民以食為天，吃的東西很重要，人們每天都在吃飯，今天吃川菜，明天吃粵菜，最近又流行東北菜。無論是在全國流行的四大菜系還是八大菜系中，都沒有陜西菜的位置。而在有著十三朝文明古都的陜西，人們隻知道羊肉泡饃、扯面和肉夾饃等簡單的食物。陜西菜為什麼沒有推廣出去呢？其實這就像陜西人的性格一樣，傳統、實誠、守舊。
秦菜多是官廷菜，要求細疏，工序太多太復雜，不便普及推廣。如果用秦菜來推廣，需要很高的技術水平，並需要高昂的費用來推廣，而川菜之所以普及面廣，關鍵是制作過程十分簡單。如麻將全國上下、男女老少、有文化沒文化的人都會打，主要是簡單易學。這也反映了現代社會的需求，快速方便的東西更容易得到人們的喜愛。
例如，制作秦菜中的一個雜燴：需要選豬的肋條肉作為碗上的三片立肉。先將肉在鍋裡煮至八成熟，撈出後趁熱在肉皮上抹上蜂蜜，晾涼後切成大塊，再放入油鍋煎炸，讓肉皮上色、起泡，使肉皮變成紅褐色，晾涼後才能切成小片，切好的小片肉需要帶皮且肥瘦齊全，然後反向裝入蒸碗底心。
要做幾個丸子，需要把豬瘦肉用刀剁成肉泥，加入生薑米、雞蛋清、調料等，然後用手捏成丸子的形狀，放到油鍋裡炸到半熟，取出晾涼後裝到蒸碗裡。
蒸碗中的酥肉，要用豬後臀瘦肉，切成小塊，糊上蛋清淀粉，下油鍋炸成八分熟，晾涼後再用刀切成片，裝入蒸碗中。
蒸碗中的紅苕，要洗凈、去皮，切成小塊，下油鍋炸成半熟，目的讓紅苕塊上色，收皮，倒碗時不易碎，吃時筷子好夾，口感好於不炸的紅苕塊，晾涼後裝入蒸碗中。
蒸碗中的主要材料基本都要過油鍋，蒸碗中的主要材料裝好後，再在蒸碗中配上其他輔料，再加上生薑片、桂皮、丁香、草果、大香、食鹽、料酒等，然後放到鼎鍋上蒸。蒸的過程中還要把鼎打開，給每個蒸碗中加入半勺肉湯，然後繼續再蒸，蒸到九成熟，卸下來晾涼，放到第二天才用。第二天上桌前，又要把雜燴碗放入鼎鍋中蒸熟，取出翻腕，給碗裡灌入足夠肉湯，再在碗上面撤上蔥、薑、香菜米、蛋餅片，滴上點香油才上桌。
秦菜作為宮廷菜，大多數是要先天或提前幾天做成半成品放下，等上桌前再二次或三次加工，方可上桌。像黃燜雞、黃燜酥肉、燒白、籠籠肉、夾沙肉、八大塊、丸子肉、槽肉等，多數的主料都要過油鍋，都需先天上鼎鍋蒸成八九成熟，為第二天備用。這些菜在過去無冷藏設備的情況下，一般第二天必須用完。這些菜在舊時的宮廷中提前備好，可以應付隨時的來賓宴席接待，晚上宮廷中的突然用餐等。
而川菜類，多是鮮菜，擇好、洗凈，熬一盆子辣子醬放在那，客人隨點、隨切、隨炒，不管什麼菜，炒時都給裡面用勺勾一些醬辣子，既提色又提味，簡單明快，每道菜和秦菜賺錢差不多，現做現賣很省事，因而就容易普及被推廣開來。咱們的羊肉泡、扯面和肉夾饃的工序雷同如此，所以也盛行！而蒸碗之類的陜菜傳統美食，現在隻有在陜西的傳統老店、農村的席面上才能見到。
由此而說，秦菜做起來工序多、太復雜、太麻煩、要求高、操作難，不便於普及推廣，原來僅在宮廷侍候皇上，現在也就隻能局限在一個小范圍裡，一些食客也就沒有了這個口福了，所以陜菜就漸漸地沒落了。秦菜和其他菜系相比，在難度和復雜程度上確實有較大差異，但這並不意味著陜菜不能被推廣和普及。實際上，秦菜中的一些經典菜式，如羊肉泡饃、肉夾饃、葫蘆雞、臘汁肉等，已經被廣泛接受和喜愛。這些菜式以其獨特的口味、豐富的歷史文化底蘊以及傳統的烹飪技藝而備受推崇。
此外，現代社會的發展和人們生活方式的變化，也為陜菜的推廣和普及提供了新的契機。現在的人們更加註重健康、營養和便捷，而陜菜中的許多菜式恰好滿足了這些需求。例如，羊肉泡饃以其豐富的蛋白質、碳水化合物和維生素等營養成分，以及獨特的口味和方便快捷的食用方式，得到了越來越多消費者的青睞。
總之，陜菜是中國傳統菜系中的重要組成部分，具有獨特的歷史文化底蘊和烹飪技藝。雖然在難度和復雜程度上與其他菜系存在一定差異，但這並不意味著陜菜不能被推廣和普及。隻要加強陜菜的宣傳和推廣、創新和改良、標準化和規范化，以及人才培養和傳承，陜菜一定能夠得到更好的發展和傳承。#精品長文創作季##記錄我的2024##我來嘮傢常##陜菜##陜菜的味道#
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