你知道嗎？
廚房裡除了可口的一日三餐
可能還潛伏著“健康殺手”
而且不止一個！
輕則損失營養、滋生細菌
重則中毒、致癌
快跟著小編一起
揪出廚房中的“健康殺手”吧～
劃重點
01
這3種蔬菜自帶“毒物”
左小霞
中國人民解放軍總醫院第八醫學中心營養科 主任醫師
焯水是我們常用的烹飪方法之一，以下這3類蔬菜自帶“毒物”，若是省去焯水這一步，可能會帶來危險！
1.豆角、紅蕓豆等豆類蔬菜：
這些豆類蔬菜中含有較多的植物凝集素，如果不焯水就直接食用，攝入過多時可能會造成中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
正確做法：
植物凝集素不耐熱，隻要充分加熱就能破壞它的結構。這些豆類蔬菜通常要在沸水中焯8～10分鐘才能保障安全。若加熱不徹底，毒素留存，可能會導致食物中毒。
2.菠菜、馬齒莧、竹筍等口感苦澀的蔬菜：
這類蔬菜草酸含量較高，所以吃起來比較澀口，口感不太好。食用後，還會影響體內鈣、鐵等礦物質元素的吸收利用。對於腸胃不太好的人來說，還有可能會刺激胃黏膜，引起胃部不適。
正確做法：
草酸溶於水，因此這些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯。一般來說，菠菜、馬齒莧等葉菜隻需用沸水焯15～20秒。而茭白、竹筍等根莖類蔬菜，需要用沸水焯3～5分鐘。
3.香椿：
雖然大部分香椿（尤其是新鮮香椿）亞硝酸鹽的含量一般不高，也不會有危害。但不同產地和品種的香椿，亞硝酸鹽含量差異比較大，有的香椿中，亞硝酸鹽還是比較高的，如果不小心吃得比較多，就有可能發生中毒。
正確做法：
吃香椿時，建議要先用沸水焯30～60秒，就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽。
小貼士：
焯水時，最好保持蔬菜的完整性，可以先焯水，後切菜。焯好後，可以把蔬菜放在冷水中降溫。水分自然瀝幹即可，不要過分擠壓，避免營養流失。
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02
蠔油儲存不當
可能會產生致癌物
史文麗
中國康復研究中心北京博愛醫院副主任營養師
蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質、有機酸等物質。如果開蓋之後蠔油長時間在常溫下存放，或者是放在溫度較高的廚房，很容易發生氧化，也會增加其腐敗、黴變的風險，有可能會產生一級致癌物黃曲黴毒素等有害物質。
研究表明，1mg的黃曲黴毒素就可以導致癌癥發生，20mg的黃曲黴毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高溫才能使其分解。
正確做法：
1.購買蠔油時，盡量選擇小瓶裝蠔油，縮短存放的時間。
2.蠔油開蓋後，放入冰箱冷藏儲存（0℃～4℃），並盡快食用。
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03
餐具摞起來放
可能會對身體造成傷害
林國樂
北京協和醫院基本外科 主任醫師
中國傢用電器研究院曾做過一組試驗，該試驗設置了兩組對比。試驗員首先給餐具進行了消毒，在餐具表面塗上了無菌肉湯，之後將餐具分為兩組，其中一組碗盤清洗後直接摞起來放到了碗櫃中儲存，另一組洗後立著放於置物架上，並放於通風處。
三天後對比顯示，立著放的餐具菌落總數為8000cfu/套，符合我國相關衛生標準，而摞著放的餐具細菌數量是560000cfu/套，為立著放的餐具的70倍。
碗盤存放不當，可能會有一些細菌、病毒滋生，對我們身體的影響比較大。
短期內急性影響：
滋生致病菌，比如大腸桿菌、沙門氏菌、諾如病毒、輪狀病毒等，這些致病菌可能會造成急性胃腸炎，上吐下瀉甚至還會脫水、休克，危及生命。
長期影響：
滋生黴菌，比如黃曲黴毒素這樣的一類致癌物，長期接觸可能會致癌，另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介，胃病、胃潰瘍甚至胃癌都與幽門螺桿菌有一定的關系。
正確做法：
餐具如果摞著放，積了很多水，房間溫度又適宜，細菌就會瘋長，而把餐具立起來存放，水分容易瀝幹，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌。
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04
解凍肉方法不對
容易造成營養流失
王輝
中國肉類食品綜合研究中心高級工程師
對於肉類來說，如果冷凍的時間較長，或者是解凍時溫度差較大，比如用熱水解凍肉，容易造成肉類營養流失、口感變差，還會滋生微生物。
正確做法：
對於肉類來說，最好的方法是吃多少買多少。
如果買來的肉一次吃不完，可以先分割成小塊，再用保鮮膜或者保鮮袋把肉密封好，最後再放入冰箱的冷凍室，這樣肉類營養流失較少，口感也比較好。
解凍時，吃多少解凍多少，不要反復解凍—冷凍—再解凍。不是特別著急的情況下，最好把冷凍肉放在冰箱冷藏室裡過夜解凍。如果比較著急食用，可以用常溫的清水靜置解凍。
不妨對照一下
你平時做得都對嗎？
來源：cctv生活圈