江都小紀是歷史名鎮、人口大鎮、經濟強鎮，可圈可點之處比比皆是，但怎麼說也少不了一碗小紀熬面。無論是在外打拼的遊子，還是生活於此的人，即或是嘗過此面的外鄉人，無不交口贊譽。全國面條萬千，小紀熬面在繽紛的美食世界裡占有一席之地，絕非浪得虛名。
小紀熬面聲名遠播，被人津津樂道，是色香味形的別具一格，還是另有其因的情有獨鐘？好吃扛餓的實用性自不待言，熱情待客的情感性不用多說，但依我之見，更多的是濃得化不開的鄉愁凝結，是彌漫其間的情感寄托，是美食承載的鄉土文化。
把一碗面說成文化，也許被人看成嘩眾取寵的小題大做，但美食文化是約定俗成的共識，那小紀熬面自然也是文化的一種，應該不會有人反對。作為揚州非遺的小紀熬面裡有什麼文化，探究這樣的問題，確有標本意義。
在尋常百姓看來，文化是高大上，與他們的日常生活似乎毫不沾邊，隻能敬而遠之。在那些自稱文化人的眼裡，一碗面裡又能有怎樣的文化，這是拉低了文化檔次，甚至糟踏了文化。上百年的傳承使小紀熬面生生不息，其生命力之旺盛、親和力之綿長、影響力之強烈，為我們解析文化的構成，還原文化本來面貌，提供了最原始的素材。
百姓生活是鮮活的文化。小紀熬面做法大同小異，口味各具特色，不怕麻煩的自己去做，想省事的到館子裡撮一頓，巳融入了日常生活。遊子返鄉、稀客來訪、慶祝生日、喬遷之喜，都少不了一碗熬面，這是待客之道，是酬謝薄禮，是自我犒勞，折射了他們自我修養、與人相處的價值取向，積淀為風俗人情。千百年來，小紀傢庭和睦、孝親愛友、誠實守信、童叟無欺的鄉風民俗，在一碗面裡也能找到影子，這種日用而不知的做人本分不正是鮮活的文化嗎？
科技生產是時尚的文化。把一碗面與科技生產掛鉤，好像是生硬的拉郎配，其實也不盡然。小紀熬面涉及到選料、配送、烹飪、調味、營銷、品牌等諸多環節，在眾多面條中能嶄露頭角，一定有其拿魂的過人之處，體現了農耕文明生活智慧的創新表達。時至今日，借助科技力量使其返老還童，小紀人不妨學學柳州螺螄粉。人傢通過標準化、品牌化、規模化運作，運用電商平臺行銷海內外，其經驗值得借鑒。能否招商引資、鼓勵能人，在工業化上大膽突破，讓熬面走出小紀，翻山越嶺，漂洋過海，與世界分享這一養在深閨的美食，讓手工制作的傳統文化蝶變為科技生產的時尚文化，更好地造福於民，這是優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展的題中應有之義，也是人文經濟學的生動實踐。
生意興隆是流動的文化。小紀熬面的店鋪靠各自特色吸引顧客。相識的不相識的坐在一起，就著熱氣騰騰的熬面，噓寒問暖，傢長裡短，天南海北，情感在交流，信息在交匯，生意在做成。來者都是客，全憑嘴一張，吃進去的是面條，留下來的是口碑，攢下來的是財富，打出去的是廣告。靠一碗小紀熬面的生意興隆，讓這門老手藝成了小紀的活廣告。
生態環境是最美的文化。小紀熬面之所以受追捧，與其選料用材與生態環境大有關聯。活禽是散養現殺的，蔬菜是田裡現摘的，豬牛肉也是從市場新買的，湯是一大早現熬的，一切都是自然的原生態，一切都是新鮮的口味。店小環境美，美在自然和諧，店牌店招從不招搖，環境佈置簡約大方，直觀感受衛生整潔，進店體驗賓至如歸，店傢不故弄玄虛，也不欺行霸市，中規中矩做熬面，老老實實做生意，體現了店主老實本分的獨特審美價值追求，這也是小紀熬面的好滋味。人們在品嘗熬面噴香透鮮的同時，也在感受優美環境，這是一種人與自然和諧相處的最美文化。
蓬勃生機是奮發的文化。小紀熬面，夏天吃了一天有勁，冬天吃了渾身暖和，常年吃了精神抖擻。小紀人幹事的風風火火，創業的不折不撓，爭先的你追我趕，實幹的務求必成，到處生機勃勃，可能與熬面的滋養有關，這是一種難能可貴的文化。這種文化，就是遇到困難不喊難，碰到挫折不退縮，想到第一拼命掙，看到紅旗勇於扛，為了一方百姓的幸福美滿，為了高質量發展的追求，始終昂揚著精神，澎湃著激情。這種奮發有為的文化體現的價值追求是何等的榮光！
小紀熬面雖是百姓尋常食品，但細細品味，發現其中的文化豐富多彩，百姓生活、科技生產、生意興隆、生態環境、蓬勃生機，都濃縮在一碗熬面裡，有滋有味，耐人尋味。
來源：江都融媒
作者：金沙人
編輯：黃聲冬