我們日常在咖啡店或者在視頻裡看到別人品嘗、測評咖啡的時候，時不時會出現“好幹凈的一支豆子”這樣的描述。這不禁引人遐想：什麼是咖啡的幹凈度？
咖啡的幹凈度指的是什麼？
一杯液體的幹凈度在我們的印象中，通常指的是它所呈現的視覺效果是清澈的、透亮的、沒有雜質污染的；像渾濁、透光度低就會被認為是不幹凈的。
如果這個液體是咖啡的話，道理也是一樣的，隻不過需要把原來幹凈的視覺感受轉換為味覺感受。一杯幹凈的咖啡指的是從喝入口，直至下咽回甘這一系列體驗裡。層次分明，風味清晰易辨，沒有出現任何負面的味道，這個就是咖啡裡的幹凈度。
一般來說風味的喜厭對於大眾都有一個大致的趨向，比如大傢不想喝到的負面味道基本都是：苦澀、藥味、土腥、木味這類描述；而柑橘、莓果、糖類等描述才是大眾喜好的風味類型。咖啡豆在制成熟豆前，主要由兩個因素影響著咖啡豆的品質，咖啡豆的品質越高，咖啡的幹凈度就越高。
接下來花咲咖啡就給大傢科普一下影響咖啡品質的兩種因素是什麼！
一、采摘
現在市面上的精品咖啡豆基本使用全紅果采摘，但也難免有些地區需要使用機器來大量采收，從而無法避免采集到未成熟的果實。
未成熟果實的咖啡生豆有著一個特殊的名號「白目豆」。白目豆處於生豆的時候難以辨認，顏色非常接近成熟果實產出的咖啡豆，但在烘焙後就出現了較為明顯的區別。
其顏色會比成熟的生豆更淺一些，不上色，如果這類豆子混雜在其中將會產生澀味。但不用擔心！像白目豆跟其它的如蟲蛀豆、貝殼豆、烘焙瑕疵豆這類會產生負面味道的豆子，在烘焙前和烘焙後花咲咖啡都會進行人工篩選將其挑走，所以我們在購買豆子時完全不用擔心買到帶有瑕疵的產品。
二、處理方式
人們常說，水洗豆會比日曬豆更幹凈。這個說法對，但也不完全對。這是因為最開始的日曬處理法是將咖啡果實曬幹、脫殼，花費約大半個月的時間。在這個等待的時間裡會產生很多不穩定的因素，例如過度發酵產生腐壞、日照度太低發黴。這些因素會導致咖啡豆出現大量瑕疵和異味，所以對比水洗處理法才顯得沒那麼幹凈。
但是，隨著精品咖啡的浪潮洶湧推進，日曬處理法的方式變得更加完善。按照現在處理法標準所產出的日曬豆也能做到跟水洗豆一樣的高品質、低瑕疵率、幹凈度高。值得一提的是，這裡的幹凈度並不是指酸質越明亮越幹凈，人們常說水洗豆比日曬豆幹凈指的是風味層次、表現這些方面，而明亮酸＝幹凈則是很多朋友們的一個誤解。
花咲咖啡認為，幹凈度需要結合整杯咖啡的風味口感表現，不能另當別論。一杯好的咖啡是擁有著豐富的層次、飽滿的香氣、恰好的餘韻，隻要符合以上幾點，那麼，這杯咖啡就有著優秀的幹凈度。