極目新聞記者 劉俊華
通訊員 李巧愛 毛曉娜
你聽過“雪花牛肉”的等級嗎？你知道湖北也產“雪花牛肉”嗎？宜昌枝江市的牛郎山牛肉，正在刷新吃貨們的認知。
雪花牛肉得名於紅色肌肉纖維間均勻分佈著雪花形狀的白色脂肪，口感好，風味濃，受到食客的追捧。
以往談起雪花牛肉，人們都會想到日本和歐洲的產品。如今，在牛郎山的屠宰包裝車間裡，工人們正在包裝頂級的雪花牛肉產品，真空包裝，雪花紋路明顯，每盒兩斤。
牛郎山是枝江市豐聯佳沃農業開發有限公司的品牌。為備戰年貨節，公司準備了150萬元各類牛肉產品。
打破雪花牛肉主要依賴進口的局面，要從國傢肉牛犛牛產業技術體系首席科學傢曹兵海在枝江調研說起。數年前，曹兵海團隊發現，宜昌的土黃牛品種“夷陵牛”與日本和牛、安格斯牛等用於生產雪花牛肉的肉牛品種體型相似，力氣大、骨骼細，經過科學養殖，可以培育出“雪花牛肉”。
生態養殖的“夷陵牛”
通過科學調配飼料配方、精心飼養，夷陵牛可產出A1-A4級別的雪花牛肉。2022年4月，“夷陵牛”“夷陵牛雪花牛肉”兩個地理標志證明商標通過國傢知識產權局審定並核準註冊。
牛郎山的技術人員介紹，一頭800斤的夷陵牛出肉率約為38%，其中A4級以上的雪花牛肉不到20斤。這部分牛肉直接作為鮮肉售賣，主要是外脊、眼肉、上腦等靠近牛背部的位置。產出雪花牛肉後，每頭牛價值從1萬多元提高到7萬多元。
這類雪花牛肉，主要采用冷凍真空禮盒包裝，銷往武漢、深圳等地。去年，公司冷鮮牛肉及相關產品銷售額達到4224萬元，相比2022年，增加了23.15%。
除了銷售鮮肉制品，牛郎山還在向深加工領域突破。在公司的產品展廳內，五香、麻辣風味牛肉幹等休閑食品，牛肉包、牛肉餃子、牛肉醬等風味食品和紅燒牛肉、金湯牛肉、牛三鮮、原味牛寶等系列牛肉預制菜，10餘種牛肉深加工產品琳瑯滿目。
工作人員展示雪花牛肉
現場一款1200克的牛肉火鍋制品，固型物含量為42%。公司副總經理謝茁說，牛肉選料講究，用牛骨頭熬湯，另選用幾十種鹵料按一定的比例，經傳統工藝煮制而成。目前，企業牛肉深加工產品已經進駐武漢的連鎖品牌超市，深圳大灣區也拋來“橄欖枝”，公司正奮力趕工。
據統計，近兩個月，枝江牛郎山各類牛肉產品的銷售量約41噸，相比前段時間增加12噸，增幅29.3%，其中鮮牛肉、深加工產品各占50%。
2022年，枝江市肉牛存欄2.86萬頭，出欄1.45萬頭，目前以20%以上的速度增長。“僅靠鮮牛肉銷售，難以滿足生產、消費端需求。”謝茁介紹，根據企業前期銷售情況，真空包裝牛肉在展櫃上保質期為7天，生鮮貨架上散裝牛肉1天未銷售完畢，就要低價處理。
尤其是近兩年市場波動，此前19.2元每斤的活牛一度降價至12元每斤。深加工產品出貨量穩定，保存時間更長，可有效降低企業與農戶風險。
同時，牛肉火鍋等預制菜產品的市場需求也在不斷增長，2022年企業深加工產品銷售額為600萬元，2023年全年過千萬元，2024年深加工產品將成為企業主要銷售來源。
（圖片均由通訊員提供）
（來源：極目新聞）
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