物道君語：
鍋兒肚裡圓，人間小團圓。
冬天裡最幸福的食物，總和溫暖有關。而幸福感排名第一的，當屬熱騰騰的鍋子了。
鮮濃醇厚的湯底裡，食物或是軟爛、或是爽脆，或是飽吸湯汁，或是骨酥筋糯。既烹煮方便，也恒溫保暖，從第一口到最後一口都是熱滾滾、香噴噴的。
將溫暖和滾燙傳遞到身體的每一寸，絕對是冬天最快樂的事情了。
但在中國，各地的鍋子可是不同的。就像什麼鍋配什麼蓋，各地的鍋子也要搭上不同的菜。
或是清水打邊爐，突出食材的鮮嫩；或是九宮格火鍋，讓不同格子的溫度匹配不同食材的口感需求；或是吊鍋，邊吃邊烤火，胃暖身也暖.....總歸各有各的講究，各有各的滋味。
冬日美味，一鍋盡端。
據說古時吉林的獵人們入山打獵，冬日嚴寒，他們便聚在一起，燒起篝火，架起大鐵鍋，宰隻大鵝燉上，用以驅寒取暖、恢復體力。
鐵鍋大而結實，加熱速度又快，很容易就將大鵝燉得軟爛入味，裡面的豆角、土豆也入口即化，即便在寒冷的戶外也絲毫不影響美味的折扣。
而當鐵鍋燉進入室內，人們尋思著，既然肉和菜都一起燉上了，那幹脆把主食也一起整了吧！
於是大笨鵝加上些幹豆角、榛蘑一起入鍋大火開燉，另一邊現用苞米面加水和成面團，等燉個七八分熟，抄起發酵好的面團一團便往鍋邊一甩，隻聽“啪”地一下，再下手一按，餅子就乖乖在鍋沿站穩了腳跟。
十分鐘後，餅子熟了，外脆裡糯，柔韌又有彈性，帶著玉米的微甜，浸了些湯汁的部分更是噴香入味，比肉更好吃！難怪東北人會說：“落雪不吃鐵鍋燉大鵝，一冬都白活呢！”
記得幼時，每到冬天的夜晚，湖北街頭小巷裡總能見到店口支著小煤爐子，上面架著一個看不出顏色的陶銚子，不必看都知道裡面定是煨的蓮藕棒骨湯。
當地煨湯愛用銚（讀diào）子，是一種用粗砂做的陶罐，上下一般粗細，帶著兩隻耳朵。但透氣性極好，還能吸油脂，使用起來正應了那句老話“老銚子煨湯，越煨越香。”
煨藕湯，湖北人是很講究的：一定要挑七孔的紅花藕，粗粗短短，卻最是粉糯清甜；棒骨，雖沒有排骨肉多，但價格低，又補鈣，非常實惠。
冬天的飯桌上，總要在酒足飯飽後從銚子裡撈一碗藕湯，撒一把小蔥：
先咬蓮藕，甜甜糯糯，舌頭一壓便碎，吞進嗓子裡還有點噎人；來一口棒骨肉，連著筋的部分也酥爛軟和，如柔絮，又如細綿；最後再嗦口湯，有藕的甜、肉的香、蔥的水靈，鮮濃醇厚，縈繞在唇齒間久久不散......便是湖北人拿千金也不換的冬日至味了。
火鍋，是冬天的標配。但是對北京人來說，火鍋是不能叫火鍋的，必須得叫銅鍋涮肉。
銅鍋得是高座圓肚、帶著銅柄的，中間煙囪高聳，四周沸水環繞。當底下炭火燃起，銅鍋升溫快，溫度也穩定，使肉片一“涮”即熟，鮮美即刻入口，同時北方地區幹燥，銅鍋升騰的霧氣，也能驅寒、加濕，可謂一舉多得。
而看似簡單的“涮肉”，北京人也講究個排場：
湯底要清亮，“銅鍋一盞、清水一碗、薑蔥兩三”，再抓小把細鹽，便不可再多了，再多便搶了風頭；肉片為內蒙羊上佳，部位當屬上腦、筋肉和三叉為宜，肥瘦相間、最是適口；蘸料當然少不了麻醬，順滑濃鬱，輔點韭菜花和腐乳，拌上香菜、蔥花，再來幾滴小磨香油，香得很，香得很。
