大傢好，我是娟魔力，我告訴你哦，年夜飯的餐桌上也不能全是大魚大肉，給傢人做上一道營養又好吃的小炒腐竹吧。
腐竹腐竹寓意著越吃越富，祝你快樂健康，福氣滿滿。這個做法也是我從一位五星級酒店大廚那裡學來的方法，你要是把它學會了，孩子們三天兩頭吵著要吃它，也是一道非常營養又好吃的下飯菜，你要是把它做好了，比大豬蹄子還更香更好吃。好了，接下來跟著我的鏡頭，具體的看看我是怎麼做的吧。
首先將買回來的腐竹放入一個大一點的盤中，然後再用我勤勞的雙手先掰成長一點的段。腐竹中含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷、酶等微量元素，還包括礦物質和氨基酸等營養成分，營養價值是非常高的，所以說適量的多作給傢裡的老人和小孩食用。掰成相。視瓶中這樣子的能被水給完全浸泡的長度就差不多了。接著再往裡面加入適量的清水，水的溫度最好保持在50°左右，也就是溫水不燙手的情況下。
然後再往裡面加入幾滴白醋和一勺食用鹽，用勺子將其攪拌一下，使食鹽和白醋充分的溶解在水中加入白醋能使腐竹泡發之後變得更加的柔軟，從而做出來的口感也更好，而加入食鹽泡發腐竹，能夠大量的促進腐竹吸水。再往腐竹上面蓋上一個盆子或者是蓋子，這樣能夠很好的使每一段腐竹都浸泡在水裡面，大概10~14分鐘就泡好了。接著再準備幾個去皮的大蒜子，先把它切成蒜片，大蒜子是一種非常好的調味食材，除了食用之外，還有其他的很多用處，全部切好之後裝入碗中備用。然後再準備一個柚。長又短的紅線椒，先去掉辣椒把子，再把它切成4~5cm的長段，然後再把它對半切開，取出裡面的辣椒子，最後再向我視頻中這樣子把它一片一片的重疊起來，接著再改刀切成辣椒絲。
放點辣椒，既增加了辣味和營養，又點綴了顏色，那樣做出來的食材也更加的有食欲。切好之後和蒜片放在一起備用。接下來再準備一根洗幹凈的蒜苗，蒜頭蒜葉分開切，蒜頭把它切成馬蹄片，切好之後和辣椒、蒜片放在一起備用，蒜葉也把它切成小段。放蔥段也是可以的，切好之後裝入小碟中備用。接著再來調個料汁，小碗中加入2勺生抽、1勺蒸魚豉油和幾滴老抽上色。然後再加入一小勺食用鹽和一勺白糖提鮮，再來一點雞精，一小勺辣椒面，最後再加入一勺淀粉，然後再往裡面倒入大半碗的清水，最後再用勺子攪拌均勻，所有調料充分的融合在一起，提前調個料汁能減少炒制的時間，而且還能幫助新手在廚房手忙腳亂的充分的攪拌均勻之後先放一旁備用。
傢人們，你們知道這是什麼嗎？懂得朋友一看就知道它就是曬幹過後的紫蘇，趁著紫蘇的季節，那個時候我就在鄉下采摘了很多，曬幹之後就把它收藏起來，現在就挺方便的，隨吃隨取，準備幾片就可以了，因為泡發之後它會膨脹紫蘇，起到一個增香的效果，它能使做出來的菜格外的香。
大傢看一下已經曬得很幹了，一捏就碎了，像這樣子放上個一兩年都不會壞，然後再往裡面加入適量的清水。讓它在水中浸泡一會，把紫薯泡軟，這時的腐竹也已經浸泡好了，我們把盆子打開來看看裡面沒有泡出多餘的殘渣，每一根都非常的漂亮完整，而且還特別的柔軟，還帶有韌性，裡面也泡軟了，泡發的像這種程度就差不多了，然後再往裡面重新加入適量的清水，把它多清洗兩遍就可以了，直到把裡面的水洗至清澈為止。
隻要你按照我這個方法來浸泡腐竹，保證你泡出來的也能像我視頻中這樣子，既漂亮又任性。然後再把它一根一根的整理平整，然後再改刀切成3~4cm的長段，這個長度可以根據自己的喜歡而來，長點短點都沒有關系哦。切好之後裝入碗中備用，這時的紫蘇也已經浸泡好了，每一。片都泡軟了，而且裡面的水也已經變成紫色了，非常的漂亮。控水撈出之後再給它擠幹一下水分，最後改刀切成絲。像平時炒黃瓜、田螺的時候都可以放上一些，能起到一個去腥增香的效果。切好之後裝入小碗中備用。
接下來鍋中加入適量的清水，水開之後再把泡發好的腐竹倒進來，給它焯一下水，用筷子給它翻拌一下，使它受熱均勻，焯水的時間也不不宜過久。水開之後焯燙1分鐘左右就可以了，去除一下腐竹的豆腥味。1分鐘之後，再把焯好水的腐竹用漏勺控水撈出。放入提前準備好的涼水中，給它過一下涼，過涼之後的腐竹吃上去的口感會更好。最後再將它控水撈出裝入碗中，先放一旁備用。接下來起鍋，鍋中加入適量的豬油，用豬油炒出來的菜會更香更好吃，就算你沒放肉，也能吃豬肉的香味哦。再給它劃一下鍋。油熱之後，先把準備好的辣椒、蔥段和大蒜子倒進來，給它煸炒一下，炒出蒜香味，炒出辣味。親愛的傢人們，視頻都看到這裡了，麻煩動動您發財的小手，幫忙點一個免費的小紅心吧，對您來說隻是舉手之勞，而對我捐魔力來說可以高興的睡不著。
現在這個視頻就辛苦你幫娟魔力點贊轉發一下，非常感謝你的支持與鼓勵，炒香之後，再把切好的紫蘇倒進來，繼續給他煸炒，炒出紫蘇中獨特的香味，這樣做出來的菜就不得了的好吃，再把焯好水的腐竹倒進來。調好的料汁也加進來。這時開大火，快速的給它翻炒均勻，使腐竹充分的吸收調料的味道。給它煮上30秒左右，這樣做出來的腐竹才更入味，更好吃哦。最後再把切好的蒜葉加進來，給它翻炒個七八九十下就可以了，把蒜葉炒至斷生。哇，好香哦，隔壁小孩又端著飯碗來我傢蹭飯吃了，老遠就聞到了紫蘇的香味，真的是太好聞了，說實在的，光看這顏色就知道非常的好吃，口水差一點就流到下巴這裡來了，把它盛出來裝入碗中，美美的開吃吧，這樣做的小炒腐竹特別的好吃又下飯，每一根都吸足了紫蘇中的香味，吃上一口滿嘴留香。
這種做法也是我從一位五星級酒店大廚那裡學來的，每一口都是童年的味道。紫蘇是我們農村很常見的一種食材，用它來搭配腐竹是一道非常具有特色的經典菜。喜歡吃腐竹的朋友一定要點贊收藏起來試一下這個做法，保證讓你吃上一口之後就對它念念不忘，實在是太像了，我傢孩子三天兩頭吵著要吃，馬上就要過年了，餐桌上也不能全是大魚大肉，感緊給人的傢人做上這樣一道小炒腐竹吧，真的是特別特別的好吃不好吃。你就來打我好了，今天的視頻就分享到這裡了，點擊我的頭像可以看到更多的美食視頻，我們下個視頻見了。