以下內容為推廣
喜歡吃日料的小夥伴,對醬油都不會陌生,壽司上桌前,裝在小碟裡的醬油,似乎是不可或缺的靈魂。
難怪日本有句俗語:和食始於醬油,終於醬油。
![](https://news.xinpengboligang.com/upload/meishi/04943a3350a92e819ad5128ee896b0cd.jpeg)
日本醬油釀造技術來源於中國,後經日本人在中國醬油的基礎上不斷探索,成就了現在的日式醬油。
日式醬油,被稱為“世界的調味料”,也是日本人對“傢的味道”的最好詮釋。
即使對美食講究到了極致,日本人也難以抵抗一碗雞蛋醬油拌飯的慰藉。
在日本上千個醬油品牌中,地道的日本人認為最醇香的,還是產自“醬油之鄉”千葉縣野田的這一口:
它像一個強勁輔助,激出食物的鮮香濃鬱而不壓食材本味,但凡是嘗過的人們都對那一口鮮記憶猶新。
德川幕府時期,作為野田地區的名門望族,岡田真木開始從事醬油釀造,開了一傢小小的醬油作坊。
短短10年,就迅速崛起,聞名於醬油釀造領域,得到幕府的高度認可。
歷經129年的岡田醬油,在醬油競爭激烈的日本關東地區傢喻戶曉,掌握著日本人餐桌的話語權,是規則、價格的制定者。
極度註重細節品質、口感挑剔的日本人,把它被譽為“廚師的右手”,受到多名大廚推薦。
不止口味清淡的日本當地人,甚至重口的海外歐美人對它好評有加:
“味道純粹,沒有添加劑,吃得安心”
“釀造的,很健康,炒著、蘸著都好吃”
![](https://news.xinpengboligang.com/upload/meishi/b15229532e4057c7e4f7e213fb4e2469.jpeg)
日本岡田醬油口感柔和且醇厚,進入國內和我們的舌頭一拍即合。
無論是炒菜、涼拌、燉煮、蘸料,口感鮮香而不掩蓋食物本味,回味無窮。
![](https://news.xinpengboligang.com/upload/meishi/d331eb8b777233520553bbfaa3f429d8.jpeg)
日本岡田醬油
原價 78元/瓶
日本醬油傳承自我們,我們的醬油作為鼻祖,為什麼會被學生反超?
除了“添加劑”,主要還是釀造工藝和原料選擇的差別。
中日主流的釀造工藝有2種,高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。
讀起來繞口難懂,其實不難理解,簡單來說,高鹽稀態發酵是以大豆、小麥這樣的五谷為原料,以流動的鹽水釀制300天以上,在自然溫度下釀制而成的。
低鹽固態發酵是以麩皮、面粉等為原料,調入各種添加劑,用低鹽高溫發酵產生的醬油,通常不到一個月就能出品。
國內醬油廠商追求速釀效率,大都采用的是低鹽固態發酵。
而日本岡田醬油,90%都采用高鹽稀態發酵,以岡田醬油為例,用大豆、小麥,經過400天18道繁復工序的發酵釀造,才有你舌尖的一口鮮香。
你甚至能品出小麥的甜,和大豆的鮮,層次分明,舌尖會自己動起來,反復探尋。
說到這裡,如果你依然覺得醬油難挑?營養安全,風味絕佳的難找?
