豆湯文蛤蘿卜絲
原料：
白蘿卜絲200克、文蛤200克、（火巴）豌豆、豆湯、蒜苗花、高湯、鹽、味精、豬油各適量
制作：
1.鍋入豬油融化，下白蘿卜絲稍炒，加適量高湯煨制。另將文蛤治凈，下入開水鍋汆至開口，撈出瀝水。
2.凈鍋入豆湯，下入煨過的蘿卜絲、文蛤、（火巴）豌豆，調入鹽、味精，待蘿卜絲（火巴）軟，撒蒜苗花，裝盤點綴即成。
老壇脆耳片
原料：
豬耳800克、紅皮蘿卜80克、兒菜50克、香芹段10克、鹽、芹菜、蒜苗、幹辣椒、幹花椒、泡野山椒汁水、紅油汁、花生碎、蔥花各適量
制作：
1.將豬耳洗凈，放入水鍋中煮熟，撈出來瀝水，趁熱壓平，待冷卻後切成薄片。另把紅皮蘿卜、兒菜治凈，分別切片，待用。
2.將適量冷開水摻入容器，放入鹽、芹菜、蒜苗、幹辣椒、幹花椒和泡野山椒汁水，制成泡菜水，然後分別下紅蘿卜片、兒菜片、香芹段和豬耳片泡入味。
3.把泡好的紅蘿卜片、兒菜片和香芹段放盤中墊底，表面蓋上80 克豬耳片，再淋紅油汁，撒入花生碎和蔥花即成。
制作關鍵：泡原料的時間不宜過長，入味即可，要保持其色澤與口感。
鮮椒鮑魚
原料：
12頭鮑魚仔12隻、鐵棍山藥200克、青尖椒圈100克、鮮花椒10克、黃椒醬30克、薑末10克、蒜末10克、蠔油20克、辣鮮露30毫升、鹽3克、味精2克、雞精1克、白糖1克、胡椒粉1克、鮮湯150毫升、藤椒油20毫升、蔥油30毫升、雞油50克、生粉、老抽、食用油各適量
制作：
1.將鮑魚仔刷洗幹凈，剞十字花刀，下入加有鹽、胡椒粉的水鍋中汆水，倒入適量老抽上色後，撈出瀝水，再下入熱油鍋滑油，倒出瀝油備用。
2.將鐵棍山藥去皮切成短節，下入加有鹽的水鍋中汆水，倒出瀝水後下入熱油鍋滑油，倒出瀝油備用。
3.凈鍋放入雞油燒熱，下入黃椒醬、薑末、蒜末炒香，摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油，熬出香味後打去料渣，放入山藥節燒入味，然後撈入平底黑砂煲內墊底，再往鍋中下入鮑魚仔，勾薄芡，淋入辣鮮露、藤椒油稍煮，挑出鮑魚擺在山藥上，再澆上汁水。
4. 凈鍋放入蔥油燒熱，下入青尖椒圈、鮮花椒、鹽熗香，起鍋蓋在鮑魚仔上即成。
白果菜頭燴海參
原料：
白果100克、菜頭350克、黃玉參2根、蒜粒、枸杞、金湯、高湯、水淀粉、鹽、味精、食用油各適量
制作：
1.將發好的黃玉參改刀成條，入鍋加高湯、鹽煨好。另將白果去皮蒸熟；菜頭去皮切粗條煮熟。
2.鍋入油燒熱，下入蒜粒煸香，舀入金湯，放入熟白果、熟菜頭條、熟黃玉參條、枸杞，調味後勾入水淀粉，燴制即可。
青椒波士頓龍蝦
此菜是在蒜蓉粉絲蒸蝦基礎上創新而來，將主料換成了波士頓龍蝦，最後撒上青椒粒用油激香，清香濃鬱。
原料：
龍蝦1隻（750克）水晶粉1袋青椒粒、蒜米、鹽、味精、蠔油、美極、色拉油各適量
制作：
1.將龍蝦殺好治凈，蝦頭與蝦尾分開，改刀成塊。另將水晶粉提前用溫熱水泡發好待用。
2.將泡發好的水晶粉放入盤中墊底，面上擺上龍蝦肉塊、蝦頭和螯足，然後淋上用蒜米、鹽、味精、蠔油、美極調成的料汁，入籠蒸10分鐘，取出來。
3.往上面撒上青椒粒，淋入燒燙的色拉油激香即成。
文思甜筍煮蚌仔
此菜的特色是用酸爽的鴨湯煮甜筍和蚌仔，口味酸爽，搭配韭黃碎，增加了韭香味。
原料：
蚌仔40克甜筍150克韭黃100克泡藠頭30克紅蘿卜20克鴨湯、色拉油各適量
制作：
1.將蚌仔治凈，切成片，放冰水中浸泡。另把甜筍切絲，韭黃切碎，紅蘿卜切銀針絲後入油鍋炸成紅蘿卜松，待用。
2.鍋入清水燒開，下甜筍絲汆斷生，撈入碗中墊底，再加入蚌仔片，撒入韭黃碎，舀入調好的鴨湯，放入泡藠頭，入籠蒸5分鐘，取出放入紅蘿卜松即可。
蛋撻水晶蝦
原料：
泰國水晶蝦仁、蛋撻皮
調料：
番茄醬、糖、鹽、紅醋
制作：
1.把泰國水晶蝦仁去除蝦線並洗凈，吸幹水分，裹上脆皮漿；
2.將自制成品蛋撻皮擺在盤中，備用；
3.鍋入大豆油，待油溫燒至三成熱時，下入裹上脆皮漿的蝦仁，炸至蝦球定型時，撈出瀝油；
4.鍋內放入番茄醬、糖、鹽和紅醋一同調成糖醋汁，下炸好的蝦球炒勻；
5.最後將裹上糖醋汁的蝦球放入蛋撻皮中，即可。
慢煮牛扒配豆仁黑松露
原料：
120g澳洲M9西冷牛排、15g醃漬洋蔥、20g豆仁、4片黑松露、3片山藥片、2片甜菜片、1片萵筍片、4片蘑菇片
調料：
3g芥末醬、3g越桔果醬、15g洋蔥醬、少許歐芹粉、3g海鹽
制作：
1.澳洲M9西冷牛排，用大蒜，海鹽，橄欖油醃制，抽真空58度25分鐘，然後取出煎制；
2.將菜頭片，萵筍片醃漬後備用，將原料裝入盤中，擠入醬汁裝盤即可。