中國人很喜歡
在不同種類的面食前冠以地名
以此來彰顯地方特色
比如重慶小面、陜西油潑面、武漢熱幹面
新疆炒拉條、蘭州牛肉面、北京炸醬面等
這些遍佈全國的名面
在走出原產地遍地開花後
可能在口味上已經與“原產地”相去甚遠
甚至還會因地制宜
把它吃成屬於自己傢鄉的地方特色
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刀削面可以是山西的代表，卻代表不了整個山西。但是，當“刀削面”來到登封，待遇就不一樣了。它不僅成為了當地的一絕，而且還是當地人隻要一說起，就會“豎大拇指”的存在。用老鄉的一句話來總結：“哪怕刀削面的老傢不是登封，但登封的刀削面，就是登封味兒。”
登封味兒的刀削面是啥味兒？我們帶著這個問題，驅車來到了有著“天地之中”美譽的登封。一下車，就被當地人熱情地帶到了一傢刀削面館。
先別問登封刀削面到底有啥不同？就看這店內快要yu出來的人氣，就知道它在當地有多受歡迎了。
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「角炒刀削」
角炒刀削(´･ω･`)？一邊聽著本地人的發音，一邊從靈魂深處發出了疑問：腳？嚼？不會是“∠”吧！不能吃個刀削面，還要考數學知識點吧？到底是什麼？
一位登封老客一邊嗦面一邊一本正經的現場教學，“是juo炒刀削，不是角炒刀削！”不得不說，聽君一席話勝似一席話，此時此刻的我們，大腦更凌亂了。大哥看出了我們的困惑，十分不舍地放下了手裡的筷子告訴我們：“juo炒刀削，其實就是辣椒角炒刀削面，juo是俺們登封人“角”的發音。”
這一碗角炒刀削端上來，估計大多數人看一眼腿都要打顫。濃鬱的辣味讓人忍不住想打噴嚏，還沒開吃就有點上頭了。按說刀削面應該是主角，但一眼掃過去半碗都是辣椒，面條也被辣椒油染成了紅色，還真有種“辣椒堆裡找面條吃”的感覺。
原以為它一定特別火辣，沒想到一大口下肚，小飛懸著的心也放下了。刀削面筋彈可口，盡管被辣椒充分包裹，但吃起來辣而不燥，不會讓人有“瘋狂喝水”的念頭。
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老板告訴我們，他們的店已經在當地開了33年，最開始刀削面在登封流行的時候，並沒有這麼重的口味，就是普通的炒刀削。因為當地人口味都比較重，後來經過演變，才有了這碗角炒刀削。
你知道當地人有多愛這一口嗎？光是店裡的秦椒，一天就要用掉30多斤。除了秦椒外，還要搭配專業的刀削面醬來提味兒。這兩樣，少了誰都不行。現在，角炒刀削已經成為了登封的特色。不僅成為了當地人招待遠方朋友的亮點，還有專程慕名而來的外地客人。如果近期你也有去登封的計劃，記得安排上這一口哦！
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高瑋削面館（點擊導航）
地址：鄭州登封市觀石街和愛民路交叉口向西20米路南
營業時間：10:00—22:30