餃子也是年夜飯上必吃的傳統美食，餃子象征著團圓與喜慶，賦予吉祥美好的寓意，也是最能代表傢的味道。餃子餡怎麼做好吃呢？今天給大傢分享11款餃子的秘制配方，葷素搭配，大傢可以根據自己喜好來搭！
素什錦餡
1.雞蛋充分攪打後，鍋裡放油，用鏟子將炒好的雞蛋剁碎
2.木耳剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁，菠菜、胡蘿卜焯水鍋切成小細丁
3.切好的碎菜放一起，調入3克五香粉、5克蠔油、5克鹽、1勺香油攪拌均勻
牛肉餡
1. 把花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用
2.牛肉餡加鹽、料酒， 和泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌
3.拌好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌即可
雪菜肉餡
1.蔥薑、花椒用開水泡40分鐘
2.五花肉放入絞肉機中，絞成肉糜，磕入一枚雞蛋，放入5克鹽、3克白胡椒粉、5克味精、10克玉米淀粉、15克生抽、1勺香油，三分之一花椒水，順時針攪拌，待肉餡充分吸收，將剩餘的花椒水再分2次倒入肉餡中，順時針攪拌至肉餡越來越順滑粘稠即可。
3.放入剁好的雪菜，拌均即可
鮮肉餡
1.準備一塊五花肉切成小塊，連同蔥薑放入絞肉機中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 1勺蠔油提鮮 1勺胡椒粉，淋入5克熱油攪拌均勻
2.蔥薑花椒加沸水放涼，放涼的花椒水倒進肉餡裡順時針攪拌至水全吸收
3.分三次加入泡好的花椒水，順著一個方向攪拌上勁，最後攪拌成黏稠拉絲的狀態即可，放入冰箱冷凍三小時，這是肉餡好吃的秘訣
豬肉香菇餡
1.新鮮的香菇用水洗幹凈，把香菇的柄去掉不用，香菇柄的口感幹硬，做餡口感不好，用料理機剁成小丁丁
2.五花肉加入蔥薑，用料理機打成小顆粒狀，打成肉泥就不好吃了
3.把打好的材料放在小盆裡，放入5克蠔油、5克生抽、5克老抽、3克十三香、3克鹽、15克濃湯寶、1勺香油，加少量清水朝一個方向攪拌，讓肉吃進水分，待攪拌到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來，就說明好了。如果還一直粘在筷子上，說明水份不夠，可以再適當的加1湯匙水
青菜豆幹餡
1.豆幹切丁用開水汆燙一下
2.青菜洗凈後入開水汆燙10秒，撈出後用冷水沖過再泡入冰水，完全冷卻後撈出切成小丁
3.把所有材料放一起，加入4克鹽、1勺蠔油、1勺五香粉、3克雞精拌勻。
酸菜豬肉餡
1.酸菜清洗幹凈剁碎，再清洗一遍，用紗佈先濾掉水分，然後再攥掉水分
2.肉餡裡先放入適量的涼開水，分次加入，順時針給肉上勁，這樣的肉餡比較多汁，調入1勺生抽，半勺老抽，1勺十三香，1勺鹽，蔥花，薑末
3.放入酸菜
4.放入2勺熟油，繼續沿一個方向攪拌上勁，讓肉餡吸滿料汁
韭菜雞蛋餡
1.韭菜洗凈，控幹水分後切碎
2.粉條浸軟後控幹切碎
3.鍋中倒入15ml油，油熱後倒入雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固。等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散攪碎，這樣炒出來的雞蛋不僅比較嫩還不用切了
4.炒熟的雞蛋，切碎的韭菜、粉條裝盆後，加入1勺五香粉、1勺雞精、1勺香油、1勺辣椒粉、5克薑末、1勺鹽、1勺蠔油拌勻
西葫蘆餡
1.胡蘿卜、西葫蘆切絲，放入1勺鹽醃制1小時出水
2.碗中打入4個雞蛋用筷子打散
3.鍋裡放少許油，燒至四成熱，倒入打散的蛋液，等到鍋裡的蛋液開始凝固，表面蛋液處於半凝固狀態的時候，用筷子將蛋液劃散成小塊，徹底放涼
4.胡蘿卜絲、西葫蘆絲用清水清洗一下，擠幹水分，放入雞蛋碎，已加入1勺蠔油、1勺胡椒粉、幾滴香油攪拌均勻
豬肉芹菜餡
1.肉餡準備好，蔥花薑末，和芹菜餡放在一起。
2.然後加入鹽1勺、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少許、蠔油1勺、白糖少許、1勺香油，用筷子朝著一個方向把肉餡攪打均勻。
西葫蘆木耳雞蛋餡
1.油溫六成熱，把打好的蛋液倒入，用筷子不停的轉圈攪拌，直到凝固為止，這樣出來就是蛋碎，而且比較嫩
2.西葫蘆切碎，加點鹽，用紗佈包著揉捏出多餘的水分，不然包的時候不好操作
3.木耳提前泡發切碎備用
4.所有食材倒入碗中，加入2克鹽，3克胡椒粉，1勺蠔油，1勺辣椒粉拌勻，餡料就做好啦