來源：小富愛美食

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剁椒魚頭

食材：新鮮魚頭：1個（約500克）、剁椒：100克、薑片：10克、蒜末：10克、蔥花：適量、料酒：適量、鹽：適量、雞精：適量、食用油：適量

步驟：將魚頭清洗幹凈，剁成大塊，用薑絲、蔥絲、料酒、鹽醃制10分鐘。

熱鍋涼油，放入薑片、蒜末爆香，然後放入剁椒翻炒均勻。

將醃制好的魚頭放入盤中（兩面放蔥、薑絲），澆上炒好的剁椒。

將盤放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。

取出魚頭，撒上蔥花、雞精，澆上熱油即可。

肉沫豆腐蒸蛋

食材：雞蛋 3個、嫩豆腐 1塊、豬肉餡 100克、蔥薑末 適量、鹽、生抽、料酒、雞精 適量

步驟：雞蛋打入碗中，加入適量鹽和雞精攪拌均勻。豆腐切成小塊備用。

在蒸碗中鋪上豆腐塊，然後將雞蛋液倒入蒸碗中。

把攪拌好的豬肉餡放在雞蛋液上，撒上蔥薑末。

加入適量生抽和料酒調味，然後放入蒸鍋中蒸15分鐘即可。

菠蘿黑椒牛肉

食材：牛肉適量、菠蘿、黑椒粉、生抽、料酒、鹽、淀粉、蒜瓣3-4瓣、青紅辣椒各1個

步驟：將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、鹽、淀粉，抓勻醃制10分鐘。

在一個小碗中，加入黑椒粉、蒜末和少量清水，調成黑椒醬汁。

熱鍋涼油，放入醃制好的牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。

鍋中留底油，放入青紅辣椒絲翻炒至斷生，加入菠蘿塊翻炒均勻。

倒入炒好的牛肉，加入調好的黑椒醬汁，快速翻炒均勻。

炒至湯汁濃稠後即可出鍋，裝盤即可。

杏鮑菇包蝦仁

食材：杏鮑菇 3個、鮮蝦仁 200克、青豆 適量、胡蘿卜丁 適量、鹽、生抽、雞精 適量

步驟：將鮮蝦去殼去腸泥，洗凈後切成小丁。

杏鮑菇洗凈，切成約0.5厘米厚的片。

在鍋中加入適量的水，燒開後放入青豆和胡蘿卜丁，煮2-3分鐘至熟，撈出瀝幹水分。

將蝦仁丁放入鍋中，加少許鹽和生抽，翻炒至變色，盛出備用。

取一片杏鮑菇，放上一些蝦仁丁和青豆、胡蘿卜丁。

將杏鮑菇片卷起，用淀粉封口，整齊地擺放在蒸籠或蒸鍋中。

大火蒸5-7分鐘，直至杏鮑菇變得透明。

在另一個鍋中加入少量水，加入適量的雞精和生抽，煮開後勾芡，澆在蒸好的杏鮑菇包蝦仁上。

油燜大蝦

食材：大蝦 500克、生薑 1塊、大蔥 1根、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、白糖 適量、鹽 適量、清水 適量

步驟：大蝦清洗幹凈，去須、去腸泥。生薑切片，大蔥切段備用。

鍋中加入適量的油，燒熱後放入大蝦，煎至兩面金黃。

加入薑片、大蔥段，翻炒均勻。

加入適量的料酒，翻炒均勻，去腥味。

加入適量的生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻，調至自己喜歡的口味。

加入適量的清水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

大火收汁，翻炒均勻，讓湯汁均勻裹在大蝦上。

出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

香菇滑雞

食材：雞腿肉 500克、香菇 100克、薑片 3-4片、蒜瓣 3-4瓣、青蔥 適量、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、淀粉 適量

步驟：香菇提前用溫水泡發，洗凈備用。雞腿肉切成塊，用生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉醃制15分鐘。

鍋中加入適量油，油熱後加入薑片、蒜瓣爆香。

加入醃制好的雞肉塊，中火煎至兩面金黃。

加入泡發好的香菇，翻炒均勻。

倒入生抽、老抽、料酒，撒上適量鹽、糖、胡椒粉，翻炒均勻，使雞肉充分吸收調料的香味。

倒入清水，水量剛好沒過雞肉，加蓋燜煮10-15分鐘，至雞肉熟透。

最後，撒上蔥花，用淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。