在南方過了臘八就是年了，特別是在湘西從臘八節之後傢傢戶戶都開始置辦年貨，宰豬殺羊，稱魚買肉了。
整個鄉村到處都是充滿了過年前的忙碌氣息，因為在年前是要把所有的年貨都要準備好的，一般到正月裡就不怎麼置備吃的東西了。
當然除了一些肉食之外。還有一些副食也是開始著手準備了，打糍粑就是其中重要的一個環節。
蒸糯米
這不雙兒和曾不帥他們已經開始操持起來了。這次打糍粑是在田大叔的小院子裡面進行的，山洞裡目前擺不開，工具也不齊全。
這次田總一傢人也過來了，另外還有幾個阿姨過來幫忙，打糍粑是一個考驗團隊協作能力的活，無論是打糍粑，還是出果成型亦或是壓模都是需要一定經驗的老手來合作完成。
把蒸好的糯米舀出來
雙兒依舊是忙個不停，煮糯米的環節就是雙兒負責，這也是一個要經驗的工序。煮的時間不夠糯米不熟，煮過頭了糯米會很幹。所以雙兒要時不時的嘗一下甑中的糯米，直道軟糯清香才剛剛好。
中途如果糯米太硬的話，可能還要用手撒些許清水。當然糯米一般是用當年的新米，一般在農村都不會用陳米去打糍粑的，陳米打出來的糍粑沒有當年的新米口感好。
打糍粑
待糯米煮好後，趕緊用瓢打出來放在大青石上進行捶打，這塊糍粑石一般是石匠用一塊完整的青石打鑿出來的，四周高，中間低，方便打糍粑時集中在中間部位而不跑出來。
打糍粑用的大錘也是特制，一般都是用實木，然後打糍粑之前個把小時，還要把大錘放在水中泡發，讓它吸一點水分，以防止在打糍粑的時候開裂和粘性太強。
打成這樣就基本上可以了
往往一飯甑的糯米要分三次左右打，一次性打多了不行，一個是臘月氣溫低，糯米很容易冷卻，二個是糯米水分很快幹打不透。這次打糍粑主要是田總和王大哥兩人配合，一左一右很快就渾身發熱了。
在以前人多的時候打糍粑大傢還會圍在一起唱山歌呢，有點打夯的味道，但是不得不說打糍粑真的是一個體力活和技術活。
出坨要大小均勻
打得時候要註意從邊上往中間打，若開始就打糯米中間，糯米很容易就飛濺出去，打的時候要註意打均勻，還要根據合作夥伴的節奏來配合。中間如果不好打的時候還要用手折一下糯米，以便糯米每個部位都捶打到。
打好的糯米要立馬以迅雷不及掩耳盜鈴響叮當之勢迅速的從青石板上扯上來在幹凈的操作臺上進行揉搓。當然操作臺也就是桌面上是要刷點油或者撒一點生粉的，以防止糯米粘在桌面上。
第一次見用桌子壓糍粑的，厲害哦
出坨成型也是一個技術活，或者說是老手才能勝任。出的糯米果要大小適中，均勻而且速度要快，這次是由有經驗的阿姨們來進行。
當然糍粑其實有很多種做法，可以直接用糯米果壓制成型，也可以在糯米團子中加入炒的綠豆沙、紅糖或者咸菜都可以。這可以根據自己的喜好來準備佐料，隻不過就是增加了一道工序而已。當然不添加任何餌料的純糯米糍粑味道也是杠杠的。
壓制成型，好乖哦
一般來說，打糍粑都會準備一個模子來成型糍粑的，模子為圓形，直徑10多公分，裡面有陽刻的圖案花紋。這樣出來的糍粑一個是大小一致，又美觀漂亮，送禮的時候最好了。
不同口味的糍粑
不過這次雙兒和田總他們打糍粑並沒有用到模子，而是直接用2個八仙桌同面相覆蓋擠壓而成。這也是我第一次見這樣的操作，我想大概率是他們一下子找不到出糍粑的模子了，要不然等著一桌子的糍粑弄好之後再壓肯定有的已經冷了，壓出來的就沒有那麼好看了。
糍粑挺大的
從白天到黑夜，雙兒和田總他們打了三種不同的糍粑，今天的體力活真的是不少。不過所有的困乏在吃完一個清香軟糯，韌勁十足的糍粑後都會去了一大半了。
糯糯的糍粑人間美味
糍粑，承載了中國人過年的幸福和歡愉。