年關將近,年味漸濃,轉眼還有十來天就要過年了。除了提前置辦各種年貨,年夜菜也是我們要提前準備的一部分,畢竟大年三十的重頭戲就是在年夜飯桌上了,當然還是安排幾道有寓意的新年菜,今兒蓉兒就給大傢分享6道“吉祥菜”,味道好顏值高,每一道都是被賦予美好意義的哦,讓我們在新年裡也能討個頭彩。
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1、魚糕——年年有餘
魚糕是我們湖北年夜飯桌上必備的,我們的這邊的方言就叫它“頭菜”,可見它的重要性不言而喻。魚糕的寓意除了團圓以外,就是年年有餘了,寓意著年年都是大豐收,一年比一年好的沒有意義。
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食材清單:草魚、生粉、生薑、小蔥、肥肉、雞蛋
1、草魚1條10斤,洗幹凈後把魚頭剁下來。抽一下這個魚腥線,然後開始片魚了,刀要貼著魚骨頭,才能把魚肉都分出來,魚紅也盡量不要留。
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2、片下來的魚肉盡可能的切成薄一點的片片,把魚刺都切斷後到盆子裡,加清水泡2個小時。
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3、肥肉1塊兒切成小丁。
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4、再來切點蔥薑;再準備點生粉;另外準備8個雞蛋,把蛋清和蛋黃都分開。
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5、魚肉泡好後就撈出來擠幹水分。
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6、接著把魚肉到砧板上,再用刀剁碎,多剁一會兒。
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7、裝到盆子裡頭來,接著來調味,肥肉250克 、生薑60克 、蔥白20克 、鹽 38克 、雞精15克 、生粉75克 、蛋清8個,來開始攪拌,感覺有點粘稠了就加點水,重量大約是500克。
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8、水不要一次性倒進去,感覺有點上勁兒了再繼續加水,我大概是連續攪拌了20分鐘左右。捏一個魚丸子把它放到水裡面,如果能飄起來那就可以了。
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9、魚肉打好後就可以上鍋蒸了,魚肉倒進來,表面用手抹勻。大火40分鐘,開蓋的時候先把表面的水擦一下,然後抹上一層蛋黃液,蓋上繼續蒸3分鐘。
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10、開蓋再抹上一層蛋黃液,繼續再蒸5分鐘,時間到了就可以關火了,我們的魚糕就做好了。稍微放冷哈了再取出來,切成小塊塊就可以了。吃不完的分裝到袋子裡放冰箱保存就可以。
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11、自己做的魚糕味道還更正些,吃起來又軟又嫩,還有一股濃濃的魚香。
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12、“帽子”也就是指炒的菜淋到魚糕上面的意思,我們這邊的一般都是肉片搭配鵪鶉蛋、青紅辣椒、木耳一起炒熟的。
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2、豬皮卷——腰纏萬貫
豬皮卷是一道比較有新意的菜,吃膩了豬皮凍的真的可以試試這道豬皮卷,把豬皮卷起來,然後用棉線綁起來,寓意著“腰纏萬貫”,也祝福傢人在新的一年中生活富足,財源滾滾來。
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食材清單:豬皮、鹵料包、
1、豬皮加溫水洗幹凈,然後放入鍋中焯水,冷水下鍋,加蔥段、薑片、料酒去腥。
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2、煮開後撇去浮沫,繼續煮五分鐘接著撈出來,用刀把豬皮裡面多餘的油脂都刮下來刮成這種透亮透亮的就可以了,再改個刀切小點。
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3、然後裝入盆子裡,加一勺面粉,一勺鹽,少加點水,反復的揉搓3分鐘,加熱水再沖洗兩遍就可以了。
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4、找出一些幹凈的棉線,先把豬皮卷起來,再用線系緊。一個肉皮卷就做好了,每一個都要像這樣做好。
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5、接著再來準備點生薑、小蔥、花椒、幹辣椒,鹵料的話種類比較多,可以直接用鹵料包,沒有話就自己配一點八角、香葉、小茴香。
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6、接著來鹵豬皮,起鍋熱油,加一把冰糖先來炒個糖色。冰糖炒化後再繼續炒一會兒,鍋裡變成棗紅色後倒入豬皮卷,翻炒一下。
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7、接著加清水,把所有的大料都加進來,再來點料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉。大火煮開,中火繼續煮40分鐘。
