羊肉是人們生活中比較常見的肉類，羊肉富含優質蛋白質、維生素和多種礦物質，性溫滋補，口感軟爛，香味濃鬱，能夠滿足燒烤、炒菜、煲湯、涮火鍋等多種做法，深受人們歡迎。

我國是一個不折不扣的“吃羊大國”，羊肉消耗量高達全球三分之一，但並不是所有人都會做羊肉，很多人都納悶為什麼飯店的羊肉吃起來一點也不膻，而自己在傢卻做得不好吃。

其實，羊肉好吃有兩個關鍵，一是羊肉品質高，二是香料要放對。對於內蒙古、新疆等地優質的羊肉來說，一把鹽、一點生薑足以成就一道佳肴。而對於品質略差一些的羊肉來說，合適的香料就顯得尤為重要。

很多人都不知道該放哪些香料，傢裡有什麼就放什麼，一股腦放一堆，結果過猶不及，好心辦壞事。下面，就為大傢分享一下燉羊肉的“3放3不放”，值得一試。

一、3放

1、放生薑

薑富含薑酚、薑醇等成分，與羊肉燉在一起時，這些成分能與羊肉中有腥膻味的成分發生反應，從而降低腥膻味。另外，生薑性溫，富含薑辣素，食用後人體會發熱，有驅寒的作用，因此在冬天很多人喜歡喝薑湯、薑汁可樂。羊肉也屬於溫性食物，和生薑燉在一起，滋補效果更明顯。但生薑不宜放得過多，防止薑的辛辣味過重。

2、放白芷

白芷是日常生活中比較常見的香料和藥材，是一種植物根莖，我們平時看到的為白色切片，白芷聞起來有股藥香，在燉豬肉、牛肉、羊肉時都可以放一些。另外，白芷也是溫性香料，和羊肉燉在一起很合適。由於藥香味濃鬱，白芷放的量要嚴格控制，以2斤羊肉為例，放1-2片即可。

3、小茴香

小茴香與孜然很像，但並不是同一種香料。小茴香富含茴香腦、茴香醛等成分，氣味清香，能夠遮蓋肉類中的腥味，且香味持久穩定。此外，小茴香和生薑、白芷一樣都是溫性香料，有驅寒的作用。小茴香的味道略小，在燉羊肉時，一斤羊肉放10粒左右即可。

二、3不放

1、不放大料

俗話說得好：“豬不椒，羊不料”。大料，又叫八角、大茴香，有一種類似甘草的香味，也是日常生活中比較常見的香料。但大料的香味過於濃鬱，燉羊肉時放了，會導致羊肉的香味混雜，破壞了羊肉的“鮮”，還會使羊湯的顏色變深。

2、不放料酒

料酒幾乎是傢傢戶戶的必備調味料，炒肉、燉肉時總是習慣性地放兩勺，有一定的去腥作用。但在燉羊肉時，放料酒會導致羊肉有股微酸味，影響羊肉的鮮味。如果是炒羊肉，就可以放一些料酒，在高溫作用下，揮發時會帶去一部分腥膻味。

3、不放十三香

十三香（南德）是用香葉、花椒、八角、桂皮、白芷、良薑、草寇等十餘種香料按比例混合，打碎而成，香味濃鬱，適合在包餃子、做包子時調餡用。但不適合在燉羊肉時放，十三香的香味濃鬱且雜亂，容易破壞羊肉的鮮味。

【食材準備】：新鮮羊肉2斤、白蘿卜1根，薑、白芷、小茴香、食鹽適量。

1、羊肉建議買新鮮的，口感更佳。先切成2厘米的大塊，放入涼水中浸泡2小時，每隔半小時換一次水，這樣能拔出羊肉中的血水，這是去腥的關鍵一步。

2、羊肉冷水下鍋，加入薑片，大火燒開，煮制5分鐘，打去浮沫，然後用開水沖洗幹凈後備用。

3、羊肉放入砂鍋中，倒入足量熱水，加四五個薑片，1片白芷、15粒小茴香洗凈後放入料包中，放進鍋中，大火煮開，轉小火燉制1個小時。

4、再次打去浮沫，放入蘿卜塊，加食鹽調味，再燉15分鐘，出鍋前放一些胡椒粉和蔥花即可。

這樣一碗熱氣騰騰、營養豐富的燉羊肉就做好了，老少皆宜。

以上便是燉羊肉的“3放3不放”，希望能對您有所幫助。

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