霸王蹄花
特點：
菜品色澤紅潤，口味麻辣。
原料：
鹵熟的豬蹄1幹克，幹粉帶（紅薯做的寬粉）10克，菜芯20克。
調料：
幹辣椒節10克，花椒5克，蔥段、薑片、蒜片各3克，郫縣豆瓣醬10克，雞湯 1幹克，色拉油 150克，生粉30克，花椒油20克，紅油30克，蔥花8克，鹽5克。
制作：
1、幹粉帶用40℃的溫水浸泡1夜，取出備用。
2、鍋內放入清水，大火燒開後放入鹽、色拉油10克、菜芯、粉帶小火汆1分鐘至熟，撈出放入盤中墊底。
3、鍋內放入色拉油 140克，燒至五成熱時放入幹辣椒節、花椒、蔥段、薑片、蒜片、豆瓣醬小火煸炒2分鐘至出香，下入雞湯、豬蹄小火燒1．5分鐘，加入生粉調勻後淋花椒油、紅油出鍋裝盤，撒小蔥花即可。
秘制鹵豬蹄方法：
特點：
口味香辣，肉質軟爛。
原料：
幹辣椒節1幹克，花椒50克，糖色1千克，蓽撥、幹薑、草豆蔻、香砂、肉豆蔻、白豆蔻、白芷、山奈各 50克，桂皮、草果、陳皮、奇峰老抽、良薑、小茴香各 100克，蠔油2瓶（500克／瓶），鴨架子3個（重約500克／個），雞架子3個（重約500克／個），香葉 25克；桂圓 25個，生薑、大蔥、金華火腿各 1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），羅漢果 10個，丁香 25克，於蔻25克，豬蹄 50千克，色拉油 5千克，鹽 400克，雞精200克。
制作：
1、蓽撥、幹薑、草豆蔻、香砂、肉豆蔻、白豆蔻、白芷、山奈、桂皮、草果、陳皮、良薑、小茴香、香葉、桂圓、羅漢果、丁香、於蔻洗凈；入沸水中大火柴1分鐘撈出；用紗佈包起。
2、鴨架子、雞架子、金華火腿洗凈，分別入沸水中大火來5分鐘撈出；豬蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘；邊汆邊打去浮沫；撈出洗凈並控水；豬蹄分別入燒至七、八成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表面起泡，取出處理幹凈，剁成塊（一個豬蹄剁六塊），入沸水中小火燒開後小火煮1分鐘撈出備用。
3、不銹鋼桶內，加清水30千克、鴨架子、雞架子、金華火腿、香料包大火燒開，改小火煮 3—4小時；取湯備用。
4、鍋內放入色拉油 200克；燒至三成熱時放入幹辣椒節、花椒小火煸炒至幹辣椒節變為金黃色；放清水1千克調勻，出鍋備用。
5、另取不銹鋼桶內用竹墊子，放入豬蹄、糖色、蠔油、花雕酒、鹽、雞精、老抽、煮好的辣椒節和花椒、熬好的湯、生薑、大蔥蓋上蓋子大火燒開，改小火鹵1小時，離火即可。
制作關鍵：
1、豬蹄要選重約 200--250克之間的。
2、香料一定要清洗、汆水後再用紗佈包起；否則制作中容易產生黑沫。
3、豬蹄放入不銹鋼桶內前，一定要先放竹墊子，以防鹵制過程中豬蹄粘底。
4、豬蹄浸炸、切塊後一定要入水中浸煮，以去排骨頭上的餘血。
百合炒鮮蓮子
主料：
蝦仁350克，豬肥膘50克。
輔料：
新鮮蓮子50克，百合50克，手剝小豌豆20克。
調料：
美味源清醬汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，蔥薑濃水15克，生粉15克，味精8克，鹽5克。
制作：
1、蝦仁，豬肥膘用刀背排剁成蝦肉醬，加鹽、味精，蔥薑水，胡椒粉，用手摔打至起漿，再加入生粉摔打成蝦膠，備用。
2、鮮蓮子去外皮，沸水備用；百合用手掰半，抹上一點生粉釀入蝦膠，下油鍋煎至金黃。
3、鍋內留少許底油，加入美味源清醬汁，胡椒粉，放入蓮子，蝦釀百合兜炒均勻，淋上麻油，手剝小豌豆擺盤即可。
蟹粉燴珍珠魚圓
原料：
螃蟹肉、白魚、肥膘肉、豆苗。
調料：
鹽、味精、濕淀粉、黃酒。
制作：
1、白魚、肥膘肉調味打蓉，上勁竄好。
2、魚蓉下溫水鍋，制成魚圓。
3、螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加黃酒燴制成菜。
4、撒上魚圓，裝盤、點綴即可。