鐵鍋和不粘鍋的開鍋方法有所不同，具體如下：
·對於鐵鍋：
→1、先用洗潔精和溫水將鐵鍋清洗幹凈，然後用抹佈或廚房紙擦幹水分。
→2、將鐵鍋放在灶上開大火加熱，註意是幹燒，讓表面形成一層氧化膜，不停地轉動炒鍋，把每個地方都燒到當鍋壁出現彩虹色的氧化膜後就可以了，這個過程可能需要10分鐘左右。
→3、鐵鍋再次用洗潔精、溫水、海綿擦洗幹凈，然後放在灶上繼續幹燒。當鍋開始冒青煙時倒入適量食用油，轉動鍋子，用熱油來潤鍋，這樣可以讓鍋壁的細小裂縫中的油起到潤滑作用，減少粘鍋現象。
·對於不粘鍋：
→1、將鍋上的標簽撕幹凈，可以滴兩滴風油精更好撕，然後用清水和軟佈擦洗一遍，再用食用淡堿水或普通面粉水清洗一下表面附著的工業防護油。
→2、在鍋中加入適量的溫水，煮沸後倒掉，用抹佈或廚房紙吸幹殘留的水分。
→3、加入適量的植物油加入鍋中，最好不要用牛油和豬油，用刷子或轉動鍋體將油均勻塗抹到整個不粘鍋的表面。
→4、將油塗抹均勻後，開火加熱至冒煙後立即關火，等待不粘鍋自然冷卻，再簡單沖洗幹凈不粘鍋的表面即可。
需要註意的是，對於不粘鍋在日常使用過程中也需要定期按照上述步驟進行養鍋，同時在炒菜時不能使用金屬鍋鏟或堅硬材質的鍋鏟，日常清洗時也不能用鐵刷或鋼刷來清洗不粘鍋，這樣可以延長不粘鍋的使用壽命。