明日小年,要吃餃子,蘿卜韭菜靠一邊,這餡飽滿多汁,太香了

2024年2月5日 16点热度 0人点赞

明日小年,要吃餃子,蘿卜韭菜靠一邊,這餡飽滿多汁,太香了

明天是臘月二十三,是北方小年。小年一到,大年就進入了倒計時,人們更是各種忙碌,購年貨、大掃除,迎接新年的到來。“上天言好事,下界降吉祥”,臘月二十三小年,是一個很重要的節日,據說這天是灶神回天庭述職的日子,所以大傢為了讓灶王爺多說好話,會舉辦祭灶儀式。同時小年吃餃子是必不可少的,是一種地方習俗,寓意給灶王爺送行,取意“送行餃子迎風面”。

說起吃餃子,無論大年還是小年,對餡料都有講究,要吃寓意吉利的,也有新的一年大吉大利之意。小年時節,天氣依然寒冷,此時人們做餃子餡通常會用一些冬季常見的蔬菜,這次為大傢分享的是一款寶媽從小吃到大的餃子,餡料我用圓白菜和芹菜搭配,諧音“百財”、“勤財”,清香鮮美,飽滿多汁!吃上一口就停不下,不油膩還倍兒香,營養也豐富,全傢都喜歡!這回,蘿卜、韭菜可要靠邊站了。

【圓白菜豬肉芹菜餃】

需要準備的食材:普通面粉或者餃子粉適量,芹菜4根,圓白菜小半個,肥瘦豬肉餡350克,蔥薑末,料酒,醬油,十三香,鹽,植物油

詳細做法:

第一步,和面。面粉裡加入少許鹽拌勻增加筋性,再分次攪入清水,拌成面絮狀,再揉成光面團,蓋上蓋子餳面40分鐘。中途可以再揉兩次,增加延展性,餃子皮吃著更筋道

第二步,把芹菜擇去葉子不要,芹菜洗凈拍扁後切成末;再把圓白菜撕成塊,洗凈後剁碎。把芹菜和圓白菜餡共入一盤,加入1大勺鹽拌勻,靜置大約8分鐘,剎出水

第三步,這個時間裡,調肉餡。把肥瘦豬肉餡單獨放入一個盆裡,攪入小半碗清水至滋潤,再加入蔥薑末、十三香、料酒、醬油、鹽和植物油,順著一個方向攪至細膩起黏

第四步,再把圓白菜芹菜餡攥水,放入肉餡盆裡,順著一個方向攪勻,這個香噴噴還清新的餃子餡就調好了

第五步,做劑子。面團中間挖個洞,兩手邊轉圈、邊抻、邊抓攥成粗細均勻的環型,然後揪斷

第六步,揪成等大的面劑子,然後按扁,搟成中間略厚的餃子皮

第七步,取皮,放餡料,捏成餃子形狀。依次包完所有的餃子,蓋簾上撒少許面粉防粘,餃子留空隙碼好

第八步,煮鍋裡加水燒開鍋,倒入餃子,用飯勺推動兩圈,蓋上蓋子燒開鍋,三開點兩次涼水,關火,撈出餃子即可上桌

香噴噴的【圓白菜豬肉芹菜餃】就做好了,飽滿又多汁。關於制作要點,寶媽再嘮叨幾句:

1,要想餡料抱團,肉餡的量要比蔬菜多(指的是剎過水的蔬菜),此外攪拌肉餡的時候要順著一個方向,攪到細膩起黏,這時候的肉餡已經上勁了,吃著很有口感

2,圓白菜和芹菜不要焯水,剎水的能保留濃鬱的蔬菜原本味道,更濃鬱,口感也好

3,煮餃子的時候,什麼叫三開點兩次涼水?是從餃子下鍋開始算起,蓋上蓋子煮開,倒入多半碗涼水;然後再蓋上蓋子燒開鍋,再倒入多半碗涼水;最後,再蓋上蓋子,再次燒開鍋,此時就可以關火了。這就叫三開點兩次涼水,這樣煮餃子不容易破皮,不易煮過火。

感謝閱讀!美食就是傢的味道,有愛才能做得更好。我是寶媽小廚,感謝大傢的支持與關註,與鍋碗瓢盆交手三十年,用最簡單的食材做出最美的味道!喜歡三五好友相聚,鼓搗一些拿手好菜,也會分享傢裡的三餐,有傢常菜、宴客菜、面點,湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動動你的小手分享出去,歡迎常來哦,我在這裡等你。原創文章,碼字不易,禁止盜用。

#記憶裡的年味##天南地北大拜年##冬日生活打卡季#