鎮安熬糖是民間一種傳統工藝。
鎮安處於秦嶺深處，古時交通不便，物資匱乏，人們在過年或紅白喜事的時候，糖制品成為必不可少的一道點心、茶食。鎮安傳統古法熬糖就是將玉米、紅薯等淀粉類糧食蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素發酵水解，然後熬制而成。
我國最早的糖就是麥芽糖，麥芽糖有塊狀和稀狀，通常把塊狀的叫“餳”，把稀狀的叫作“飴”。從大約3000年前的《詩經》中就有“周原膴膴，堇荼如飴”。戰國《書經》中又有“稼穡作甘”的話，可見當時人已經懂得了、掌握了以淀粉制糖的方法。
每到臘月初，傢庭主婦就會先泡一大碗麥子，長成麥芽，待到麥芽長到一寸多長的時候，再量出四五升苞谷拉成瓣子，先用米篩篩去糠皮，再用面籮隔去細面，然後把剩下的米粒用水浸泡用石磨磨成漿煮熟（或者洗兩挎籃紅薯蒸熟捏化），涼到溫熱不燙手的時候兌入麥芽汁，再浸泡催化一段時間後，用佈包袱過濾，然後再把過濾出來的半透明的汁水倒入大鐵鍋中熬煮。
過濾的包袱不能過於細密也不能太粗糙，太細密不容易過而且會減少糖的產量；而過於粗糙又會影響糖的質量，使糖缺乏粘性而成了一鍋糖糊，如果那樣，就失敗了。
因為過濾出來的汁水很多，為了節省時間，一般得用兩口大鍋同時熬。這熬糖的火是大有講究的，開始可以用滿灶大火，燒梢子柴，燒得鍋裡的汁水不停地翻滾，讓水分充分蒸發。熬煮時，還要不斷地用鏟子兜著鍋底攪拌，不然就會巴鍋甚至燒糊，味道就差了。
當兩鍋水熬成一鍋的時候，就會慢慢地有了糖的氣味，再熬到半鍋的時候，才會有糖的味道。這時就要註意用小火慢熬，而且要攪拌得更勤，不然就會燒糊。再過一段時間，鍋裡的糖水會越來越少，水面也會鼓起一些小泡來，這時就是真正意義上的糖稀了。
接下來就到了考驗主人耐心的時候了。這時候，千萬不能心急，要用小火慢慢熬，不然就會燒成一鍋焦炭。其實，這熬糖也就是熬人，心急不得，得有耐心。做事也是這樣，越是到了接近成功的時候，越是要有耐心，不然就會前功盡棄。
起鍋的時候，得掌握好時機。隨著時間一點一點過去，鍋裡的糖稀會越來越少，冒起的泡泡也會越來越大，當氣泡即將連接成一片的時候，就是起鍋的最佳時機。
這時，就要用一隻筷子在鍋中糖稀裡一蘸，拿起來讓糖稀自然流下一個細細的糖片懸掛在空中涼冷，然後用拇指壓住食指或者中指往糖片上一彈，如果糖片斷了，就可起鍋，如果糖片不斷，就是火候不到，還得用小火再熬一時半會兒再看。起鍋時得首先把火退盡，然後迅速把糖稀用鏟子舀進提前做好的糖窩裡。
這個窩得是一個特殊的窩，是用細苞谷面炒熟涼冷後均勻地墊在小竹栲或者抽屜裡，四周略高，好像一個特大的鳥窩。糖稀舀進窩裡，涼冷後就成了板糖。板糖很硬，用手輕易是掰不開的，要吃板糖的話，必須用刀背沿著板糖的邊緣敲，敲一小塊放到嘴裡，又筋道又香甜，好吃極了。不過除了傢裡來了客人，平常是不會隨便去敲著吃的。
糖起鍋的時候，也是孩子們最高興的時候，是為那鍋底殘存的糖鍋巴。要知道，鏟糖鍋巴是要講方法的：得先在鍋裡撒一層炒面，邊鏟邊攙，不然就會粘得一塌糊塗；而吃糖鍋巴也得小心才好，得試著慢慢嚼，不然就會滿嘴打泡樂極生悲。
根據經驗，這糖得稍微熬嫩一些起鍋才好，一是嫩些味道好，二是到摻糖的時候還要加熱，如果糖太老，一加熱水分再次蒸發，糖就容易糊，影響口感。
糖熬好了以後，可以放一段時間再扯。如果有空，趁熱扯更好。扯糖有講究，也很熱鬧。首先得到山上找到一握粗細三四年生的馥楝樹，馥楝樹刮皮後不沾糖，也無異味兒。把馥楝樹棍截成一尺來長的兩根棒子，把板糖稍微烤熱一下，盤成條狀，然後由兩個大人將糖條的兩頭纏在馥楝樹棍子上邊扭邊扯，有時候能扯到上丈長，然後再繞回來再扯，一直扯到板糖變白為止。扯糖時，小孩子們就更高興了，在糖條下邊鉆過來鉆過去的，見到哪兒起了一點欠，趕緊揪下來解饞，大人也不會怪罪。我至今還覺得很神奇：那黑乎乎牛膠一樣的板糖經過三扯兩扯的就變成了白色，美觀、上眼，立刻就可登大雅之堂了，使人禁不住對我們先人的聰明智慧佩服備至。
到了過年的前一天夜裡，主婦就會把全傢所有的人都動員起來。先把糖放到鍋裡加熱，再把提前炒好了的米花、黃豆、芝麻、修米等輔料把握好比例摻進糖裡，然後攪拌、分塊、盤條、壓緊、切片、分裝。這一切都要做得越快越好，不然，糖塊就會變冷變硬，既難切分又容易破碎，切不出好看的糖片，拿不上桌面待客了。要知道，糖片的好壞、輔料的優劣就是這傢主婦甚至是這個傢庭的臉面。
來源：鎮安融媒