鐵鍋是一種常用的家用烹飪設備，適用於翻炒蒸煮食材或者是用作其他的烹飪用途。
這幾乎是人人家中必備的一個物品，但是很多人對於鐵鍋烹飪食物後的清洗和保養問題似乎都是一竅不通。
還有一些人在剛炒完菜之後，甚至會用冷水立即沖洗鐵鍋。
飯店大廚提醒，這樣的做法極其不合理，可能會給自己帶來許多不必要的麻煩，甚至影響自己的身體健康。
要知道剛炒完菜之後是不能夠立即用水沖洗鐵鍋的，那麼各中原因到底為何？要不是大廚提醒，差點就犯了大錯。
一、鐵鍋烹飪
我們國家有着悠久的飲食文化，對於食物的製作方式極其多元，不像是那些西方國家那麼單一。
不過要說我們國家最為主要的烹飪方式，那就是炒菜了。
然而工欲善其事，必先利其器，想要炒出更加美味的菜品，那麼就必須要使用優異的烹飪工具。
自古以來，我國人民都是用鐵鍋來炒菜的。
古時候之所以會用鐵鍋來進行烹飪，其實主要是因為鐵鍋的成本較低，家家戶戶都能夠用得起。
另外一個方面就是鐵鍋極其的堅固不易發生物理形變，或是產生其他的化學反應，使用壽命也比較長。
到了現代之後，科技發展進步，廚具材料也變得更為多元，但是很多人還是偏愛使用鐵鍋。
除去鐵鍋使用壽命較長以及價格較低的因素之外，其實使用鐵鍋炒菜還有多種多樣的好處。
一方面就是利用鐵鍋炒菜不至於生成太多的有害化學物質。
如今市面上的烹飪廚具多種多樣，有一種鍋叫做不粘鍋。
即便是我們在高溫情況下把食材加入鍋中，食材也不會粘附在鍋的表面。
在這種產品剛剛問世的時候還是相當受歡迎的。
之所以不粘鍋，是因為不粘鍋的表面有一種特殊的化學塗層。
但是這種塗層在高溫加熱的過程當中很有可能會釋放出有害物質。
比如說四氟化碳。
要是人體長期吸收這種物質可能會對肝髒造成損壞，甚至還會因此而患上可怕的癌症。
而傳統的鐵鍋上則是並沒有這樣的塗層，我們完全可以放心使用。
至於另外一個方面，就是在使用鐵鍋烹飪的時候，我們可以盡量減少食用油的使用。
炒菜的時候必須要放油，這是為了讓菜品均勻受熱。
不至於炒糊影響菜品的形象和味道，而另一方面放油也是可以加快烹飪效率的。
當然最為主要的是炒菜的時候把油倒入鍋中，可以盡量減少粘鍋的情況。
要是長期使用鐵鍋炒菜，鐵鍋表面就會形成一層不易被清理的油脂，從而起到不粘鍋的效果。
所以說用那些鐵鍋炒菜，我們就可以盡量減少食用油的使用。
最後一個方面就是食用鐵鍋炒菜，可以為人體補充大量的鐵元素。
雖然說鐵的化學性質比較穩定，但是在長期的高溫加熱之下，肯定也會有所變化。
鐵鍋表面的那些鐵元素會少量的滲入食物，所以說在客觀之上使用鐵鍋炒菜能夠給人體起到補充微量鐵元素的作用。
古代封建社會時期並沒有什麼化學的概念，但是人民群眾還是發現了鐵鍋能夠補充鐵元素的好處。
雖然古時候的那些人不通其中原理，但是卻有獨特的概念，古時候的人們將其稱之為所謂的「鍋鑊」之氣。
認為鐵鍋炒出來的菜更香，其實就是這個道理。
二、剛炒完菜不能用水沖鐵鍋
如果說有經常在家做飯的經驗，肯定了解廚房工作還是比較繁雜的，不僅僅只是做菜，從食物的清洗，切配，翻炒再到後續的清洗過程，往往都需要花費很多的時間。
為了避免浪費時間，一般在做飯的時候都是清理和烹飪同時進行的。
比如說自己在翻炒菜品的過程當中，可以相應的清理廚房的灶台與桌面。
不至於讓那些散落在外面的油脂冷卻沉積，給自己後續的清理帶來不必要的麻煩。
要是遇到炒多盤菜的情況，肯定還會變得更加的麻煩。
有些人為了節省時間，在炒完一盤菜之後就立即把鐵鍋放入水池當中進行清洗，隨即再去炒另一盤菜。
但是這樣的做法其實並不合理，要知道炒完一盤菜後立即用冷水去沖洗鐵鍋會存在兩個弊端。
首先一方面炒完一盤菜後立即用冷水沖洗鐵鍋不利於自己的健康。
炒菜所需的溫度其實還是非常高的，在菜品烹飪的過程當中，還需要加入多種多樣的調味料。
