宋嫂魚羹是杭州的一道傳統名菜，至今已有800多年的歷史 。這道菜的名字來源於北宋時期的汴梁人宋五嫂，她隨宋室南遷來到臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一次，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、薑、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。後來，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加贊賞，從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆 。
宋嫂魚羹的基本做法
宋嫂魚羹的做法相對簡單，主要包括以下步驟 :
1. 準備材料：青魚肉50g，火腿腸一根，幹香菇20g，水泡發過後的木耳，蔥白、生薑適量，青魚肉去骨刺後切成絲加鹽、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均勻。
2. 把火腿腸、香菇水發、木耳、蔥、薑都切成米粒狀、香菜切段。
3. 炒鍋放油燒熱倒入蔥薑末炒香、隨即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。
4. 等配料炒香後倒入水、加鹽、料酒、胡椒粉、糖，待水燒開後汆入青魚肉絲。
5. 勾芡開鍋後倒入蛋液推成蛋花狀、加味精、香油，即可出鍋了。
