“桂香刀削面”始創於1995年。其刀削面柔軟勁道，湯清菜綠，野菜花香，津津有味，舊縣特色，嵩州佳肴！
桂香，姓段，名桂香，自小勤奮，優勝好奇，善摸善仿，自信有加，精心關註並刻苦鉆研於食品飯菜的烹飪煎炸之廚師行當。婚嫁後，在舊縣街潭頭路口車站附近開店賣刀削面，“桂香刀削面”掛牌問世，由此而得名。
面的質量，手的技巧，湯的滋味，心的奧妙！
剛下鍋的時候
水、面一比三，打揉成面團，濕佈蒙頭面，醒成再揉捺，勻、軟光滑後，間隔翻三番，反復成面團，削面不斷粘；左手托面團，右手削刀翻，用力均、勻、平，嚓嚓成面片，流星追蜜月，一道半弧線，分鐘二百刀，湯滾面片翻，恰似魚戲水，煞時真好看，如此來制面，勁道又香甜！
湯汁調“澆頭”，青、紅配淑油，花椒拌醬醋，豬肋配大肉，紅白綠相間，色艷汁鮮透，味道恰好時，龍爪飄湯遊，奇味美不盡，永遠品不透！
有史以來的千錘百煉，迎來了滔滔不絕的來往賓客，贊譽不停，川流不息，營造了一個一派生機、欣欣向榮、蒸蒸日上、紅紅火火的美味飲食生意氛圍。
日積月累的實踐經驗，招來了四面八方的加盟新友，截止目前，舊縣、河南、嵩縣、田湖、伊川、欒川等地多傢加盟商戶相繼而生，桂香刀削面成為了伊川到嵩縣、舊縣到欒川方圓百裡的一道靚麗美味飲食大品牌，締造了這一帶的民俗飲食文化的傳奇故事。
桂香刀削面，滋味美無限；
君子來品嘗，保證能如願！
謝謝惠顧 桂香刀削面
美味佳肴 威名不虛傳！
——這，就是名符其實的舊縣“桂香刀削面”！
