天冷了，吃什麼菜好呢？推薦6道農傢土菜菜譜，有傢的味道！！好吃傢常菜，美味菜擋不住哦
白辣椒炒臘肉
主料：臘肉
輔料：幹白辣椒、薑片、蒜片、蒜苗
調料：鹽、味精
做法：
1、把幹白辣椒入開水盆裡泡1小時，撈出來切碎後，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。
2、鍋裡放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加薑片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。
大宅椒麻雞
原料：
凈土雞1隻（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量
制法：
1、將凈雞下水鍋裡汆水，撈出來放入加有薑片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒和香料的沸水鍋裡，文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝幹水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
土缽五花燉蘿卜
土法
這是一款傢常味濃鬱的土菜，香甜可口，用油幹煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農傢土盛器缽仔盛，土鄉土色。
原料 白蘿卜500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
制作
1.將豬五花肉切成長3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米長的段；白蘿卜一分為四，切成厚5厘米的半圓形片。
2.凈鍋上火，下入五花肉煸炒，再下入蘿卜片翻炒，下入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿卜為準），燒約3分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
酸蘿卜燒老鴨
土法
老鴨帶有淡淡的異味，烹調時我們加入了酸蘿卜和啤酒，做好的菜肴香味濃鬱，帶有淡淡的酸爽味。
原料：
凈老鴨550克，市場上采購的袋裝酸蘿卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
調料：
蔥段、薑片、料酒各15克，菜子油30克，小料（薑丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
制作 ：
1.凈老鴨洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗幹凈。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘，烹入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
豬肚燒鳳爪
土法
鳳爪富含膠質，我們加入啤酒長時間燒制，不僅遮蓋了它的異味，還增加了它的鮮味，烹調後期，我們再下入嚼勁十足的豬肚一起燉制，個性的搭配，呈現更香的味道。
原料：
鳳爪600克，處理幹凈的豬肚100克。
調料：
A料（蔥段、薑片、料酒各5克），色拉油30克，小料（八角1顆，桂皮、花椒各2克，香葉3片，幹辣椒10克），高度白酒15克，啤酒600克，甜酒釀、蒸魚豉油、生抽各5克，老抽、鹽各2克。
制作 ：
1.豬肚放入冷水鍋內，下入A料，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓5分鐘，取出豬肚，切成寬1厘米的條。
2.鳳爪洗凈，放入沸水中大火焯水，撈出沖洗幹凈。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入鳳爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒釀、蒸魚豉油和生抽，大火燒開，改小火燉20分鐘，放入豬肚條，下入鹽和老抽，繼續用小火燉5分鐘，出鍋裝入容器內。
幹鍋雙拼
賣點 這款幹鍋菜銷量很高，土雞塊和土豆塊趁熱吸足了自制的幹鍋醬和蔬菜的香味，再搭配上滑嫩的兔丁，幹香入味，香辣濃鬱，非常受食客歡迎。
初加工：
凈土雞、凈兔肉各300克分別斬小塊，入五六成熱油中炸至金黃色，撈出；蓮藕150克切片，焯水瀝水，炸熟。
熟處理：
1.鍋入色拉油15克燒熱，放薑、蒜末各5克炒香，入圓蔥塊、白芹段15克各15克，黃豆芽20克同炒，放鹽3克炒至斷生，起鍋倒入幹鍋內墊底。
2.另起鍋入色拉油50克燒熱，放大蒜子15克、薑塊5克炒香，入土雞塊、炸熟的蓮藕翻炒，加幹紅椒段40克、花椒6克、自制幹鍋醬50克、老油20克、青紅椒塊10克、小米辣8克炒香，隨後加入兔肉丁翻炒，加十三香5克，孜然10克，花椒油、藤椒油各8克翻炒出香味，調入鹽3克、味精2克，放入蒜苗、蔥段各5克，翻勻倒入幹鍋內，撒熟白芝麻2克、香菜段3克即可。
自制幹鍋醬：
鍋入色拉油500克燒至五成熱，入紅油豆瓣醬750克炒香，入香料（八角、桂皮、草果各30克，沙薑、丁香各15克，花椒60克，羅漢果2個）邊攪動邊小火翻炒40分鐘至香味完全被激發，倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、幹紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入大骨湯4千克熬制4小時，撇去浮沫，涼透，放入郫縣豆瓣醬500克、花生碎100克、芝麻20克、鹽10克、味精15克，炒勻即成幹鍋醬。