一、簡介
“飯炮竹聲中一歲除”是一道寓意著辭舊迎新、團圓美滿的傢常菜。以胡蘿卜為主料，搭配肉餡和其他調料，口感鮮美，營養豐富，是年夜飯桌上的一道美味佳肴。
二、所需材料
胡蘿卜 3根
肉餡 200克
蔥薑 適量
小米辣 適量
生抽、蠔油、玉米淀粉 各1勺
芝麻油、鹽、雞粉 各少許
食用油 適量
三、所需工具
蒸鍋
平底鍋
刀具
砧板
攪拌碗
四、步驟
前期準備：將胡蘿卜洗凈去皮，切成薄片備用。將蔥薑切碎，小米辣切成小圈備用。
調餡：在肉餡中加入蔥薑碎、生抽、芝麻油、鹽和雞粉，順時針攪拌至黏稠上勁兒。
制作：
先在胡蘿卜片的一端放適量肉餡。然後將肉餡慢慢卷起來，多餘過長的胡蘿卜片可以剪掉。在盤子裡放一根香菜梗，把做好的胡蘿卜卷依次擺放在香菜梗兩側，下面用胡蘿卜絲做裝飾。
將盤子放進鍋中，水燒開後蒸6分鐘取出。
調汁：小碗中加入生抽、蠔油、玉米淀粉和清水，攪拌均勻。鍋中倒入食用油，下剩餘的蔥薑碎和小米辣炒出香味。倒入調味汁，小火煮至黏稠狀態。將煮好的料汁均勻地淋到胡蘿卜爆竹卷上即可。
擺盤：將做好的“飯炮竹聲中一歲除”裝盤，可以搭配一些綠葉蔬菜或水果做裝飾，增添色彩和口感。
五、提示和建議
選擇新鮮的胡蘿卜和肉餡是關鍵，以確保菜肴的口感和風味。
在蒸胡蘿卜爆竹卷的時候，註意火候要適中，避免蒸過頭或蒸不熟。