釀造醬油30年的老師傅告訴小通,可以看看更直觀的4點:
1· 有醬有油,顏色黑亮有油光。
2· 泡沫濃密,不易散去。
3· 自然褐色掛壁。
同價位段的對比不難發現:岡田醬油,色澤油亮深沉,攪出來的泡沫經久不散,掛壁的顏色久久不褪,可見品質是多麼地好。
而第4點氨基酸態氮的含量,能看出一瓶醬油營養價值和鮮美程度,從而決定了醬油的品質級別。
氨基酸態氮這種營養物質,是從醬油原料中發酵而出,含量越高,等級越高。
而這瓶岡田醬油,氨基酸態氮含量為1.0g/100ml,遠超國傢特級標準的高品質醬油。
岡田醬油開蓋醇香,嘗一口,鮮、咸、香、甘、酸,層層遞進,口感和諧勻稱順滑,舔唇咂嘴。
幾隻白蝦,處理過後,加上2~3勺岡田醬油翻炒,倒入適量白開水燜煮5分鐘左右,收汁關火,一道好吃到吮指的醬油炒蝦就出鍋啦,色香味俱全。
![](https://news.xinpengboligang.com/upload/meishi/8c55c8b8f5af9a91dd0417f0f604ffe1.jpeg)
當它和味道清淡的食物偶遇時,大概會是最美味的奇跡。
淋在青菜上,瞬間就能感受到醬油的鮮牽出了青菜本身的甜。
半碗米飯加上2勺岡田醬油,一勺耗油,攪拌均勻,再倒入鍋中翻炒,出鍋以後,好吃到舔盤。
用岡田醬油燒的紅燒肉,色澤紅亮,醬香四溢,口味濃鬱。僅僅是看著,就非常誘人。
用日本食客的評價來形容:一滴入魂,為一餐飯改頭換面。
都說五谷為原料好,但岡田醬人們要求更高,對土壤、水、營養都有自己的選擇標準。
也隻有“日本大糧倉”北海道的大豆和小麥入了岡田醬人的眼,添加劑更是毫無疑問0添加。
漫長的生長周期,讓大豆和小麥有充裕的時間,把北海道火山土裡豐富的礦物質,轉化成足夠的蛋白質、維生素等營養物質積蓄起來。
而且特殊的海洋性氣候,作物外層被包裹了一層薄薄的海鹽。
大豆有了天然防禦蟲害的外衣,無需噴灑農藥,無農殘。
在如此優越的條件下生長出來的大豆和小麥,比普通大豆優質多了。
然而即便贏在了起跑線上,10粒中,也僅有2粒能被岡田醬人相中,帶回釀制醬油。
之後,便是每粒大豆小麥生命中的“鍍金時刻”,長達400天發酵,前後歷經18道磨礪,才能升華出一口鮮香。
在這個過程中,大豆和小麥中的氨基酸被完全激發出來。谷物的鮮香也隨著發酵過程交織在一起。
入口獨特的風味,在原本的濃鮮之外,還有絲絲餘繞的細膩回甘,恰好能平衡醬油自身的咸,毫不澀口,小白也不必擔心調味時一不小心使用過量。
不同於靠天吃飯的室外釀造,一不小心雨水露水滲入導致醬油黴變,溫度過高引起難以察覺的腐敗,破壞一年的辛苦和口感。
模擬一年四季的最佳溫度,控溫控濕,不分晝夜攪動87000次,讓大豆和小麥在最適宜的條件下充分自然發酵、升華,才有這“一滴入魂”的風味。
室內發酵而來的岡田醬油,不會因為批次不同出現味道時好時壞的窘況,入口的每一滴,都像初見一樣美好。
所以日本關東有很多傢庭,幾代人都對這一口念念不忘,從年少吃到年老,壽司、照燒雞、蓋澆飯、壽喜鍋,都和它完美搭配。
在日本街頭隨機采訪一位素人,她傢裡和朋友傢裡一直用的都是岡田醬油,原汁原味,非常鮮美。
如此珍貴又可口的特級釀造醬油,無論是炒菜、涼拌、蘸醬、還是鹵制、燉煮,擱上點它,迸出來的香氣,令人迷醉。
日本原裝進口岡田醬油,關心你的胃,滿足你的嘴。
天然原料,400天釀制的特級醬油,讓你在傢中享盡菜肴絕美滋味。
![](https://news.xinpengboligang.com/upload/meishi/ed2103b5887a6894de9621f9d5da1efd.jpeg)
【註釋】
*根據論文《日本最新食品添加劑種類和使用標準分析》:
我國衛生部發佈的《GB2760-2011食品安全國傢標準食品添加劑使用標準》,其中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香精等2314種,日本食品添加劑標準所規定的食品添加劑種類為1504種,比中國少了810種。
日本岡田醬油
原價 78元/瓶
116元到手7瓶
(下單前至文末掃碼領取優惠券)