舊雪未及消，新雪又擁戶。
階前凍銀床，簷頭冰鐘乳。
——《大寒吟》邵雍
（公歷1月20～21日）
雞乳征鳥厲疾水澤腹堅
【宜】清淡食物，潤肺、保暖潤燥
【忌】過食反季節蔬菜
大寒是二十四節氣中的最後一個節氣，因此有大寒凜凜在年關之說。也就是說，到了大寒，人們便開始忙著除舊迎新，為過年奔波——趕年集、買年貨、寫春聯，準備各種祭祀貢品，同時還要醃制臘肉、臘腸等各種年肴。
在我國有些地方，還有大寒吃糯米的習俗，因為大寒的時候天氣比較冷，肉類以及糯米都有禦寒的效果。像臘月初八吃臘八粥也是人們禦寒的一種方式。
大寒物候特征為雞乳、征鳥厲疾、水澤腹堅，意思是：大寒以後陽氣上升明顯，可以孵小雞了；征鳥即鷹隼等肉食鳥類，大寒時節多盤旋高空，尋捕食物，以補充能量抵禦嚴寒；大寒地面氣溫降至最低點，河內冰層也達到最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。
大寒過後就該立春了，人們已經逐漸從冬三月中慢慢轉向春忙了。所以，這個時候雖然農活比較少，但是人們已經開始為下一年的春耕做準備了。
此外，在飲食上也逐漸從膏粱厚味向清淡上轉變。盡管如此，人們也不能忽略風寒的影響，註意保暖潤燥也是非常重要的。
大寒進補，逐漸清淡是關鍵
俗話說三九補一冬，來年無病痛，冬天人們已經習慣了大魚大肉的伺候著，到了春天的時候再立刻吃清淡的食物，也就是人們所說的咬春。其實這種飲食是不正確的。
為什麼會這麼說呢？其實很簡單，我們都知道，萬事萬物都有一個循序漸進發展的過程，我們的飲食也不例外，如果到了春天之後開始守著清淡的食物不撒手，很可能會讓我們的脾胃受不了。您想啊，我們本來是吃大魚大肉的，可突然天天蘿卜咸菜的吃，這種天上地下的立刻轉變，任憑誰也受不了，更甭說特別中規中矩的脾胃了。
所以，在大寒的時候，我們就應該選擇一些清淡的食物，讓膏粱厚味的食物與清淡的食物一塊吃，以使脾胃慢慢適應有高蛋白食物向高纖維食物的過渡。從中醫角度來說，過了冬至，陽氣開始慢慢生發，逐漸向春天邁進，所以在大寒的時候，不妨多吃一點以滋補陰氣、疏通氣機兼以生發陽氣的食物，讓陽氣像發芽的種子一樣慢慢茁壯成長。
《靈樞·本神》曰：智者之養神也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節陰陽而調剛柔，如是僻邪不至，長生久視。《呂氏春秋?盡數》提到：天生陰陽寒暑燥濕，四時之化，萬物之變，莫不為利，莫不為害。聖人察陰陽之宜，辨萬物之利，以便生，故精神安乎形，而壽長焉。就是說，順應自然規律並非被動的適應，而是采取積極主動的態度，不能盲目效仿，人傢說冬天的時候要補，就冬三月補個不停，要根據當時的環境以及自身的條件來決定飲食。舉個簡單的例子，像高血壓患者本不應該多吃肥肉，但不能為了禦寒，不顧自身健康，使勁的吃肉，其實這都是違背自然規律的，都不屬於正確的養生之道。
那麼，在大寒時節，我們怎麼吃才算健康的？葷素搭配才是健康之道，既吃一些能夠補充營養的高蛋白食物，像羊肉、牛肉，又要註意攝入一些蔬菜，像蘿卜、白菜等，讓飲食慢慢向清淡過度。這樣不僅可以為春天的清淡飲食打好基礎，又為冬天的養生做好掃尾工作。
那麼在大寒的時候，我們該怎麼吃呢？
俗話說，大寒小寒，吃餃子過年，在大寒的時候吃餃子也是維持葷素搭配的好方法。我們知道，餃子裡面既有肉餡，又有蔬菜，同時裡面，既不全是高脂肪的肉類，又不是沒有油水的蔬菜，正符合這個時候的飲食。其實我們不得不佩服老祖宗的智慧。我們都知道，除夕夜吃餃子已經是千百年來的傳統了，而除夕夜大多數是在大寒中，當然，也有的時候過年也會是立春之後。要想找其根源，餃子怎麼說也有一千四百多年的歷史了，它是由南北朝至唐朝時期的偃月形餛飩和南宋時的燥肉雙下角子發展而來的。而它最初的原型則是古代的角子，三國時期魏張揖所著的《廣雅》一書中，就有記載。
