當今，茶逐漸成為人們日常生活中不可缺少的元素。根據大量的科學研究報道，飲茶對於人體健康大有裨益。茶葉中含有多種功能成分，是發揮茶葉保健功效的物質基礎，那麼其中的主要物質有哪些呢？接下來就讓小編為您一一道來。
茶葉中有益物質知多少？
茶多酚及其衍生物
茶多酚類亦被稱作茶鞣質、茶單寧
其含量一般占茶葉幹重的18%～36%
存在於茶樹新梢和各類器官中
對人體具有十分重要的生理活性
茶葉中的多酚類化合物具有抑菌能力
且能夠清除體內過多的自由基
茶多酚富含酚羥基
能夠與自由基結合
"犧牲小我，顧全大局"
達到清除自由基的作用
（茶多酚）
什麼是自由基呢？
自由基是人體正常代謝的產物，在正常情況下，人體內的自由基不斷產生，同時被抗氧化系統清除，機體內自由基水平被控制在一定范圍之內，不會對人體產生明顯的傷害。然而，當受到某些外界因素影響，導致自由基生成過多，而抗氧化系統難以發揮作用時，就會導致自由基逐漸積累。自由基與蛋白質、DNA、脂類等發生反應，損害機體正常功能，誘發疾病產生，加速衰老。
生物堿
茶葉中的生物堿分為
咖啡因、可可堿和茶堿
其中咖啡因的含量最高
占茶葉幹物質的2%～4%
可可堿、茶堿分別占0.05%和0.002%左右
它們均具有刺激中樞神經的作用
消除疲勞，提神益思
咖啡因能夠刺激胃酸分泌，增進食欲
加速腸道蠕動，改善胃腸道功能
（咖啡因）
茶氨酸
茶氨酸是茶葉中氨基酸的主要組分屬於非蛋白質氨基酸目前茶葉中發現並已鑒定的氨基酸有26種占茶葉幹物質的1%～4%茶氨酸是一種"神經松弛劑"使大腦中α波增強α波可起到鎮靜安神、平和身心的作用
茶多糖
糖類亦稱碳水化合物是植物光合作用的初級產物同時也是合成其他多種成分的前體物質茶多糖由糖類、果膠和蛋白質等組成是茶葉中具有生物活性的物質有抗氧化、抗炎作用可以調節腸道菌群調控肥胖
維生素
維生素是維持人體健康不可缺少的一類微量有機物質參與調節人體生長、代謝、發育各個過程能夠清肝明目、緩解眼部疲勞但這類物質在人體內不能直接合成必須從食物中攝取茶葉中維生素含量占茶葉幹重的0.6%～1.0%分為脂溶性維生素和水溶性維生素
等等，這裡我想了解一下茶葉中脂溶性維生素有哪些？水溶性維生素有哪些呢？
茶葉中脂溶性色素主要有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等而水溶性色素主要包含：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、生物素等
礦質元素
茶葉中含有人體所需的常量元素和微量元素在有機體內含量占比為 0.01%以上的元素我們稱之為常量元素而在有機體中含量占比小於0.01%的元素我們則稱之為微量元素
這裡的常量元素和微量元素要怎麼區分呢？
茶葉中的磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等都是常量元素，而硒、氟、鐵、錳、鋅和碘等都是微量元素啦。
色素
茶葉本身存在的許多色素物質稱為天然色素而有些色素則是在加工中氧化形成的根據色素的溶解性質我們可以將其分為脂溶性和水溶性兩類脂溶性色素包括葉綠素、類胡蘿卜素等水溶性色素則包括花青素、花黃素以及兒茶素的氧化產物
看到這裡，大傢會不會感慨原來茶葉中有這麼多有益身體健康的物質！那我們要怎樣科學飲茶呢？下一期小編將為大傢揭曉嗷~敬請期待！
本文內容來源：周智修、江用文、阮浩耕《茶藝師培訓教材Ⅰ》（中國農業出版社，2021）部分圖片來源於網絡審稿：中國農業科學院茶葉研究所 江和源研究員、許勇泉研究員
來源：中國茶葉學會