宣和苑環境優雅。受訪者供圖
鄭春發佛跳墻在菜品的呈現上進行了創新。受訪者供圖
記者昨日獲悉，在剛剛公佈的2024黑珍珠餐廳指南中，兩傢以福州菜見長的福州本土精致餐廳首次上榜，榮膺“黑珍珠一鉆餐廳”。這標志著福州餐飲業高質量發展初見成效，福州申創“世界美食之都”有了更堅實的基礎。
據悉，黑珍珠餐廳是指按照美團黑珍珠餐廳指南美食標準體系進行評審並上榜的餐廳。黑珍珠餐廳分為一鉆、二鉆、三鉆共三個星級。自2018年首份黑珍珠餐廳指南發佈以來，其影響力越來越廣泛，被業內認為是除了米其林之外，最具“含金量”的評選。
兩傢餐廳入選“黑珍珠”
如今，為美食赴一城的尋味之旅早已不是什麼新鮮事，遵循著各色“必吃榜”打卡也早已成為當下年輕人的日常。
不過，隨著中國精致餐飲市場規模連續多年穩步增長，福州被認為缺少受到廣泛認可的精致餐廳，這也是不少從業者和食客的遺憾。
這種局面正在被打破。
1月25日，2024黑珍珠餐廳指南正式發佈。福州的兩傢餐廳包括鄭春發佛跳墻（三迪中心店）與宣和苑（華僑新村店），獲得“黑珍珠一鉆餐廳”稱號。這兩傢餐廳，都非常有特色，不僅環境優雅、口味一流，從菜品到餐具，再到裝飾設計，細節中都展示著精致的生活美學。
“嚴格意義上說，店裡隻做一道菜，就是佛跳墻。”鄭春發佛跳墻品牌創始人章建明說，這一味佛跳墻，一共包含28種食材，相當有文化內涵。而宣和苑則是因為對傳統閩菜的傳承、出新而聞名。“比如說荔枝肉，我們隻取被譽為‘黃金三兩’的那塊豬頸肉來做。做這道菜我們不染色，也絕對不用味精、雞精來調味。”宣和苑創始人高峰說。
閩菜不斷向“精”發力
黑珍珠餐廳被稱為中國精致餐飲的至高榮譽。那麼，什麼是精致餐飲，對推動餐飲業發展又有什麼積極意義呢？
精致餐飲並非豪華餐飲。重視本土食材，選取時令食物，回歸不時不食的中國飲食文化，堅持傳統美食與現代美學等，是評審黑珍珠餐廳的重要標準。
“精致餐飲，不是高價餐飲。它是指以食客為中心，通過味覺、視覺、觸覺、聽覺、嗅覺達到情感共鳴，並精益求精服務食客的餐飲體驗。過去幾年，精致餐飲的增長速度非常快速。”美團高級副總裁張川說。
來自美團的數據顯示，2023年中國精致餐飲行業保持穩健增長，市場規模由2022年的593億元增長至665億元，而這一數據在2020年僅為371億元。
記者了解到，黑珍珠餐廳的成長與城市發展休戚相關，在國內，上海、北京、深圳精致餐廳數量位列前三。“一個城市的精致餐飲是否發展到了一定的規模，在精致餐飲的標準下能不能選出符合標準的好餐廳，這是一個重要考量。”美團相關人士表示，福州精致餐飲近幾年取得了快速發展，達到了黑珍珠開城的標準，最終選出兩傢上榜餐廳。
“現在的餐飲市場可以分為剛需餐飲和品質餐飲，以中產及商務為代表的品質餐飲市場開始活躍。”福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰說，閩菜博大精深，希望在黑珍珠新開城上榜餐廳的標桿帶動下，更多的福州乃至福建餐廳榮登黑珍珠餐廳榜單，壯大精致餐飲市場。
營造閩菜消費新場景
“20年前，閩菜處於低谷期，不少人覺得閩菜黏黏糊糊、湯湯水水，不夠好。從那個時候，我們就提出來，閩菜其實是很高級的菜系。”高峰說，此次餐廳入選黑珍珠餐廳榜單，最積極的意義是，能讓更多人了解閩菜“華麗而不艷俗”的一面，推動閩菜格調進一步提高。
“10多年前，我就說要通過佛跳墻把閩菜推向全國、帶向全世界，其實本質就是要走精致路線。”章建明說，此次餐廳上榜黑珍珠餐廳榜單，最大的意義就是可以更好地推廣閩菜文化。
正因如此，福建省及福州市對餐飲企業參評黑珍珠餐廳給予了非常大的支持。
“這次福州有兩傢餐廳入選，一個重要原因，就是福州市的全力推動。”黃履冰告訴記者，去年9月，在市政府的力推下，美團黑珍珠開城計劃在福州啟動，之後評委開始來福州各個餐廳走訪，“可以說，我市的高度重視，為福州餐廳入圍‘黑珍珠’奠定了基礎。”
福州市商務局相關負責人告訴記者，當前，福州正在打造國際消費中心城市，申創“世界美食之都”。作為我省發展新閩菜產業的排頭兵，一方面，福州亟需繁榮餐飲產業，發揮高端餐飲品牌在拉動文商旅融合中的重要作用，提高福州的知名度、美譽度；另一方面，福州作為閩菜發源地，引入高端餐飲品牌，有利於提升新閩菜產學研體系建設，推動新閩菜產業發展。為此，福州市政府多次召開專題會研究積極引進黑珍珠餐廳，並由福州市商務局牽頭該工作。
“為進一步擴大新閩菜影響，持續提升新閩菜形象，把新閩菜產業打造成優勢特色富民產業，我們推進閩菜產業朝著品牌化、特色化、規范化、規模化、國際化發展。其中，就包括推動更多閩菜企業入選米其林、黑珍珠等權威美食品牌榜單。”省商務廳相關處室負責人表示，福州餐飲企業入圍黑珍珠餐廳榜單，對推動閩菜發展將起到很大作用。
福州市商務局相關負責人表示，未來，福州市將以引進黑珍珠餐廳作為提升餐飲產業發展的重要舉措，進一步打造高端餐飲消費新品牌，並以此促進閩菜傳承保護，持續推進“有福之州 美食之都”閩菜文化交流，從而營造繁榮閩菜消費新場景，促進餐飲產業高質量發展。