在河南，喝酒不配花生米，是一種罪過。花生米作為涼菜老三樣的必備之一，在河南也變出了各種花樣。
河南的花生米已經超越了大多數地方，當別的地方還在苦惱，油炸花生米太單一的時候。河南的花生米已經，又進了一大步了。油炸酒鬼花生米，醋泡糖酸花生米，水煮毛豆花生米等等！
花生米的做法極其簡單，而且味道非常好。過年期間準備這個菜，不需要浪費太多時間。尤其是油炸花生米，幾分鐘就可以出鍋。撒上一把鹽花就可以開吃了。吃上一口，滿嘴留香，喝上一口酒，順暢無比！
相比於涼拌牛肉，我更願意推薦涼拌豬耳朵
因為好吃的涼拌牛肉不多，而且很多涼拌牛肉味道太大，而且很多商傢，沒有做出那種筋頭巴腦的感覺。一口涼拌牛肉吃嘴裡，跟嚼了一口木柴一樣。
涼拌豬耳朵，絕對是最好的選擇，吃一口脆的渾身發抖，味道鮮香不膩。涼拌豬耳朵富含膠原蛋白。一旦嘗了一口涼拌豬耳朵，就知道啥叫吃個沒夠！吃了就停不下來！
涼拌豬耳朵最好還是買現成的，自己做實在太麻煩，需要的白芷之類的香料太多，而且還貴，費時費力不劃算！
下酒菜一定要葷素搭配，喝酒吃肉嘴裡發膩，來一塊薑汁蓮藕提提神好不好。一口清脆爽口的蓮藕下肚，渾身舒坦。大人喝酒吃肉，最照顧孩子的菜，就是這道薑汁蓮藕，這個菜的做法非常簡單，蓮藕切片焯水，薑水調汁。酸甜可口非常適合孩子們的口味。
黃瓜變蛋，一定是河南人做的最好的下酒菜。很多人對於變蛋的那個味道受不了，一口吃下去，直接吐出來。好像吃了奧利給一樣。但是變蛋到了河南人手裡，直接變出涼菜三小組之一。黃瓜的清香直接沖掉了變蛋的自帶的異味。兩者混合在一起，就變出了絕妙的搭配。清香的黃瓜配上一口軟糯的蛋黃，體會什麼叫唇齒留香，繞梁三日不知肉味！
荊芥拌豆筋
為什麼河南人愛吃荊芥，因為我們河南人是屬貓的！
很多外地人，嘗一口荊芥直接一口就吐了，真是暴殄天物。荊芥是一味藥食兩用的好東西。荊芥在夏季時候最多也便宜，但是現在冬天一樣有，不過價格稍微貴了一點點。荊芥別的功能不說，單說一樣。
比如一個人鼻塞了，一盤涼拌荊芥澆上一點噴香的芝麻醬。兩口荊芥吃完，濃烈的薄荷清香，保證鼻子呼吸通暢。解膩的功能那就更不用說了！而且荊芥還有一個別人喜歡的名字，貓薄荷！
辣椒炒豬頭肉
就這個菜，是那種油膩而又吃不膩的菜，一道香辣爆炒豬頭肉，你連盤子都想吃了！
豬頭肉本來就是一道涼菜熟食，在經過二次爆炒以後，那個味道隻能用香來形容。我一般都是用青椒和紅椒兩種辣椒搭配顏色，在配上兩根蒜苗，撒上一點鹽，爆炒出鍋！
味道非常好，香味能飄二裡地，一口下去，蒜苗的蒜香、辣椒的辣香、豬頭肉的肉香，各種香味混合在一起，直沖大腦。吃的是汗流浹背，順嘴流油！恨不得把盤子都給啃了！
過年不一定非要吃什麼，雞鴨魚肉、鮑魚、龍蝦，這種涼菜小炒，吃起來別有滋味。回味無窮。跟傢人推杯換盞，暢談人生，子孫繞膝。這才是傢的味道！
如果實在是覺得小菜吃的不過癮，那就費費心，做一道梅菜扣肉，配上饅頭兒，好好的過一把肉癮，也是挺好的！
為什麼河南人的涼菜這麼多，你們南方人不懂。我們屋裡有暖氣，你們怎麼能體會到，寒冷的冬季，我們在屋裡吃雪糕的快感呢？我們吃涼菜是體驗美好人生啊！