過年燉魚，別用料酒去腥，多放這2樣，魚肉更鮮香，口感不腥氣

還有幾天就要過年了，過年最重要的1頓飯，就是年夜飯，年夜飯上大魚大肉都是必不可少的，尤其是魚，我們傢餐桌上每年必備，因為吃魚寓意“年年有餘”，寄托著對新一年的美好憧憬。

過年啦，就別再燉魚湯了，整道大菜端上桌，更受歡迎、賣相更好，我一般選擇燉魚。燉出來醬香濃鬱，魚肉軟爛鮮嫩，特別入味，反正非常符合我們傢的口味，今年大年三十我還要做。

燉魚，大傢都知道要給魚去腥，卻不知道去腥用料酒，是不對的，用上料酒後的魚，腥味去除的不徹底，反而容易產生異味。倒不如多放這2樣，魚肉會更加鮮香，口感不腥氣，趕緊學會過年露一手吧。

【燉魚技巧】

食材：鮮魚、淀粉、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、香菜、鹽、白糖、生抽、醋、高度白酒、豆瓣醬、食用油

1、把魚處理幹凈，用清水沖洗掉多餘的血水後，再往上面拍上一層薄薄的淀粉，蔥薑蒜等都切好。

2、下面往鍋子裡倒油，燒熱以後放上魚開始煎，把兩面都煎到金黃之後，先將其盛出來。緊接著放上蔥薑蒜、幹辣椒、花椒，煸炒出香味以後，來1勺豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬的放入，可以起到給魚去腥的效果，掩蓋多餘的腥味，這是第1樣。

3、炒香後重新把魚放進去，然後往裡面註入清水，接著來點白糖、生抽、醋來調味，還需要再往裡面倒入適量的高度白酒，它也可以起到去腥的好作用，比料酒的效果要強，這是第2樣。

4、蓋上蓋子開始燉，大火燒開以後，我們可以小心一點，把魚翻一個面，然後用勺子時不時的將湯汁澆在魚的身上，這樣能夠更入味。直至燉到鍋子裡的湯汁減少一半，我們來點鹽調味，還是時不時將湯汁澆在魚的身上。

5、最後等到湯汁濃鬱，魚肉也完全熟了，這時候根據個人口味，往魚的身上撒上一點香菜、蔥花之類的，就可以盛出來開吃啦！賣相好，味道也不錯，沒有什麼多餘的腥味，有的隻是鮮香。