春節做菜不忙亂，2道肉菜提前做好，熱一熱就上桌，省事又好吃

春節已經進入了倒計時，在這個特殊而又喜慶的日子裡，傢庭的團聚和美食的相伴顯得尤為珍貴。傢人團聚，嘮不夠的傢常，品不過來的美食，開心之餘，辛苦的是傢裡做飯的人。尤其是年夜飯那一頓，菜多、繁瑣事也多，此時此刻，能提前就做好的菜就起到了大作用，簡單一熱就上桌，真是太省事了，手腳一點都不忙亂。

寶媽根據幾十年的廚房經驗，特意為大傢準備了2道經典又好吃的肉菜，大菜典范，最關鍵的是完全符合提前做好，熱一熱就上桌的標準。最關鍵的是超好吃，不是花裡胡哨的樣子貨，妥妥地吃著實惠，一次可以多做點，冰箱裡放三天都不壞，來人待客一熱就上桌，學到就是賺到。

為了讓大傢一次就做成功，文章做了圖文詳解，一起做起來吧！

第一道：蒜蓉鴨翅

需要準備的食材：鴨翅10個，蒜蓉辣醬半飯勺，蔥薑，花椒1小撮，八角2個，幹辣椒2個，冰糖1小把，植物油適量

詳細做法：

1，鴨翅是冷凍的，需要放清水盆裡解凍，然後處理幹凈

2，鍋裡加入清水，倒入鴨翅，加入料酒2勺，大火燒開，沸騰狀態下撇掉浮沫。撈出來用涼水沖洗，鴨翅會收縮，吃著更緊實

3，炒鍋裡加入炒菜量植物油，抓入1小把冰糖炒糖色，炒到糖完全融化，顏色變深，密集小泡不斷鼓起

4，立馬倒入鴨翅煸炒至上色

5，倒入沒過鴨翅的清水，加入蔥薑，花椒1小撮，八角2個，幹辣椒2個，蒜蓉麻辣醬半飯勺，攪勻，大火燒開後轉中小火燉25-30分鐘

6，此時鍋裡的菜汁已經亮出明油，鴨翅軟爛合適，有口感且形狀也好，顏色紅潤誘人。

這道菜的制作要點：蒜蓉辣醬的加入是這道菜好吃的關鍵，不可省略。此外，放了辣醬就不要再放鹽了，口味已經足夠。

第二道：紅燒豬蹄

需要準備的食材：豬蹄2個，蔥薑蒜，腐乳半塊，腐乳汁1勺，生抽2勺，八角2個，桂皮1塊，料酒適量，冰糖1把，鹽1勺，植物油適量

詳細做法：

1，先把豬蹄表皮處理幹凈，然後先順長劈開，再剁成段，加涼水浸泡至無血水狀態，做出來的豬蹄不發黑，顏色好看。

鍋裡加水，倒入豬蹄，加料酒燒開，沸騰狀態下把浮沫撇掉，多煮一會至水清亮。把豬蹄用溫水洗凈，控凈水待用。要點，一定要把水控幹凈，避免炒糖色的時候被濺到。

這個圖片裡，我用的是4個豬蹄，有兩個是用來紅燒，其餘2個是另做它用。

2，炒菜鍋裡，加入比炒菜量少一些的植物油，抓入一把冰糖，炒到冰糖完全融化，此時顏色會慢慢變深，炒到密集小泡不斷往起鼓的時候，立馬倒入豬蹄炒上顏色

3，加入和豬蹄齊平的熱水，加入腐乳半塊和腐乳汁1勺，再加入蔥薑適量、八角2個、桂皮1小塊，放入料酒2勺，生抽2勺鹽1勺，大火燒開，然後連湯移入壓力鍋，壓半小時

4，連湯倒回炒鍋裡，大火燒開進行收湯，加入1粒冰糖，等到菜汁亮出明油，關火出鍋

這道菜的制作要點：炒糖色是豬蹄顏色紅潤好看的關鍵，不要省略。此外腐乳和腐乳汁的加入能為去腥味起到很大的作用，一定要放。

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