說起苤藍，很多朋友要問了，這是個什麼呢。苤藍，博山人稱作撇藍或皮辣，是非常適宜在本地秋收窖藏的耐儲蔬菜之一，也是過去在冬季屈指可數的時令鮮菜。炒苤藍絲具有晶瑩潔白、清脆鮮香的特點，是博山宴席必備的涼盤菜，也是地方風味獨特的原創性菜品。
苤藍的營養非常豐富，食用部分是其球莖，富含碳水化合物和粗蛋白。苤藍中的維生素C，是蘋果的5-10倍，是普通梨的40倍，遠高於橙子、橘子等水果。今天翰林食府的孫光衛大師就給大傢帶來這道年節菜，清炒苤藍絲。
秋收冬儲之後苤藍的質感是最好的，脆中帶甜，甜中帶鮮，選擇表皮比較有光澤的，拿在手裡掂的時候沉甸甸的感覺是最好的，第一步先把它去皮切絲。切絲的時候不光要切細，還要切均勻。
將切好的苤藍絲稍微撒點食鹽，把水分殺一下之後，讓裡邊的原汁出來一些，這樣炒出來的口感會更好一些。將擠過水的苤藍絲放在清水裡面再淘洗兩遍，把鹽分淘洗掉再炒。
放入海米，放入蔥薑，煸炒出香味之後烹少許的料酒，將淘洗好的苤藍絲放入，加少許高湯，來點味精、鹽、少許白糖、香油，炒制一會一道清脆爽口的清炒苤藍絲就制作完成了。