飯後再掰個麻將燒餅塞牙縫，挑兩顆糖蒜“溜溜嘴兒”，這排場才算到位了，這講究也算落實了，不算辱沒了胃，不算白過了冬。
魚頭豆腐煲，其實是道尋常菜，各地幾乎都有。但之所以杭州較為知名，還與乾隆皇帝下江南有關。
據說當年乾隆微服登山，忽然天降大雨，便隻好去山中人傢屋裡躲雨。這傢主人見皇帝身形狼狽，連忙迎進屋來，想做些吃食招待。
可山中窮苦，傢裡也貧困如洗，隻得拔了些菠菜煎豆腐，又尋了塊魚頭，煲了一鍋魚頭豆腐湯。乾隆一嘗，隻覺鮮美異常，渾身俱暖，寒氣頓消，一時贊不絕口，回宮後還特地賜下金銀，讓主人開傢飯館，招牌便是這魚頭豆腐湯。
後來隨著年代進步，大傢發現砂鍋的保溫性能好，受熱均勻，長時間燉煮也不怕魚頭散去、豆腐老化，且湯汁濃白，入口清鮮，回味卻醇厚，當真美味至極。久而久之，便都改用砂鍋來做這魚頭豆腐煲了。
魚頭，豆腐，不過是世間最尋常的食材，卻能讓吃遍山珍的皇帝念念不忘，可見美味從不分貴賤，但凡有心，事事皆美好。
今年夏天，淄博火了，連帶著博山菜也火了。但提到博山菜，就不得不提這道博山酥鍋。
“酥鍋”本叫“蘇鍋”，相傳由蘇軾的妹妹所創，而後漸漸傳開，得知此菜的秘訣在於“小火慢煨以致菜酥”，便漸漸改名為“酥鍋”。
制作酥鍋的鍋倒是不太挑剔，砂鍋陶鍋高壓鍋皆可，隻需大而深便好。
大白菜直接撕開鋪入鍋底，然後放入海帶，繼續鋪白菜，再依次放入蓮藕、五花肉、豬蹄等，撒上蔥薑蒜並糖、醋、黃酒、醬油等調料，最後再圈一層白菜在鍋沿，蓋一層大白菜在鍋面，便可開小火慢慢的“酥”。直至魚酥肉爛，連頂部的白菜葉兒都汁濃味足，便算完工。
博山酥鍋是博山人過年必備的大菜，幾乎傢傢都做。既可熱吃，也可涼吃，一鍋可以吃好幾頓。但你若要問哪傢酥鍋最好吃？博山人定會告訴你他自己傢的酥鍋才最香。
畢竟"傢傢做酥鍋，一傢一個味”，又有什麼味，抵得上傢裡的那口“傢鄉味”呢！
汽鍋雞，位列十大滇菜之一，是當地非常有名氣的一道美食，也是美食傢汪曾祺先生心目中的白月光。
汽鍋是以建水紫陶為材料所制的蒸鍋，腹中扁圓，正中心有一根空心圓管。使用時將汽鍋置入裝滿水的湯鍋中，蒸汽從圓管爬入鍋內，又凝成水珠滴入鍋膛，即使鍋內不添一滴水，也能喝到純正清甜的雞湯。
尤其是在冬天，剁一隻豐腴的武定肥雞，加些蔥、薑、草果與鹽蓋好，用細紗佈堵住縫隙，放入蒸鍋慢燉，吃起來那真是“湯清如水，而雞香撲鼻”，僅用雞肉原始的鮮香便足已征服味蕾。
秋冬恰是滋補的好時節，在鍋裡加些天麻、三七等藥材，喝完不僅全身暖和，還能補氣益血，為來年打下堅實的基礎。
無怪乎汪曾祺贊嘆說：“如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”
冬天裡最簡單的幸福是什麼？
我想，是一傢人圍著圓桌團團坐，中間放著熱騰騰的鍋子，偶爾胳膊肘碰上胳膊肘施展不開，便你給我夾一筷子肉，我給你來一漏勺菜，霧氣蒸騰間也能看見傢人發亮的眼，嘴角的笑。
便覺得一隻鍋子，暖的不僅僅是美食，是胃，更是人心。
又是一年春節至，鍋兒肚裡圓，人間盼團圓。
