喝咖啡時，你喜歡濃咖啡還是低咖啡因的？是法式壓濾壺好還是摩卡壺？你喜歡牛奶、奶油還是兩者都不加？如果你是咖啡愛好者，你肯定有自己的喜好。關於哪種沖泡方法最好的討論已經激起了很多人的強烈意見和YouTube視頻論文。但別害怕，有科學為你解惑！一項新的研究匯集了一位咖啡專傢和（翻查筆記）一位火山學傢，來解答關於咖啡研磨的古老問題。
咖啡是一項巨大的生意，在美國國內就占國內生產總值的1.5％。如果有任何方法可以從相同的原材料中提取出更高濃度的風味，咖啡生產商都想知道。 “將相同幹燥咖啡質量的濃度提高10%–15%對節約成本和提高質量有巨大影響。”俄勒岡大學計算材料化學傢和資深作者克裡斯托弗·亨登在一份聲明中解釋道。
在磨碎咖啡豆的過程中，會產生靜電，這個過程叫做電荷分離。這是一個眾所周知的現象——尤其對於任何一個不幸地負責清理咖啡研磨機的人來說，但不太清楚的是，這會對最終產品產生什麼影響。
這種相同類型的靜電積聚也會出現在火山噴發期間。 “在火山噴發期間，巖漿會裂變成許多小顆粒，然後從火山口冒出來，形成一個大噴射雲，整個過程中，這些顆粒會彼此摩擦並積聚電荷，產生雷電。”火山學傢約書亞·門德斯·哈珀如是說。他很可能沒有想到自己會成為一篇主要關於咖啡的論文的第一作者。 "在某種程度上，這類似於磨咖啡，你把這些豆子磨成細粉。”亨登，門德斯·哈珀和團隊開始他們的調查，測量了各種不同種類的咖啡豆產生的靜電，包括不同的烘焙程度、咖啡因含量、原產國和含水量。
含水量較高和磨盤較粗的咖啡產生的靜電較少。而淺烘咖啡—通常比較濕潤—產生更多的正電荷，但總體產生較少的電荷。鑒於水分含量似乎是一個重要因素，添加水可能是一個解決方案嗎？團隊用相同的咖啡豆煮了濃縮咖啡，一組添加了少許水，你可能見過咖啡師這樣給咖啡噴水。隻需添加少量水，每克咖啡粉不超過20微升，不僅改善了每杯濃縮咖啡的一致性，還延長了提取時間，並增加了咖啡的濃度。“在研磨時添加水的主要實用好處是，你可以使咖啡床更加緊密，因為凝塊更少。”亨登解釋道。 “濃縮咖啡最容易出現浸出物增多，但在你向咖啡中倒水或在像法式壓濾壺這樣的小型濾系統中也能發現效果。而像水泡式咖啡壺這樣的沖泡方法卻無法發現。 到底該不該添加水取決於你的沖泡方式，但如果早上你偏好以濃縮咖啡為基礎的飲品，這個噴水的小訣竅也許值得一試。敬請期待—團隊還會有更多的調查。亨登說：“現在我們知道了哪種研磨設置可以制作出可復制的濃縮咖啡，我們可以開始嘗試了解什麼因素導致了咖啡口味的感官差別。”
在回顧這種不尋常的合作時，門德斯哈珀說：“這有點像一個笑話的開始—火山學傢和咖啡專傢走進了一傢酒吧，然後拿出了一篇論文。”但是這些發現既適用於咖啡，也有可能幫助解決地球物理學傢一直在研究的類似問題。
由此可見，這項研究的科學成果將對咖啡行業產生深遠的影響，為了更好地利用咖啡豆，一定會展開更多的研究。