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8、煮好後開蓋,然後轉大火收汁,我們的鹵豬皮就做好了。顏色紅潤紅潤的,非常好看,撈出來就可以吃了,豬皮鹵好後趁熱吃就軟軟糯糯的,入口即化的感覺,非常的香。
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3、蛋餃——招財進寶
一個個的蛋餃像極了金燦燦的元寶,因此大傢也稱蛋餃為“發財餃”,民間寓意“招財進寶、金玉滿堂”。
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食材清單:雞蛋、豬肉、馬蹄
1、先來調餡兒,豬肉1斤,洗凈去皮後剁餡兒。
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2、先切小點,再剁肉餡兒,剁好後先裝到大碗裡面來。
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3、再準備200克馬蹄,削皮後也剁成小顆粒;再切點蔥花、薑末和蒜末。
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4、都一起倒入肉餡兒裡面來,1勺生粉和少許清水,攪拌均勻後也倒進來。調味兒加鹽、雞精、生抽、胡椒粉,朝著一個方向攪拌均勻,直到肉餡兒拉絲的狀態就可以了。
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6、碗裡打入12個雞蛋,加一小勺鹽、兩滴料酒和小半碗淀粉水,先攪散,再把上面的浮沫打一下。
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7、接著來攤蛋皮,準備點新鮮的肥肉用來潤鍋,小鍋燒熱後就用肥肉在裡面轉幾下,然後舀入一勺蛋液。
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8、轉動一下鍋讓蛋液鋪勻,煎到稍微開始凝固的是就加一筷子肉餡兒進來,肉餡兒盡量放在蛋皮的三地之一處。
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9、然後再對折把肉餡包起來。邊緣處用鏟子壓一下,再稍微煎一下就可以了,一個蛋餃就完成了。
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10、蛋餃吃不完可以放冰箱冷藏,如果要多放幾天的話就要放冰箱冷凍,吃的時候拿出來直接煮或許直接蒸都行。
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11、起鍋熱油,下蔥薑蒜炒香。再把白菜和粉絲加進來,最上面鋪上一層蛋餃,調味加點鹽、雞精、胡椒粉、生抽,最後加一碗清水後大火煮開,然後小火煮8分鐘,開蓋撒點小蔥花。
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4、手工糍粑——團圓甜蜜
在我們這邊,一到快過年的時候傢傢戶戶都會做糍粑,軟軟糯糯的,口感是粘、韌、滑、香,象征的是喜慶、團圓和甜蜜。
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食材清單:糯米、玉米面、紫薯
1、3斤糯米,加水先泡一天一夜。倒入蒸鍋,大火蒸1個小時,把糯米要完全的蒸軟蒸熟。
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2、500克紫薯,洗凈削皮後切片。
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3、再準備400克玉米面,加少許清水攪拌成小面疙瘩的狀態,一捏能成團,一搓又能散開的狀態。
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4、接著來蒸,鋪上紗佈後把玉米面舀進來,然後蒸半個小時左右。
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5、再把紫薯也放入蒸鍋裡面蒸15分鐘,用筷子能搓破就可以取出來了。
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6、糯米蒸熟後也倒出來,分成3份,一份裡面加紫薯,一份裡面加玉米面,另一份什麼都不用加。
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7、然後都趁熱搗爛,搟面杖上記得提前抹點油,這個是力氣活,比較費胳膊,後面我們覺得實在是太費勁,就改成用拳頭捶了。
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8、隻要最後能成這種粘稠拉絲的狀態就可以,揉好的面團兒是非常柔軟的。
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9、分糍粑,取一小團,先搓圓,再壓成小餅,一個小糍粑的模型就出來了,直接吃,又香又軟。如果要存放的話,就要風幹一個晚上。
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10、第二天糍粑就會變得非常硬了,這樣糍粑就不會粘連在一起了。
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直接用袋子裝起來後就可以保存了,吃的時候再蒸一下,或者煎一下或者烤一下都好吃。
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5、蘋果幹——平平安安
蘋果的寓意就不用多說了吧,就是大傢都知道的平平安安,寓意一切平安順遂,而且酸酸甜甜的口味小孩子特別喜歡。
