椒麻蜂窩脆皮大黃魚
主料：大黃魚750克
調輔料：幹辣椒50克，蜂窩糊100克，鮮麻辣鮮露5克，鹽5克，雞精3克，味精3克，蔥薑絲各10克，食用油500克。
制作：
1.大黃魚去鱗、內臟，清洗幹凈，改刀成塊，放入一容器中，加鹽、蔥薑絲醃制去腥。
2.起鍋燒熱油，將醃制好的黃魚塊加入麻辣鮮露，上漿後掛蜂窩糊放入熱油鍋中，炸至蜂窩狀，撈起控油。
3.將幹辣椒焯水後控幹水分，放入熱油鍋中炸至香脆
4.將炸好的幹辣椒放入盤子上墊底，再放上炸好的黃魚塊，點綴裝飾即可。
香煎菜包石屏豆腐
主料：石屏豆腐300克
輔料：蓮花白300克，雞蛋4個，生粉150克。
調料：鹽18克，味精1克，雞精1克，十三香1克，色拉油20克。
制作：
1.石屏豆腐改成寬15厘米、長5厘米的方塊，用鹽、味精、雞精、十三香醃制15分鐘;
2.將蓮花白清洗幹凈，掰開放入開水中汆透，過涼。
3.用蓮花白把醃好的石屏豆腐包裹好備用;
4.取一碗，將雞蛋黃打散備用;
5.取不粘鍋上火加熱色拉油110℃，將豆腐包拍生粉沾雞蛋液，下鍋煎至兩面金黃即可。
胭脂芝士榴蓮球
主料：榴蓮肉60克，糯米粉500克，澄面150克。
輔料：草莓粉5克
調料：白糖150克，水350克，馬蘇裡拉芝士30克，食用油1000克。
制作：
1.面皮制作：先將150克水燒開，把澄面燙熟，再將白糖加入熟澄面裡打化，加入糯米粉，依次加入水攪打成面團。
2.榴蓮肉搗碎備用。
3.取面皮25克包入10克榴蓮、5克馬蘇立馬芝士，做成球形坯子。
4.起鍋燒油，用150度油溫炸熟撈起裝盤，撒上草莓粉裝飾即可。
上湯菠菜苗扒冬瓜
主料：菠菜苗50克，冬瓜塊40克，竹蓀3克。
輔料：枸杞子3克，上湯50克。
調料：鹽3克，水淀粉8克。
制作：
1.將菠菜苗和竹蓀清洗幹凈，焯水至熟；
2.將冬瓜塊蒸熟，放入盤中，菠菜用竹蓀穿好放上面；
3.上湯放鹽加熱後打琉璃芡，澆在菠菜與冬瓜上，再放兩粒枸杞子即可。
蓮藕原漿茉莉酪
主料：蓮藕300克，茉莉花茶50克。
輔料：牛奶300克，淡奶油100克，魚膠片2片。
調料：白砂糖150克
制作：
1.將蓮藕清洗幹凈，放入料理機中打成藕漿，加入牛奶、淡奶油、白砂糖煮
開，再加入魚膠片，化開後放入冰箱冷藏；
2.冷藏好後，改刀切成方塊裝盤，淋上茉莉花茶即可。
仔薑雙脆
原 料：
牛黃喉300克、鴨胗把300克、鮮小米椒節400克、子薑絲300克、幹青花椒60克、泡青菜片50克、泡小米椒50克、泡薑片50克、泡辣椒節50克、料酒、蔥花、雞精、味精、色拉油、花椒油各適量。
制作：
1、把牛黃喉改花刀後切成塊，鴨胗把洗幹凈後切成節，放入沸水鍋中焯一下水，撈出瀝幹。
2、坐鍋燒火，放入適量色拉油，燒至五成熱，放入切好的鮮小米椒節、子薑絲、泡青菜片、泡辣椒節、泡薑片和泡小米椒，炒香出色後，摻入少量清水燒沸。
3、調入適量的料酒、雞精、味精和花椒油，放入焯過水的牛黃喉塊和鴨胗把節，轉文火燒入味，出鍋裝盤後，撒上幹青花椒，淋上熱油熗香，最後撒上蔥花即成。
沸騰魚
原料：
1.5-3斤的草魚或烏魚一條、無根黃豆芽180克、雞蛋清1個、高湯1700克。
調料：
沸騰魚老油1500克、小子彈頭幹辣椒節130克、幹青花椒15克、幹紅花椒15克、食鹽50克、雞精30克、味精15克。
制作：
1、將魚肉、魚骨分離開，抹上醃魚粉和雞蛋清醃制片刻。
2、起鍋燒湯，湯沸騰後，下入醃制好的魚骨，魚骨下完再下入魚肉。撒入雞精、味精、食鹽進行調味，燒至斷生即可起鍋。
3、取一個大湯缽，將豆芽墊在底部，魚肉起鍋後倒在上面。
4、另起鍋，放入老油，油溫150℃左右時，下入幹辣椒，幹花椒，慢慢炒香，然後出鍋澆在魚片上即可。
沸騰老油熬制：
原料：
幹子彈頭辣椒310克、幹紅花椒200克、七星椒95克、洋蔥500克、小蔥390克、大蔥410克、香菜150克、芹菜400克、胡蘿卜250克、色拉油15斤。
香料：
香葉50克、白芷50克、孜然30克。
制作：
1、將幹子彈頭辣椒、幹紅花椒、七星椒用溫水泡一下，並控幹水分。將香料用白酒浸泡濕潤一下。
2、起鍋燒油，待油溫6成熱時放入洋蔥、大蔥、小蔥等蔬菜料，將其熬香熬幹，當顏色變成琥珀色時，就立即撈出。轉小火，下入香料、幹辣椒、幹紅花椒炒香，關火後在鍋裡浸泡24小時後撈出即可。