春節馬上就要到了，現在離大年三十晚上隻有十多天的時間了，那麼今年的除夕大餐吃什麼菜呢？
有的人喜歡早早的就預定在飯店裡面吃一頓大餐，既省事，又不累。
原來我們傢也曾經這樣搞過幾年，但是總感覺在飯店吃年夜飯，沒有那種在傢裡面吃的過年氛圍。
所以今年我決定了，就在傢裡準備這頓年夜飯大餐吧。至於吃什麼菜，準備什麼好的菜品，我早早的就規劃好了。
和老伴兩個人商量來商量去，最後決定就來個十全十美吧！友友們，你們看一看怎麼樣？這可是根據我們湖南人的特點和口味來制定的哦，獨一無二的哦！
第一道菜
全傢福
全傢福在我們湖南也叫頭碗，也叫大雜燴，這是春節每傢每戶都喜歡上的一道菜，寓意合傢歡樂、幸福美滿。
湖南逢年過節、婚壽喜慶、各種聚會都少不了這道頭牌菜，滿滿一大盆、味多湯鮮，豐盛吉祥、全傢享用，倍感幸福。
這個菜主要是由肉丸子，蛋餃子，蛋卷子，肚片、肉片,鵪鶉蛋，玉蘭片、豆筍、雲耳等葷素結合的各種原料組成，這個菜圖的就是一個團團圓圓，吉祥如意。
我每年的春節都喜歡自己動手炸肉丸子做蛋卷子。
其實這個蛋卷子也容易做，將剁碎的肥瘦肉加食鹽和味精、鮮雞蛋2個，胡椒粉攪拌均勻調勻，再加面粉、淀粉拌勻成肉泥，裡面稍微加上一點生薑末，放一點桃酥，味道更加好。然後把雞蛋煎攤成薄薄的蛋餅子，將肉卷起來捆緊放入鍋中，蒸個15分鐘左右，晾涼後，再把它切成一片一片的，要做得非常的緊實，才不會散。
有些人講究的，還喜歡在大雜燴裡面放一些魷魚片，以及幹炸豬肉皮泡發像海參一樣，所以這滿滿當當的一碗大雜燴，一碗全傢福，吃得全傢人心裡是暖暖呼呼的。
第二道菜
梅菜扣肉
梅幹菜扣肉也是我們傢春節必不可少的一道菜，這道菜最關鍵的一個是扣肉胚子，一個是梅幹菜。
以往我們買的梅幹菜呢，裡面總是有一點沙子。
今年我就提早做了準備，和老公兩個人三蒸三曬，自己曬了噴噴香的梅幹菜，那是洗得幹幹凈凈，沒有一丁點沙子，沒有一點雜物。我今年就準備用自己做的這個梅幹菜來蒸扣肉。
這個扣肉胚子一般要用五花肉來做，這個一定要提前去買，因為到了過年那個時候，你想買做五花肉的胚子來做扣肉的話還買不到，所以要早一點買那種五花三層的。
準備一塊大塊帶皮的五花肉，沖洗幹凈，為了方便處理，用刀分割成小塊，大約10X10厘米的四方塊。
起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中，加入生薑、花椒、料酒去腥，在煮的過程中，記得將肉塊翻面，一直煮至八成熟，大概15分鐘左右，能用筷子紮透即可。
碗中加入老抽，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地塗滿全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分鐘左右。
將上色後的肉塊，自然晾幹，重新起鍋，放入適量的植物油，油熱下入肉塊，馬上蓋上鍋蓋，小火慢炸，此時油熱會濺油，要小心這個過程，把肉皮炸至焦黃。
將煎好的五花肉塊，放入冷水中，浸泡10分鐘左右，等自然晾幹以後，開始把肉塊切片，抹點醬油，抹點鹽，抹點調味的，然後把梅幹菜覆蓋在上面，蒸的時候 ，記得將肉皮朝下，均勻地碼放整齊，四周及頂部鋪上梅菜幹，壓緊塞實，上鍋蒸一個小時左右，如果是高壓鍋，隻需半個小時。
出鍋時，把扣肉反扣在盤中，上面是 肥瘦相間的五花肉，底下是梅幹菜，隔著老遠都能聞見香味，那是又漂亮又好吃，我們傢的男同胞是最喜歡吃這道菜了，吃到口裡是落口相融，特別的香，回味無窮。
第三道菜
五圓蒸雞
五圓蒸雞也是我們傢春節比較喜歡做的一道菜，這道菜主要就是用紅棗，桂圓，荔枝，蓮子、鵪鶉蛋等食材來蒸雞。
當然蒸一個完整的雞我們傢吃不完，人口不太多，所以我每次都是蒸的雞塊，就是把現宰的雞挑選出最好的肉，最嫩的地方，蒸上那麼一碗。記得一定要放幾片生薑去腥味。
