堂窖壇醬椒魚頭。
堂烹窖壇醬椒魚頭教程來了。
·選用直徑36厘米堂烹爐灶一體器具一套，固體酒精燃料兩塊，約100克。
·主食材選取新鮮雄魚一條，重量約三斤左右。
·輔料選取一百七十七克老薑，清洗幹凈，拍扁切碎。
·分別選取新鮮紫蘇五十七克、小米椒五個、線肉紅椒兩個、大紅椒一個、小蔥十克，切碎。
·應香紅窖壇醬椒一百二十七克。
·調料取雞精七十七克、米醋二十克、胡椒粉十七克、白糖二十七克、植物油一百零七克、火煉豬油七十七克、啤酒三百五十七克。
·先將雄魚除去鱗片，清理清洗幹凈，開背去掉魚尾，留取魚頭重約二點五斤。
·剔去主脊梁骨，魚頭裡外打花刀，腮幫厚肉部分加少許食鹽，擦抹少許白酒噴灑魚身內外。
·辣味味型調料：將切碎的小米椒、線肉紅椒、大紅椒加入器皿中過熱油，用植物油和豬油加熱至七成油溫，淋在碎辣椒上並攪拌均勻，加入窖壇醬椒攪拌，再分別加入白糖、米醋、雞精、胡椒粉攪拌均勻即成。
·在堂烹不銹鋼盤的底部放上生薑和紫蘇碎葉，魚頭蓋在上面加啤酒，將辣味調料覆蓋在魚頭表面，用錫紙密封住盤子。
·在堂烹鍋底放固體酒精兩塊，點火燃燒，將堂烹不銹鋼盤放置在酒精火焰上方燜煮，開始倒計時10分鐘，即用筷子劃開錫紙，撒上小蔥花。
堂烹窖壇醬椒魚頭就做好了。
雄魚約三斤左右，老薑一百七十七克、新鮮紫蘇五十七克、線肉紅椒二個、小米椒一百零七克、大紅椒一百零七克、小蔥一十克、五個、一十克、一個。