正寧臊子面
眾所周知，臊子面歷史悠久，文化底蘊深厚，在陜西關中和甘肅隴東等地，非常流行。
陜西岐山臊子面，名聲大噪，為何甘肅隴東臊子面卻少有人知？
值得我們深思。
正寧臊子面
隴東臊子面，因為在正寧縣極為普遍，也被稱為正寧臊子面， 至於說為什麼叫臊子面呢?
一種說法：是因吃的時候湯太燙，面太長，要吸著吃，會發出“哨、哨……”的聲音，因而得名“臊子面”；
而另一種傳說：是因為正寧風俗裡面，有新娶媳婦進門第一天，
要為親戚鄰裡和傢人做頓面，人們開嫂嫂和小叔子的玩笑時，會說回傢吃一回：“嫂子面”。
又由於這種面條所配湯料，以臊子為主，附加豆腐和青菜，所以人們也就稱作“臊子面”， 既顯示和考驗新媳婦的廚藝，又寓意天長地久、和和美美。
正寧臊子面
目前在正寧縣本地農傢，都是純手工制作， 制作工序井井有條，手工切面的面條寬度1.3毫米左右。
純手工搟的面紙一般，手工切的面千條線， 煮到鍋裡蓮花轉，撈到筷子上打秋千，盛到碗裡賽牡丹。
長如線，細如絲，長而柔韌，細而不斷，做工精細，筋韌爽口，易於消化，老幼皆宜。
因湯料不同，可分為臊子面和酸湯面，臊子面香辣美味，酸湯面清爽適口，別具風味。
正寧臊子面
制作方法獨特： 要經過和面、揉面、餳面、搟面、切面、燒湯、煮面、撈面、澆湯等幾道工序。
和面是最講究的， 遵循“三光”：盆光、手光、面光。
“光”就是幹凈； “三不沾”：面不沾盆、不沾手、不沾搟面杖。
面和好後要放在盆裡餳一段時間再揉，這樣面才會筋道；
揉面時，全身力氣凝於手掌之上；
搟面，講究的是“力道”均勻而使面片厚薄均等，搟面杖一米多長；
搟好的面片折疊在一起，開始下刀切面，高手切面像嫻熟的農夫犁地一樣，整齊、密集地下刀， 切出的面條根根透風、寬窄相同，面條寬度1.3毫米左右。
正寧臊子面
隴東臊子面，最為重要的是臊子湯，湯是臊子面的靈魂。
湯的制作也相當講究，選土豆或蘿卜、老豆腐、五花肉等切丁，加黃花菜、木耳、胡蘿卜、蔥、菠菜和配制調料入鍋，
熱油爆炒，添水，加入油潑辣子並打入雞蛋， 即成香氣四溢、香辣可口的臊子湯。
臊子湯沸騰後，開始下面條。煮面條時邊煮邊攪， 煮好後，挑入碗內，
這個過程講究的是： “煮在鍋裡蓮花轉，挑在筷子上打秋千，撈在碗裡一條線”。
然後再把臊子湯澆入碗中，臊子面便做好了。
正寧臊子面
一碗臊子面兼具了多重特色：香、辣、薄、筋、細、光、煎、稀、汪。
“香”，臊子肉香味撲鼻，逗人饞涎； “辣”，湯中摻入油潑辣子，湯料辣裡透鮮；
“薄”，面條搟得薄如紙；
“筋”，面條筋道有韌性；
“細”面條細如米線和粉絲；
“光”，面條光如遊魚；
“煎”，湯料溫度很高；
“稀”，一碗面，七分湯；
“汪”，湯料浮油甚多，數九寒天，依然熱氣騰騰，經久不散。
正寧臊子面
有位西北籍作傢形容說：“隴東地區慶陽平涼人是吃隴東臊子面長大的”。
當地民歌也這樣唱道：“十八個省裡轉一遍，好不過咱慶陽的臊子面。”
隴東大飯店的廳堂內，就赫然寫著一副楹聯： “喝幾杯馬嶺黃酒來此小坐，吃兩碗臊子面不虛此行”。
真正把臊子面的飲食文化，提高了一個層次。
正寧臊子面
正寧臊子面