巴蜀小龍蝦
賣點：
傳統的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過，使其色澤紅亮，再入特制中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿、香味濃鬱、鮮香誘人，是一款升級版的養生食療龍蝦菜。
原料：
盱眙小龍蝦500克，洋蔥250克，青椒塊100克。
調料：
十三香料包15克，幹辣椒25克，A料（薑片、蔥段、蒜片各10克，花椒、八角各3克），白糖10克，鹽15克,料酒4克，味精5克，香菜8克，色拉油1千克（實耗150克），雞湯750克。燈籠椒50克
制作：
1、將鮮活龍蝦掐頭去尾，剪去小須，去蝦鰓，不用去尾線，加白醋汆洗幹凈，祛除土腥味；洋蔥、青椒切成3厘米見方的塊備用。
2、鍋上火放入色拉油，燒至七成熱時，下入龍蝦，小火炸2分鐘至色澤紅亮時撈出備用。
3、鍋留底油，中火燒至四成熱時，下入A料，中火煸炒出香味，再放洋蔥、青椒、鹽翻炒均勻，放入燒沸的雞湯中，倒入龍蝦、十三香料包 燈籠椒，慢火燜燒20分鐘，使龍蝦入味，撈出入盆中，撒上香菜末即可上桌。
關鍵：
1、炸龍蝦時油溫不能低於七成熱，否則龍蝦顏色會發烏。
2、炒麻辣料時要用中火、低油溫，還要註意調料的投放順序，若先放幹辣椒和花椒，後放薑片、蔥段等，則不等香味出來，辣椒和花椒已經糊了。
3、燜龍蝦的時間不宜過長，慢火燜20分鐘後可以在鍋中浸泡一會，使其充分入味。
十三香料 薄荷葉、白芷各500克，當歸、黃芪、黨參各120克，黑胡椒、香葉、桂皮、丁香各100克，草果、天麻、甘草各250克，羅漢果3個，白豆蔻、紫蘇、木香、孜然粒、良薑各200克，金銀花、梔子花、金砂仁、小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克。
點評 此菜加入了多種香料，使其口感新穎獨特，與流行的香辣蝦有些類似的地方，建議在成菜時還可以加入多種青菜原料與其搭配，如茄子、白菜、地瓜等均可。
一鴨兩吃
吃法一：
炒無骨鴨
主料：
鴨肉 250克。
配料：
薑 10克、大蒜子10克、大蒜葉5克、小米辣10克、老幹媽20克。
調料：
鹽5克、味精2克、蠔油8克、醬油5克。
制作方法：
1、將鴨子宰殺，處理幹凈。整鴨去骨，將鴨肉切成絲。
2、鴨肉用鹽、味精、蠔油、醬油攪拌均勻，醃制10分鐘，入鍋前拌入老幹媽。
3、熱鍋入油，放小米辣、薑片、大蒜子炒香，放入醃制好的鴨肉，快速翻炒10秒。
4、鍋離火，放大蒜葉再翻炒幾下，即可出鍋。
吃法二：
鴨骨湯
主料：
整隻鴨子取肉後剩下的骨架、鴨頭、鴨爪等。
配料：
薑20克、枸杞5克、蔥5克、黨參5克、淮山片5克、高湯200克。
調料：
胡椒粉5克，味精3克。
制作方法：
1、水燒開，放入洗凈的鴨骨，煮1分鐘撈出，沖涼水。
2、熱鍋入油，放薑片炒香。將鴨骨倒入鍋內，放高湯、黨參、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉調味，煮至湯滾開3分鐘。
3、放入高壓鍋，壓制20分鐘。
黃魚獅子頭
主料：
小黃魚（3-4條）500克。
輔料：
五花肉200克、燙熟薺菜末10克、竹筍粒25克、火腿粒5克、薑末3克、竹筍嫩頭200克。
調味料：
雞粉5克、鷹粟粉5克、鹽2克、胡椒粒1克、胡椒粉0.5克。
烹飪步驟：
1、小黃魚取肉用蔥薑、少許鹽略醃吸幹水切粒（250克），並摔打上勁；
2、魚頭魚骨加蔥薑、胡椒粒熬出魚湯（過濾去渣）；
3、五花肉切粒加蔥薑水30克、鹽、雞粉、胡椒粉、鷹粟粉打至上勁，加入薺菜末、竹筍粒、黃魚粒攪拌均勻；
4、魚湯燒熱保持80度，下入黃魚肉丸、切開的竹筍嫩頭煮30分鐘，撈出黃魚丸，煮開魚湯加雞粉、鹽調味，裝盤撒火腿粒即可。