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食材清單:蘋果12斤
1、12斤蘋果,先來洗幹凈。
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2、接著來削皮,全部處理幹凈,再分成小塊,蘋果核記得切掉不要,然後就是不要切的太小。
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3、開始上鍋蒸,水開蒸30分鐘,把蘋果全部蒸熟。蒸好後取出來放到太陽下面風幹,一塊塊的擺放整齊,然後耐心等待。
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4、這是曬了兩天的樣子,九成幹了,顏色也變黃了,有的甚至微微有點變紅了。
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5、第一遍蘋果幹曬好後就收回去繼續蒸第二遍,步驟都是一樣的,倒入蒸籠,大火蒸20分鐘。
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6、蒸好後關火,倒出來擺好,繼續曬一天。二蒸過後的蘋果幹顏色會紅潤一點,在陽光下顏色透亮透亮的,非常的漂亮的。
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7、再次曬幹後收回來蒸第三次,這是三蒸三曬的最後一次蒸了,同樣的大火蒸20分鐘,倒出來顏色更深了。接著繼續曬最後一遍,太陽大的話再曬個半天就夠了,表面水分曬幹後就可以收起來了。
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像這樣蘋果幹就做好了,12斤蘋果就出了這麼點蘋果幹,這下終於知道為什麼果幹兒都賣那麼貴了。
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6、豆腐——福氣安康
豆腐的“腐”字與幸福的“福”、富裕的“富”諧音,因此豆腐也被看作是“都富”,寓意著新年生活富裕、福氣安康。
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食材清單:黃豆、葡萄糖內酯
1、2斤生黃豆加水提前泡一夜。
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2、然後倒入破壁機中,按1斤黃豆7斤水的比例打成細膩的生豆漿,我這裡一共加了14斤水。
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3、現在來過濾豆渣,用力擠幹紗佈裡面的水分,濾出豆漿,剩餘的就是豆渣了,這個可以用來做餅,也蠻好吃。
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4、豆漿過濾好後就可以開始煮了,邊煮邊攪拌,浮沫記得打去,煮開了不要關火,再繼續煮個5分鐘,然後再關火放10分鐘,讓豆漿稍微的降哈溫,降溫至85℃左右 。
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5、這個時間我們準備18克葡萄糖內脂,用30克溫水化開。然後倒入豆漿裡面,倒之前先把最上面那一層豆皮挑出來不要。
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6、接著把調好的葡萄糖內酯水從高處倒入豆漿裡面,接著就是快速的攪拌,攪拌主要是為了讓內脂和豆漿充分的混合均勻,大概30秒就夠了。蓋上蓋子燜30分鐘,這一步就是出豆腐腦的過程,30分鐘後豆漿已經完全凝固了,這就是我們平常吃的豆腐腦了。
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7、舀2勺放入碗裡。喜歡吃甜的就加點白糖,喜歡吃咸的就加點榨菜、花生米、蔥花、辣椒油。我們這邊一般還是偏愛甜口的,你們那邊呢?
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8、剩下的豆腐腦我們就可以用來做豆腐了。先把做豆腐的筐子裡面墊上一層紗佈,然後把豆腐腦全部舀進來。
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9、表面用紗佈再蓋起來,接著用板子壓一下後放上一盆清水,這一步就是制作豆腐了,把豆腐腦裡面的水分壓出來後就是豆腐了。
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10、喜歡吃嫩豆腐的就壓2-3個小時,喜歡吃老豆腐的就壓一夜
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1、這時候我們用它來炸果子,也就是油豆泡,先把豆腐切成小方塊,不要切太大了,不然不容易炸透。
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12、全部切好後起鍋熱油,炸這個豆泡要涼油放豆腐下去炸,大概3層油溫就行,用小火去炸。慢慢的,豆腐塊就開始變得圓鼓鼓的了。繼續再炸幾分鐘,顏色也開始變黃了,這時候就可以把小火變成中火,炸到豆泡金黃金黃的就可以出鍋了。
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13、我們的油豆泡就做好了,軟軟的,吃起來又有嚼勁。
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我們這邊一般都是用來煮火鍋吃,隨便一燙都好吃,吸飽了湯汁兒又香又下飯。
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