自然靜態的環境中酒里的醇類、酸類、酯類、醛類等微量成分更好的締合。同時，在這些酒中發現了珍稀的太歲和金花菌，吸引了國內外十餘家科研機構進行采樣研究。
洞中常年潮濕，生長着各種微生物。圖源@袁曦藏
年代越久，酒的顏色和品質也在不斷變化。陳釀15年的老酒，在光線下會顯露出綠色光圈，而30年陳釀則散發出橙色的光澤。
工作人員展示15年陳釀的老酒，酒體顏色呈綠色。陳鈺晶/攝
工作人員介紹，洞內有的老酒已被客戶買下來，並長存於此。如一壇200斤50年老酒，售價500萬元，相當於一線城市的一套房。
03
藏酒博物館吸引品酒學校入駐
老酒博物館位於花果山地下5公里的山洞中，擁有150多年的老酒儲備，豐富的菌落和酵母菌，為酒文化教學提供豐富的酒樣，吸引貴州泰斗教育來此辦學。2024年4月8日，貴州泰斗教育咨詢中心和廣州市酒文化促進會共建的泰斗教育廣州校區落成典禮在廣東花果山民間洞藏老酒博物館舉行。
貴州泰斗教育校長陳林介紹，學校將與老酒博物館合作，採集老酒樣，教大家如何調和新酒，提升酒的口感和風味。
廣州市酒文化促進會會長袁曦強調，通過花果山民間洞藏老酒博物館的資源，傳播老酒知識，保護和推廣真正的老酒文化。
主辦方供圖
文|編輯|陳鈺晶