除了吃餃子之外，在平時吃點白蘿卜和白菜也很不錯。蘿卜又名萊菔，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，有小人參之美稱。民間也有蘿卜上市，醫生沒事的記載。所以，在菜肴比較豐盛的情況下，您可以做一個白菜蘿卜湯，把體內過多的油脂洗下去。做法非常簡單，將大白菜、白蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相似的長條，在沸水中焯一下撈出待用。鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末就可以了。
我們前面說過，白菜呢也是很不錯的。以前，老百姓常常把白菜認為是一種吉祥的菜，百菜不如白菜，看似普通的白菜，在寒冷的冬天卻給我們意想不到的驚喜。魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。冬天吃慣了魚肉膏腴，血脂、血糖、膽固醇指標節節攀高，我們的確該註意了。這個時候吃點白菜，可以幫您遠離那些高脂肪的東西，讓那些指標慢慢降下來。
冬季常吃熱量高或者滋補的食物來禦寒保暖，一不小心就很容易補過了頭，偏寒性的白菜正好可以幫助疏散、平衡體內的熱。尤其對於燥熱體質、喉嚨痛的人也很合適。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。
古語常說：依天時而動。順天者昌，逆天者亡。也就是說做事要符合自然界的規律，違反自然規律常常會不得善終。反映到飲食上就是我們吃的東西要根據四時氣候陰陽節氣的變化而變化，隻有這樣才能與自然環境相適應，達到天人合一。
春多風，夏多熱，秋多燥，冬多寒。我們平時所食用的瓜果、蔬菜生長在自然界中，自然界四時陰陽氣候的變化必然會影響到瓜果、蔬菜的寒熱溫涼的內在性質，使之與環境相協調。中醫一直講求人與自然是統一的，自然界中任何變化都會與人的保健相關，像日升日落、季節的變更、氣候的變化，都會直接或間接地影響到人體。根據這些變化，人體會做出生理上或病理上的反應，而這種反應，不僅有賴於人體的本能，而且也必須得益於體內各種營養素的強力支持，離開了這種支持，所有的體能都會變成一種無源之水和無根之木。
我們都知道，人體的五臟六腑與63744 五行是相通的，肝屬木、脾屬土、腎屬水、心屬火、肺屬金。五種屬性也就導致人在不同的季節裡，受到不同的食物生克的影響。
不同季節生長出來的菜，都代表著此種植物與天地環境的自然和諧，如果人能夠應時而食，不僅相得益彰，而且還會對體內的陰陽平衡起到事半功倍的作用；若反而背之，這些蔬菜不僅不能給身體提供有益的營養，反而會給身體帶來意外的傷害。我們知道，冬天水旺，腎屬水，那麼這個時候的蔬菜應該與腎相呼應。像在炎炎夏日，也有一些人喜歡吃辣椒、韭菜這些冬天的蔬菜，然而冬季的蔬菜性多溫熱，在夏天吃往往有火上澆油的危險，如偏陰虛內熱的年輕人在夏天吃過多的辣椒，那麼臉上就容易出青春痘。
所以，冬天的時候不要看著那些反季節蔬菜的顏色好，就大吃特吃，因為它很可能如同慢性毒藥一般，悄悄消耗我們的陽氣。
其實回頭想想，為什麼我們的老祖宗在研究美味時隻是不斷地在如何烹制上做文章，卻從來沒有過瓜果的季節上想辦法呢？難道他們不知道嗎？我想未必，因為他們懂得蔬菜也要順時而生才符合自然的規律。
其實現代人也開始食物講究自然，講究土，如土菜館、土雞蛋、外河魚等，還講究吃本地所產的菜，在某種意義上也是在講求順應自然。
那麼，我們在冬天的時候該如何吃呢？如果說一冬都在吃蘿卜白菜，相信誰也受不了，那麼我們該怎麼辦呢？其實很簡單，隻要在飲食上分清主次便可以了。現在我們不少人是以反季節蔬菜為主，蘿卜白菜這些應季蔬菜為輔，隻要我們調一下順序，以應季蔬菜為主不就好了嗎？對於那些反季節蔬菜，不是不能吃，而是不能像應季的吃法一樣生吃涼拌，要加加熱、炒炒熟，多做些加工才行。
所以，為了健康，在蔬菜上我們還是不要獵奇，安安分分的比較好。