人參被人們稱為“百草之王”，它是一種馳名中外、老幼皆知的藥食兩用的名貴食材，具有補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津養血、安神益智等多種功效。
人參的藥效價值極高,生長期卻很長，且產量較低,所以價格極其昂貴，常常會讓人望而卻步。
有一種食材，它的營養價值可與人參媲美，價格卻非常親民，被人們稱為最便宜的“水中人參”，五九天可勁吃，隨手煮一鍋甜湯，暖心潤燥，清爽可口，千萬別錯過，它就是馬蹄！
馬蹄的營養價值：
一、促進生長發育
馬蹄又名荸薺，它的含磷量是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進人體的新陳代謝，調節酸堿平衡，特別適合兒童食用。
二、抑菌抗炎
馬蹄中含有一種叫荸薺英的物質，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有一定的抑制作用，並能輔助降壓。適量食用馬蹄，可以抑菌抗炎，增強人體免疫力。
三、清熱生津
中醫認為，馬蹄性寒、味甘，入在肺經、胃經，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥等功效，是最適合冬季食用的時令蔬果之一。
推薦食譜：馬蹄桂花玉米羹
食材：馬蹄、鮮玉米、雞蛋、幹桂花、淀粉，冰糖
做法：
1.準備兩根鮮玉米，給玉米扒去老皮，留下玉米須，用清水清洗幹凈，然後把它切成大段，再把玉米粒切下，把玉米棒和玉米須留下備用。
2.給馬蹄削去外皮，清洗幹凈，切成丁狀，放入盆中備用。
3.準備一個砂鍋，把玉米棒和玉米須放入鍋中，再在鍋中加入適量清水，把它用大火煮開後轉小火慢煮20分鐘。
4.用漏勺把鍋中的玉米棒和玉米須全部撈出，留下玉米湯備用。
5.在準備好的玉米粒和馬蹄丁下入玉米湯中，將幹桂花用幹凈的紗佈包好，然後把它放入鍋中與玉米和馬蹄同煮入味。然後再在湯中加入適量冰糖，把它用中小火燉煮10分鐘。
6.將桂花包撈出丟棄，再準備一枚雞蛋，把它磕入碗中，攪拌成雞蛋液，然後把雞蛋液淋入砂鍋中。（淋雞蛋液時，要一邊淋，一邊不斷攪拌，使它呈現出蛋花狀）
7.在鍋中加入適量水淀粉，一邊煮一邊不斷攪拌，待把湯水煮成濃稠的“米湯”狀即可關火食用。
溫馨提示：
1.馬蹄不宜與紅薯同食。紅薯中含有一種叫做山藥皂苷的物質，這種物質會與馬蹄中的淀粉發生反應，產生不易消化的物質，刺激胃腸道，易導致腹瀉和嘔吐等不適癥狀。
2.馬蹄生長在泥中，可能會附著較多的細菌和寄生蟲，不宜生吃，一定要洗凈煮透後方可食用。
3.馬蹄屬於生冷食物，脾腎虛寒者和血淤者應慎食。
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