酥炸生蠔配魚子醬

原料：

生蠔、魚子醬、脆漿粉、鹽、糖、味粉、料酒、胡椒粉

制作：

1.把生蠔用蔥薑料酒胡椒粉醃制入味；；飛水後用吸油紙把水分吸幹

2.裹上脆漿炸至酥脆金黃，擺盤放入魚子醬跟上桌即可

野菌焗東星斑

原料：

東星斑、鮮冬菇、蟹味菇、杏鮑菇、白玉菇、牛肝菌、蔥段、彩椒、豆苗、小棠菜、黃油、蠔油、雞汁、味粉、老抽

制作：

1.把菌菇類食材處理幹凈瀝幹水分後炸至金黃，放入二湯煲出菌汁留用

2.東星斑去骨切成塊，用蔥薑料酒醃制一下煎熟，下入些許菌汁，放入蔥白段收幹汁水出鍋

3.豆苗用雞油炒香墊底，雜菌收汁和東星斑一起擺在豆苗上

4.小棠菜用小刀改出蓮花形狀，擺在魚旁，再擺上蒸熟的魚頭尾即可

蟹味菇炒鴨柳

原料：

鴨子、蟹味菇、蘆筍、紅彩椒、薄脆片、生粉、薑汁、橄欖油、鹽、燒汁、生抽

制作：

1.把鴨子宰殺幹凈，鴨肉切成鴨柳條，用生抽、鹽、生粉、薑汁拌勻醃制

2.蘆筍切成菱形片和紅辣椒切成條一同焯水，菌菇用預熱的油炸熟撈出控油備用

3.將醃制好的鴨柳用橄欖油煎香至金黃，再和炸好的菌菇、鮮蘆筍等調料一

同翻炒均4.勻，勾芡後猛火炒至出香，出鍋裝盤後加入適量的點綴即可

鴿吞翅

原料：

乳鴿1隻，已發魚翅150克，火腿20克，肉100克。

配料：

薑片5克，蔥5克，鹽10克，白砂糖1克，味精5克，麻油1克，濕淀粉3克，紹酒15克，生油40克，高湯1000克。

制作：

1、將乳鴿整隻清理幹凈，洗凈備用。肉切成方粒，火腿一半切成粒，一半切成絲備用。

2、將魚翅用高湯煨煮，放入蔥薑，再用濕淀粉打薄芡，放入適量麻油和胡椒粉攪拌均勻，盛於碟中，放入火腿絲，攪勻後放入鴿膛裡，利用鴿頸將口紮實。

3、用滾水將鴿、火腿和肉粒滾一下去血水，撈起沖洗幹凈放入燉盅裡。然後燒鍋放油，烹入酒，放入高湯，調入味料，然後倒入燉盅裡，放入蔥和薑加蓋。放入蒸籠，開猛火燉一個半小時後取出，去掉薑蔥和月每肉、火腿粒，用潔白毛巾將湯濾過再倒回燉盅，加蓋、封紗紙，放入蒸籠燉半小時後取出即成。

雙椒肥腸雞

制作：

1、將雞處理好洗幹凈剁塊醃制入味，並焯一下水。青紅小米椒切碎，老薑切片，大蒜備用。

2、起鍋燒油，下入薑片和大蒜炒香，下入雞塊和提前煮熟的肥腸一起翻炒，控幹水分。

3、下入青紅小米椒繼續翻炒一下，加入雙椒醬底料和啤酒翻炒，然後加水適當調味，加入配菜後倒入壓力鍋，壓至上氣6分鐘左右，關火沖涼水開蓋盛入容器裡。

4、然後凈鍋上火加油燒熱下入青紅小米椒，鮮花椒和幹花椒少許，炒香澆在燒好的雞上，撒上小蔥、香菜、芝麻，即可上桌食用。

雙椒肥腸雞醬料

原料：泡薑泡椒2斤、青小米椒2斤、大蒜半斤、老薑半斤、青紅花椒50克、香料粉50克、大豆油5斤、雞油1斤、萬能汁、雞粉、味精、胡椒、鹽、白糖、青花椒雞膏適量。

制作：

1、先將青紅小米椒、泡薑泡椒、大蒜、老薑分別絞碎裝好，青紅花椒和香料用酒泡好備用。

2、起鍋燒油，油熱後下薑蒜炒香，微微發黃的時候，下泡薑泡椒炒至表皮發白。然後下青紅小米椒繼續翻炒，當辣椒表皮變色呈半漂浮狀態即可關

火，慢慢的加入酒泡的花椒和香料還有芝麻，然後進行調味，放入萬能汁、雞粉、味精、胡椒、鹽、白糖適量，攪勻即成。

酸辣雞胗

主料：

雞胗400g

輔料：

酸豆角70g（沒有酸豆角可以用酸蘿）、泡椒10個、小米辣5個、小蔥葉或青蒜葉少許、薑末適量、大蒜末6瓣。

調料：

料酒1勺半、小蘇打少許、生抽3勺、老抽1勺、陳醋2勺、白砂糖少許、鹽適量。

制作：

1、先將雞胗幹凈，切成薄片，然後加入少許小蘇打和清水抓拌均勻，醃制5分鐘左右。這樣雞胗吃起來脆爽不腥。

2、坐鍋燒水，等水沸騰後，放入1勺料酒和處理好的雞胗，快速焯水15秒左右，當雞胗微微變色即可撈出控幹水分。

3、醃制雞胗，在雞胗中加入1勺料酒、3勺生抽以及1勺老抽，抓拌均勻醃制15分鐘使其入味。

4、起鍋燒油，等油熱後先下入6瓣大蒜末、5個小米辣和適量薑末，煸炒出香味，接著再下入10個泡椒和70g酸豆角。將醃制好的雞胗和料汁全部倒入鍋中，快速翻炒均勻。

5、鍋中食材翻炒均勻以後，先下2勺陳醋、少許白糖以及適量鹽進行調味，接著再下入少許小蔥葉或少許青蒜葉，最後再次翻炒均勻即可出鍋。