其實在這一過程當中鐵鍋表面的成分會與菜品以及調味料產生相應的反應，生成一些有害物質。
例如像是亞硝酸鹽，苯丙比等。
這些物質可都是致癌物，不僅對我們的身體沒有任何的好處，而且還可能會成為癌症的誘發因素之一。
這些物質很有可能會殘留在鐵鍋之上，而如果我們在烹飪完成之後。
立馬用冷水沖洗鐵鍋，這些物質就可能會因為溫度的驟降而生成霧氣。
水霧中的有害氣體往往更容易被人吸收。
長期這樣做肯定會影響自己的身體健康，甚至於會因此而患上可怕的癌症，所以說千萬不要這樣做。
至於另外一個方面，就是會影響到鐵鍋的使用壽命，鐵鍋確實是非常的堅固，不易變形或者是損壞。
但是在烹飪過程當中，由於鐵鍋受熱出現了膨脹，會比在常溫狀態下更易發生形變。
而此時我們在將鐵鍋放到冷水之下沖洗，那麼鐵鍋就會發生熱脹冷縮的物理反應產生裂痕。
要是我們使用的那些鐵鍋表面有相應的防粘塗層，那麼這些塗層也會被損壞。
以後再炒菜的話，那麼可能就會比較粘鍋了。
即便是我們使用的常規鐵鍋如果出現了裂紋，自己後續也不加以保養的話。
那麼裂紋縫隙當中也會產生氧化鐵，也就是我們俗稱的鐵銹。
這種物質並不易於人體健康，而且會給自己後續的清理帶來麻煩。
有些人此時也提出了自己的質疑，要知道家中做菜肯定不會只做一道菜，需要烹飪多種菜品。
可要是在烹飪兩種菜品的間隙不把鐵鍋清洗干淨，那麼肯定會串味，嚴重影響菜品的味道和質量。
所以說清理鐵鍋肯定是必要的。
但如果不立即用冷水沖洗，等待鐵鍋自然冷卻之後再洗，恐怕是要把大廚和等待吃飯的家人們急死了。
那麼究竟應該怎麼做才更加合理呢？其實這個問題很好解決，我們可以在做飯之前准備好大量的熱水或者是溫水。
在炒兩種菜的間隙，利用這些溫水或者是熱水來清洗鐵鍋就不至於會出現那些問題了。
當然如果有條件的話，我們也可以准備兩口鐵鍋。
用一口鐵鍋炒完菜之後可以換，用另一口鐵鍋再炒其他的菜，讓鐵鍋完全冷卻之後再進行清洗，這樣也可以解決問題。
三、鐵鍋的清洗和保養
最後我們再來說說鐵鍋的保養和清洗技巧。
在清洗鐵鍋的時候一定不要害怕麻煩，直接用鋼絲球來刷鍋，而是要放上少量的洗滌劑。
因為大多數洗滌劑當中含有特定的化學成分，可以融合有害物質和鐵發生反應，避免損傷過深或者這些有害物質的殘留。
而在清洗鐵鍋之後，我們也需要進行相應的保養，很多人在洗完鍋之後就會直接把鍋放在灶台之上，不管不顧。
其實這樣的做法並不合理，在清洗完鐵鍋之後，我們一定要把鍋中的水分擦乾擦淨，不至於讓鐵鍋表面的鐵元素氧化形成鐵銹。
將水分擦乾之後，我們還可以往鍋中倒入適量的油，讓這些由潤滑鐵鍋的表面形成相應的油脂塗層。
這樣做的原因，一方面是為了方便我們炒菜，不至於在炒菜過程當中出現食材粘鍋的情況。
而另一方面也可以延長鐵鍋的使用壽命，讓鐵鍋保持最好的狀態。
那些在南方城市生活的朋友們需要注意，由於南方氣候空氣濕度比較大，家中比較潮濕，鐵鍋要是不經常使用還是會生銹的。
所以在不做飯的時候要定期對鐵鍋進行烘烤。
這樣可以蒸發鐵鍋表面的水分，不至於讓鐵鍋生銹。
小結
鐵鍋是一種非常普遍的烹飪廚具，但是在使用過程當中還是具有許許多多的技巧。
特別需要我們注意的是，不要在烹飪完成之後立即用冷水沖洗鐵鍋，這不利於延長鐵鍋的使用壽命。
而且還會給自己的身體健康帶來一些不必要的風險因素。
在使用完鐵鍋之後我們還要進行相應的清洗和固定的保養。
雖然說鐵鍋這種廚具的價格並不高，即使損壞也可以隨時更換。
但是我們還是需要多加愛護的，讓鐵鍋保持一個更好的狀態，我們製作出來的那些菜品方才能夠更加美味。
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