酒從誕生之初,到後面有系統而繁復的工藝再到酒的包裝喝酒的場合等,都體現出兩個字 ——和諧。
天人合一,和諧共生
在《中國酒文化》一書中,作者表示酒的誕生,是來自於大自然的饋贈,是一個偶然的長期事件。作為白酒中的重要角色,醬香酒與自然生態的關系與生俱來,在醬酒工藝上,端午制曲,重陽下沙,每個重要的環節都遵從自然季節而運行,天釀美酒,是道法自然,天人合一,和諧共生的關系。
看起來永遠沉默的窖池,因懷揣了谷物,兩種谷物又因菌種不同,窖藏環境的微生物多樣、氣候等原因而不斷交合,不斷相互作用,不斷相互滲透,直至發酵成熟,可以進行下一輪次取酒。一直到七個輪次酒取完,所有的酒糟就會進入生態循環,沒有其他重工業的各種污染負擔,一切取之於自然,而歸於自然。
![](https://news.xinpengboligang.com/upload/meishi/63beae89ef535a8d24bc8efbff003ad0.jpeg)
酸甜苦辣澀百味和諧共處
基酒窖周而復始,靜靜地納天地之靈氣,聚日月之精華,在之後,釀酒師們將不同輪次的基酒按照一定比例進行溝調後,會得到酸、甜、苦、辣、澀和諧共處融合得恰到好處的佳釀。
要知道基酒剛出甑時一輪次基酒的度數甚至會達到57%vol,第六第七輪次的基酒度數在52%vol左右,並且無法直接飲用。
![](https://news.xinpengboligang.com/upload/meishi/8b0270d73615a5c17fde9b726ce411bf.jpeg)
醬酒講究三分釀,七分藏,經過長時間的窖藏後酒中的各種物質都會趨於穩定,出窖後經過釀酒師的精心勾調,最終得到53%vol的成品酒,而在白酒中,53度是酒精和水締結最牢固的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子也是締結得最為牢固的。
憑良醬酒
隨著消費者需求的不斷提升,產品品質的不斷提高,品牌多元化和市場細分的加強,以及文化和旅遊的推動作用,醬香型白酒在國內市場的地位和影響力將會進一步加強。此外,隨著中國與全球的經濟交流不斷加深,醬香型白酒也有望進一步走向國際市場,成為中國特色文化和經濟的重要代表之一。