一年四季中，春天是韭菜最為鮮美的時候，有「早春韭菜一束金」的說法。所以老人常說一定要多吃。為什麼春天的韭菜這麼美味？怎麼才能抓住一年中最值得吃韭菜的時節？今天，廣西國際壯醫醫院壯醫經典病房主任潘明甫就來跟大家聊聊如何吃對韭菜。
春天的韭菜最肥美
《本草綱目》中有「韭菜春食則香，夏食則臭」的說法。春天的韭菜為什麼特別鮮美？
潘明甫主任說，春季氣溫回升，雨水充沛，萬物生發。韭菜本就是生發的植物，遇到合適的氣溫和雨水，生長就特別迅速，其葉片細而肉質肥厚、鮮嫩多汁，正是一年中口感最肥美的季節。
韭菜自帶「鮮味」，在中醫上講叫「辛」。韭菜富含呈鮮味氨基酸——穀氨酸和天冬氨酸，只需加入少許食鹽，就能跟這兩種氨基酸結合生成穀氨酸鈉、天冬氨酸鈉。前者是味精的主要成分，後者有很強的增味提鮮作用。這就是喜歡吃韭菜的人覺得很鮮美的原因之一。
日常烹飪中，韭菜會被作為提鮮增味的點睛之筆。比如常見的豬血韭菜湯、韭菜盒子、韭菜餃子。有些地方還會用韭菜拌面條。這樣的烹飪方法都能讓美味出彩。
韭菜有抗氧化、抗炎作用
在生活中，也有不喜歡吃韭菜的市民 ，除了覺得韭菜「味道有點沖」，主要是怕吃後口腔氣味不好。其實，韭菜這股特殊的味道，正是有益健康的關鍵。
潘明甫主任介紹，韭菜和蔥、蒜氣味類似，都含有相對豐富的含硫化合物、黃酮類化合物、甾體皂苷類化合物等，可以幫助這類「辛香」調味菜抗菌抑菌，同時還具有抗氧化、抗炎作用。「胃腸道有炎症或有慢性腸炎的人，可以多吃點韭菜。」
相較其他蔬菜而言，韭菜的黃酮類化合物總含量可算得上是蔬菜中名列前茅的，這對現代人來說是相當有益的功效。
韭菜除了是抗炎、抗氧化作用的天然食物，它的另一個營養優勢在於其 β-胡蘿卜素的含量相對較高。β-胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，這對改善因為用眼過度、攝入維生素A不足引起的乾眼症、夜盲症以及皮膚和黏膜的乾燥粗糙都有所幫助。因為膳食纖維含量比較高，韭菜還有一定的通便作用。
這樣吃可以鎖住韭菜營養
在菜市和商場可以看到，韭菜通常有兩種：一種葉寬，一種葉窄。不少市民把細葉的叫土韭菜。如何選擇？怎麼吃更有營養？
潘明甫主任認為，這兩種韭菜只是口感略有不同，營養含量都差不多，主要看個人喜歡。在烹飪方式上，也是看個人喜歡。「我一般是焯水後加點醬油、辣椒拌着吃。包韭菜餃子時建議蒸來吃，這樣更能鎖住韭菜的營養。」
因為韭菜很容易煮熟，烹飪時間不宜過長，否則韭菜的鮮味就會被揮發。另外，不建議生吃韭菜。因為春天萬物復蘇，各類蟲子也到了排卵生子的季節，如果洗不干淨就生吃到附有寄生蟲或蟲卵的韭菜，那就不好了。
來源 | 南寧晚報·南寧寶新聞客戶端 記者 葉禎/文 宋延康/圖 通訊員 王煜霞
編輯 | 孫玥
校對 | 李冬莉
審核 | 農春雨