千氏私房雞
特點：
雞肉細嫩，口味鮮美。
原料：
三黃雞1隻（重約750克）。
調料：
鹽火局鹵水料（骨頭湯7.5千克，美極鮮醬油150克，沙薑粉25克，鹽火局粉25克，蠔油500克，香葉10克，八角25克，桂皮25克，陳皮5克，草果、肉蔻25克，日本燒汁100克，雞精50克，鹽100克），新潮飄香醬味汁100克。
制作方法：
１、三黃雞宰殺，用熱水燙毛後洗凈，從腹部開膛取出內臟，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗凈備用。
２、鍋內放入鹽火局鹵水料和三黃雞，中火燒開後離火，蓋上蓋子燜40分鐘，將雞取出，將肉剔下，將肉切成重約10克的塊，裝入盤中，澆上新潮飄香醬味汁後上桌。
備註：
鹽火局鹵水料中的香料要提前放在微波爐裡中火打3分鐘，取出磨成蓉。
新潮飄香醬味汁制法：
原料：
紅油1500克，牛肉末150克，水發紅乳牛肝菌100克，香菇100克，豆豉25克，二斤條辣椒50克（攪成細末），幹蔥頭細末250克，美極鮮醬油、草菇老抽各50克，日本燒汁25克，雞精25克，花椒粉、蠔油、甜面醬各15克，陳皮末、味精各5克，白糖10克。
制作：
1、紅乳牛肝菌、香菇、豆豉分別剁成末。
2、鍋中下入紅油，燒至六成熱時放入牛肉末、紅乳牛肝菌末、香菇末、豆豉末、二斤條辣椒、花椒粉、幹蔥頭細末、草菇老抽、雞精、蠔油、甜面醬、陳皮末、美極鮮、日本燒汁、白糖慢火炒15分鐘，用味精調味後出鍋即可。
紅酸避風塘炒蝦
原料：
蝦1盤、洋芋片適量、蒜蓉1小碟、面包糠適量、西紅柿酸辣醬1瓶、蔥適量、油潑辣子1瓶。
制作：
1、蔥切蔥花，蝦洗凈開背，用手將洋芋片捏碎。
2、起鍋熱油，放入蒜末，炒至微微發黃，倒入濾網中使油和蒜蓉分離。
3、鍋中放入適量油，油熱放入蝦，炸至金黃撈出放入濾網中 。
4、另起一鍋，取適量炸蝦所用的油，放入適量西紅柿酸辣醬，炒香後放入面包糠，翻炒均勻依次放入白胡椒、食鹽，炒均勻後放入洋芋片、蒜酥、蝦，翻炒均勻，再放入適量蔥花。炒好的避風塘放入盤中，舀適量油潑辣子紅油淋於表面，即可。
濃湯豌豆黑口貝
主料：
黑口貝400克。
輔料：
小碗豆100克、雞頭米40克、百合5克、薑片3克、蔥段3克。
調味料：
濃縮雞汁5克、廚師濃湯5克、白胡椒粉0.5克、菜籽油20克。
烹飪步驟：
1、黑口貝焯水去殼洗凈，小豌豆、雞頭米、百合焯熟備用；
2、菜籽油爆香薑片、蔥段，加熱水300克煮開，加入濃縮雞汁、廚師濃湯、胡椒粉煮溶化；
3、將黑口貝、小豌豆、雞頭米、百合放入步驟2中煮透，裝盤即可。