這個五圓蒸雞蒸出來的味道也是甜甜的，吃起來別有一番風味，當然這個也是我小孫女最愛吃的一道菜，所以我每年會保留這個節目。
第四道菜
冬筍臘肉
冬筍炒臘肉，這也是一個時令菜，也是春節餐桌上經常出現的下飯菜。
湖南到了春節左右就有很多冬筍了，這個冬筍炒臘肉的一般把皮剝掉以後不要下水，冬筍就直接把它切成薄片用油把它與辣椒蒜片下鍋爆炒，再與臘肉片一起翻炒出鍋。
這道菜不需要額外加太多油，臘肉中的油已經足夠了，再加油會讓這道菜更油膩。
脆嫩的冬筍充分吸收了臘肉的滋味，吃起來鮮嫩可口，微微的甜，脆脆的，挺爽口，臘肉經過煸炒也變得幹香咸鮮。
這道菜沒有復雜的制作步驟，簡單的調味之後變得特別下飯，強烈推薦喜歡的朋友們嘗試一下哦！
第五道菜
八寶飯
八寶飯也是我們傢每年要做的一道甜品。
這個糯米要提前一個晚上泡發，蒸的時候，我在碗底一般鋪入了紅棗，就是把紅棗切成長條形的絲，然後加入葡萄幹，加入一點橘子餅絲，這些食材鋪在碗底以後，把糯米放進來，加入豬油，白糖去蒸，大火蒸半個小時，出鍋前，把它反扣在一個盤子裡，造型十分漂亮。再澆水一點白糖或者是蜜糖燒的汁，造型十分漂亮。
基本上春節晚上這道八寶飯呢就是當了主食，很少人再去吃飯了，八寶飯也基本上消滅的差不多。
第六道菜
剁椒魚頭
剁椒魚頭是我們湖南春節喜歡吃的一道菜，但是一般都是飯店做的多，今年，我的小孫女早就嚷嚷要吃剁椒魚頭。
所以我提前做準備，已經練習了幾次了，準備春節的時候大展一下廚藝。
我先看看小紅書是怎麼做這個剁椒魚頭的？
一般都是要用雄魚的魚頭，也就是胖頭魚，又肥又嫩。
將它洗幹凈以後把剁辣椒鋪在魚頭上，這個剁辣椒可是我親傢母自己用手一刀一刀剁出來的哦，非常新鮮。
魚頭放入蒸魚水，雞精等調味品調好，大概在火上面蒸12分~13分鐘，出鍋的時候撒上蔥花，將油燒熱，澆在上面刺啦一聲響。
哇塞！那個色香味全部出來了 ，我的小孫女吃了兩次，我要她給我打分，她說可以打到79.8分，離80分還有一點距離。
所以這幾天我還要看看小紅書，進一步把剁椒魚頭的廚藝提高一下，看看能不能達到85分以上。
第七道菜
辣椒炒牛肉
辣椒炒鹵牛肉也是我們傢春節喜歡吃的一道菜，一般到了過春節之前，傢裡面都要鹵一點鹵味，什麼鹵牛肉啊，鹵香幹啊，鹵豬耳啊等等……這道菜隻要把鹵味做好了，爆炒起來也是很容易的，就是將鹵牛肉切成薄薄的片，將青紅椒，大蒜片一起下鍋爆炒，加上出鍋的時候加上一點蒜葉就行了。
第八道菜
涼拌粉絲
涼拌菜也是少不了的，涼拌菜我們傢喜歡用粉絲，海帶絲，加上大蔥絲一起涼拌，這個涼拌主要是那個汁要調好，我往往喜歡加一點醋和麻油放在裡面，所以當你吃得非常油膩的時候，吃上一點這個涼拌菜，確實非常的爽口，非常的起口味。
第九道菜
大蔥餃子
我們傢是北方人，所以春節的時候一盤餃子那是少不了的。一般是用豬肉，粉絲，加大蔥調制而成的餡。
北方有句話說得好——舒服不過躺著，好吃不過餃子。所以這個傳統我們一直保留了，春節的除夕晚上我們肯定是要包餃子吃的，餃子可以一次多包一點，過年這幾天，想吃了隨時可以煮著吃。
第十道菜
清炒時蔬
大年三十晚上的大菜吃完比較油膩了，一般我會炒一盤時令的蔬菜，有時候是紅菜臺子，有時候是西蘭花，有時候是清炒淮山片，這個主要是根據當時的情況，買了什麼時鮮的蔬菜就炒一盤。
小菜是一定要炒的，因為大魚大肉吃膩了，來點清爽的蔬菜是非常符合胃口的。
友友們，你們今年除夕之夜準備做什麼好吃的呢？你們的傢鄉過年什麼特色菜呢？咱們來自天南海北，一起交流交流吧！互相學習，互相提高廚藝，為傢人們奉獻一桌美味的除夕大餐，歡迎大傢在評論區留言喔！
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