茅臺酒，作為中國最負盛名的白酒之一，一直以其獨特的風味和傳統工藝而著稱於世。
然而，茅臺酒的一項“令人惡心到吐”的傳統工藝，據說讓所有茅臺酒迷從“厭惡”到“接受”、再到“喜愛”，這到底是怎麼回事？
踩曲，是茅臺酒的關鍵步驟之一，是確保酒液獲得特有風味的關鍵環節。
傳統踩曲的釀酒師傅必須用腳踩在高粱酒糟上，促進糟菌與釀造曲菌充分混合，引發發酵過程。
踩曲工藝
據報道，茅臺酒廠踩曲一般是少女，而且所有的釀酒師傅必須光著腳踩在高粱酒糟上，誰要是敢穿鞋，第一是罰款500，第二次直接開除。
直到科技發達的今天，為啥還遵守這麼傳統低效的工藝，到底是“噱頭”還是真正的“醬香科技”呢？
其實，從茅臺酒廠的紀錄片《人生致味》，我們可以清晰的了解到用腳踩曲的奧秘所在。
原因一：人工踩曲已有百年歷史，這種傳統的技法，能夠將酒曲踩成中間高，兩邊低的拱形，這種外緊內松形態，利於微生物生長，發酵狀態就更好。
原因二：金屬機械導熱性強，酒糟的溫度容易過高，破壞其中微生物，而腳踩曲能有效抑制溫度上限，並且有提漿作用，使酒糟成型度更高。
原因三：剛出鍋的酒糟溫度，能達到70°至80°，如果穿鞋踩，酒糟的溫度會和橡膠底產生反應，產生塑化劑，味道機極其難聞。
原因四：釀酒師傅通過多年的實踐積累的經驗，光腳踩曲能夠讓釀酒師傅更好地掌握發酵過程中的溫度、濕度和壓力等關鍵參數，以便調整釀造過程，確保每一批茅臺酒都具有相同的風味特點。
雖然茅臺酒在保持傳統的同時也在技術和管理方面進行了現代化的改進，但光腳踩曲這一傳統工藝保持了茅臺酒其獨特的風味和卓越品質，一直被視為不可替代的環節。它代表了茅臺酒的獨特之處，也是其在國際市場上備受歡迎的原因之一。
茅臺酒為什麼一定要讓少女光腳踩曲呢？這是不是打著文化的噱頭呢？
其實，從茅臺酒廠的紀錄片《端午制曲》，我們就可以了解到背後有很深的道理
原因一：少女具有一定耐性，更容易堅持這份工作。女性心思細膩，而且有較好的耐性。為了能讓酒曲更好地發酵，踩曲消耗的時間較長，隻有耐性強的人才可以勝任這份工作。
原因二：少女步態輕盈，易使酒曲均勻受力。女性的步態輕盈，整個腳掌受力均勻，少女的腳可以使酒曲更均勻地受力，後續發酵效果會更好。此外，女性身材嬌小，體型勻稱，能使酒曲保持更好的狀態，釀造出的白酒口感更加柔和。
原因三：少女足底出汗較少，不會影響酒曲品質。成年女性，少女體內的激素分泌量相對穩定，因此在運動過程中產生的汗液較少，一般不會直接影響到酒曲的品質。
光腳踩曲這項工藝，引起網友熱議：
有的網友質疑衛生條件，為什麼員工們不戴上腳套；也有網友調侃道女人醬香腳踩曲制好酒。大部分網友都比較驚奇，沒想到自己整天接觸的白酒，衛生條件居然這麼“差”。
也有不少網友認可傳統工藝，認為這是老祖宗留下來的工藝，沒有什麼大驚小怪。有的網友說“酒是經過蒸餾的，並不會有什麼細菌”。
茅臺酒的光腳踩曲傳統，雖然在現代工業化的時代看似陳舊，但其背後的科學原理和傳統價值都使其成為不可或缺的一部分。這一傳統工藝的堅守代表了對茅臺酒獨特風味和品質的承諾，同時也體現了中國釀酒工藝的傳承。
至於有網友擔心的衛生問題，我認為基本不用擔心。
首先，在釀酒師作業之前都會進行細致的足部清潔和消毒，確保足部的衛生狀況。釀酒師的洗腳水中特別加入花瓣等天然植物，使整個過程更加潔凈。
其次，就是高溫，在制作白酒中，是要經過高溫的，而就算是有什麼有害病菌也早就被消滅的。
因此，我們無需過度擔心衛生問題，畢竟這是經歷了千年傳統的工藝，我們不能因為不了解而輕易抨擊。
當然了，光腳踩曲作為一種傳統的工藝方法，承載著歷史的積淀和文化的傳承。我們應該尊重和保護這些傳統工藝，同時結合現代科技的發展，不斷提高酒曲的衛生條件和釀酒的生產效率，以更好地滿足現代消費者對於白酒品質的追求。
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