你要是跑超市買一斤現成的鹵牛肉，心想，花了七八十塊呢，一下子就沒了。
可是，你再去超市花一樣的價錢買生牛肉，回家鹵成熟，又得想，自己鹵怎麼比買現成的還貴！你知道這問題出在哪嗎？
煮牛肉有講究，煮牛肉的時候，加點硝鹽可以去腥，入味還能鎖住肉汁。再說，切開來的牛肉會更有食慾，顏色也會很漂亮。，但是副作用是口感差和致癌，煮7成熟而不爛！自己煮不添加，肉爛在湯里，煮好的肉就少了！
做食品的人都有些小訣竅，超市賣的鹵牛肉也不例外，一般就是大型加工廠生產的 它們有大型注膠機，牛肉煮熟後趁熱可以注入明膠，只要不注太多，口感還嫩，所以你自己鹵的不如他們數量多。
而一些小鹵菜店，他們的牛肉裡面會摻雜着養豬場淘汰的老母豬肉，那肉質肉絲的粗細不亞於牛肉，特別是腱子肉，吃起來跟普通的沒啥區別，所以小鹵菜店千萬別買過於小的腱子，那都是老母豬的……