做豬皮凍時,多加“2個料”,牢記3竅門,皮凍晶瑩透亮,鮮香沒腥味
快過年了,吃完團圓飯,很多傢庭就要開始待客,從初一到十五,忙忙碌碌的。說到待客,下酒菜是必不可少的,有沒有啥特色菜推薦呢?老一輩人最愛吃的豬皮凍算吧!
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在過去,經濟條件不好,過年沒啥像樣的下酒菜,母親就去村裡的屠戶那兒買幾斤豬皮,煮成豬皮凍,做好後晶瑩剔透,吃起來軟糯爽滑,是非常不錯的下酒菜,就連不喝酒的孩子也搶著吃,真的是很好吃。
現在條件好了,很多傢庭還是保留著這一習慣,逢年過節都會做一些豬皮凍。豬皮凍的做法簡單,但很多人做不好,顏色發黑渾濁,而且腥味重,還容易碎。
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超市裡的熟食區,也能買到豬皮凍,但價格太貴了,一斤要20塊錢,菜市場的豬皮才6塊錢一斤,還是自己做劃算。今天我就給大傢分享一下豬皮凍的做法。如果過年想做點有特色的下酒菜,不如跟我學一學,好吃又省錢,還能美容哦。
做豬皮凍,很多人以為把豬皮切絲,用水煮一煮就行了,這是錯誤的,其中有很多竅門,如果不懂的話,豬皮凍就不容易成型,顏色渾濁,異味很大。
我做了十幾年的豬皮凍了,總結了一些經驗,隻要多加“2個料”,就能讓豬皮凍清澈透亮,沒有腥味,口感爽滑Q彈很筋道,一起來看看吧。
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【豬皮凍】
準備新鮮豬皮、生薑、大蔥、香蔥、蒜瓣、食鹽、醬油、香醋、蠔油、白糖、香油、辣椒油。
1、新鮮豬皮放入盆中,加入一勺食用堿,再倒入適量清水,用手揉搓5分鐘。用清水沖洗幹凈,再加入一勺食用油搓洗。多加2個料,第一個就是食用鹽。食用堿有去油去異味的作用,能洗掉豬皮上的油脂和腥味,這樣豬皮更幹凈,豬皮凍才不會渾濁。
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2、洗幹凈的豬皮冷水下鍋,加入薑片、料酒,大火煮5分鐘,撈出用刀刮掉表面殘留的豬毛。然後翻過來,把裡面那層白色的脂肪刮掉。如果不刮的話,煮的時候這些脂肪會乳化,豬皮凍就會變渾濁,不夠透亮。這是很重要的一步,很多人都沒做。
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3、刮好的豬皮看不到一點油脂,很清爽,洗一下後切成細絲,放入盆子裡加入一勺鹽,用手揉搓一會兒。多加2個料,第二個就是食用堿,用食用堿洗豬皮,可以進一步去除豬皮上的油脂,確保豬皮凍顏色透亮。等到水變清澈就可以了,撈出豬皮瀝幹水分。
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4、前面這幾步都是在處理豬皮,隻有把豬皮處理幹凈後,才能做出透亮清爽的豬皮凍。很多人隻是簡單地焯一下水,並沒有處理豬皮,導致煮好的豬皮凍顏色渾濁,腥味很大,一定要不好好吃。大傢要記得,用食用堿、食鹽來處理豬皮。
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5、把豬皮絲倒入鍋中,加入蔥段、薑片,再放入適量鹽,倒入一些清水。煮豬皮凍,加多少水很關鍵,水多了豬皮凍就不成型,記住一個比例就行了,就是1:3,一斤豬皮三斤水,煮至1:2的時候就差不多了。
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6、大火煮開後轉小火,煮1個小時左右,水少了1:3,豬皮能用筷子一夾就斷,這個狀態就可以了。撈出蔥段、薑片,煮豬皮不用加太多香料,蔥薑就可以去腥了。想要豬皮凍顏色晶瑩剔透,一定不要加醬油,不然顏色就會發黑。
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7、準備一個容器,把煮熟的豬皮連湯一起倒進去,晾涼後放進冰箱裡冷藏一個晚上,凝固後就可以脫模了,切成小塊。看看顏色,都是透亮的,非常有食欲,擺入盤中備用。然後調一個料汁,蔥蒜末用熱油潑一下,加入醬油、香醋、蠔油、白糖、香油、辣椒油,攪拌均勻即可。
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【技巧總結】
煮豬皮凍,這幾個竅門要牢記,保證皮凍透亮,鮮香無腥味。
1、豬皮用食用油、食鹽搓洗,去除油脂和異味。
2、豬皮焯水後,要刮掉內層的脂肪,保證皮凍透亮不渾濁。
3、豬皮和水的比例是1:3,皮凍容易成型,Q彈不易碎。
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