在尋找那些能夠喚醒味蕾回憶的甜點時，乳油蛋糕無疑是一種讓人難以忘懷的選擇。它的制作雖然看似復雜，卻能帶來無與倫比的滿足感。今天，我們要一起探索這款著名於上海的老咖啡館，如凱士林和老大昌等地方聞名的甜點——乳油蛋糕的制作方法。這款蛋糕不僅令人垂涎，其背後的故事更增添了一份特別的情感。
食材準備：
- 雞蛋六隻（大約八隻一磅的大小）
- 糖一杯（推薦使用車糖）
- 面粉一杯（需先過篩）
- 香料精一茶匙（洋酒或食品店有售）
- 乳油（即Whipping Cream）一磅
- 圓形活底蛋糕模具一隻（九英寸直徑大小）
- 胡桃肉約三兩（切細）
- 額外的糖和香精用於乳油調制
制作步驟：
- 蛋糕制作： 先將雞蛋黃與白糖打至淡黃色，再加入過篩的面粉和香料精，混合均勻。接著，將蛋白打至硬性發泡，徐徐加入糖，繼續打發至完全融合。將蛋白混合物輕輕翻拌進蛋黃面糊中，保持空氣量以確保蛋糕的蓬松。
- 烘焙： 將混合好的蛋糕糊倒入已塗油的圓形活底模具中，預熱烤箱至350°F（約177°C），烘烤約30分鐘，或至蛋糕成型並呈金黃色。
- 乳油制作： 在另一碗中，將乳油與糖及香精打至厚重狀態。
- 裝飾蛋糕： 蛋糕烤好冷卻後，從中間橫切開分為上下兩層。在底層上均勻塗抹一層乳油，然後覆蓋上層蛋糕，再次在頂部和側面塗抹乳油。使用切碎的胡桃肉沿邊緣裝飾，並可用擠花袋在頂部擠出美觀的乳油花紋，最後裝飾以紅櫻桃增添色彩。