讀書美食讀江隱龍新書《一食一課：美食背後的文史盛宴》

食物不僅滿足生存的基本需求，更是生活品質的體現，代表著一種文化，一種情懷。當我們品嘗一道道美食時，其實也是在體驗飲食歷史文化。江隱龍先生深諳此道，他的新作《一食一課》為我們呈現了一場美食背後的文史盛宴。

江隱龍先生以二十四堂課的形式，詳細解讀了中華美食的起源、發展和變遷。每一堂課都以一道具體的菜品為主題，從食材的選取、烹飪技巧的運用，到菜品的起源和流傳，都進行了深入淺出的剖析。同時，他還結合了中華文化元素，將美食與歷史、文化、藝術等各個領域緊密勾連，讓讀者在品味美食的同時，領略中華飲食文化。

我很喜歡吃揚州炒飯，《一食一課》開篇就是講述的揚州炒飯，還配有一張張精美無比的照片。從揚州炒飯的歷史、做法進行了挖掘，講述了揚州炒飯的前世今生，並且圖文並茂，真的讓人賞心悅目、垂涎欲滴。

揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯。一碗地道的揚州炒飯務必選料嚴謹、制作精細、加工講究、顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口在中國，配得上這些形容詞的主食菜肴或許不算太少，但揚州炒飯的特殊之處在於，僅“揚州炒飯”四個字，就足夠書寫一部中國美食史了--而且這部美食史還能分出上中下三冊，分別是“飯” “炒”和“揚州”。

關於揚州炒飯的起源，有兩個傳說流傳最廣。其中一個傳說情節比較模糊：春秋時期，航行在邗溝上的船民們飲食往往飯多菜少，為了不至於將午間的剩飯浪費，到晚飯便打上一兩個雞蛋，加上蔥花炒一炒，久而久之就變成了揚州炒飯的前身：蛋炒飯。另一個傳說則細節滿滿：揚州炒飯源於隋代名臣楊素愛吃的碎金飯。碎金飯即蛋炒飯，因米飯沾上蛋液後炒至色澤如金而得名。隋煬帝楊廣巡遊大運河時，碎金飯隨著水殿龍舟傳入揚州，後經反復改良演變為揚州炒飯。碎金飯在歷史上確有其物，謝諷所撰《食經》中便有“越國公碎金飯”這道菜。謝諷在隋煬帝時期曾任尚食直長一職，越國公則是楊素的封爵，不過《食經》原文已大多亡佚，殘存的“越國公碎金飯”隻有名稱而無制法，因此無法確定這道碎金飯是否即為蛋炒飯，至於其隨隋煬帝南傳至揚州的故事，大約也是基於這幾個歷史入物進行的演繹了。

原來揚州炒飯有很早的歷史淵源，不僅是揚州地區的特色美食，更是江南稻文化的代表，起源可以追溯到古代的稻米文化，經過數百年的演變和發展，成為了今天我們所熟知的揚州炒飯，由此，可以了解江南地區的農業發展歷史和人們的飲食習慣。

譬如書中還介紹了生煎的烹飪方法，江南地區使用這種方法的最有名的就是生前包子和生前餛飩。江隱龍老師講述了生煎包子的起源和傳播。生煎包子是上海地區的一種特色小吃，其起源可以追溯到明清時期。這道菜品在傳播過程中經歷了許多變化和創新，最終成為了今天我們所熟知的生煎包子。通過生前包子，可以了解上海地區的飲食文化。