紫甘藍涼拌是否需要焯水，取決於個人口味和偏好，但焯水可以幫助去除紫甘藍中的農藥殘留和異味，同時縮短烹飪時間。
首先，焯水可以去除紫甘藍中的農藥殘留。在種植過程中，紫甘藍可能會接觸到農藥，而焯水可以有效去除這些有害物質，從而減少對健康的潛在威脅。
其次，焯水可以去除紫甘藍的異味。有些紫甘藍可能會帶有一些異味，而焯水可以幫助去除這些異味，使口感更加清爽。
此外，焯水還可以縮短烹飪時間。如果想要快速烹飪紫甘藍，焯水是一個不錯的選擇。將紫甘藍放入開水中焯燙，可以縮短烹飪時間，使紫甘藍更容易煮熟。
但是，有些人可能會認為焯水會破壞紫甘藍的營養價值。事實上，焯水的時間較短，對紫甘藍的整體營養價值影響不大。而且，通過焯水可以去除農藥殘留和異味，從而更好地保留紫甘藍的營養成分。
綜上所述，如果想要更好地去除農藥殘留和異味、縮短烹飪時間，可以給紫甘藍焯水。在焯水時，建議將紫甘藍放入開水中燙一下，然後立刻撈出瀝幹水分，以保持其口感和營養價值。
如果不介意農藥殘留和異味，或者想要保留更多的營養價值，可以選擇不焯水，直接涼拌紫甘藍。