南方財經全媒體記者鄭康喜 東莞報道
在位於東莞厚街鎮的廣東拾福佃供應鏈管理有限公司，口味大蝦、剁椒排骨等春節必備菜品，正通過這裡的中央廚房源源不斷生產、打包、銷往全國。
“今年年菜研發了三款產品，以盆菜為主，分為高中低檔，主要目標群體是傢庭、商務人士等。去年拾福佃年菜銷售大約為幾千份，今年將根據市場變化和客戶需求，進行定制化生產。”拾福佃相關負責人向女士告訴南方財經全媒體記者。
隨著春節的臨近，“春節年菜”再度炒火預制菜賽道。“年菜”品類的崛起，為廣東預制菜產業發展註入了全新活力。中商產業研究院分析師預測，隨著“年菜元年”的到來，2024年廣東省預制菜市場規模將增至960億元。
食品產業大市東莞這幾年同樣在競跑預制菜這一萬億賽道。南方財經全媒體記者梳理發現，過去一年，東莞在預制菜領域不斷加碼，從舉辦首屆中國國際預制菜產業博覽會到提出擬投8000萬炒好預制菜這盤大菜，2023年，東莞圍繞預制菜動作頻頻，從產業端到市場端全面佈局。
2024年伊始，東莞同樣動作迅速。1月25日，東莞市預制菜產業協會籌備會議召開，提出打造東莞千億級預制菜產業新賽道。2024年東莞市政府“1號文”提出，今年東莞要建設食品產業技術創新中心，成立預制菜區域品牌創新發展研究院，推動中國國際食品配料博覽會、中國國際預制菜產業博覽會長期落戶東莞。
傳統食品企業換道預制菜市場
海底椰桃膠金蘭花、鹿茸菌炒牛肉、口味大蝦、蒸排骨……一道道粵式年菜，在經過拾福田智能化車間的“工業鍋”翻炒後，被快速鎖鮮並裝進包裝盒裡，銷往全國。而2024年，已經達到出口標準的拾福佃，還將拓展包括加拿大、新西蘭、菲律賓等海外市場。
在厚街9000平方米現代化高標準中央廚房中，從原材料到菜品，拾福佃都可以交由機器完成。以預制菜湯包為例，借助全自動生產線、企業每天可以生產10萬個預制菜湯包。“如果產能完全釋放，其實可以實現真正的無人工、全自動化生產。”拾福佃相關負責人介紹。
正是憑借強大的全自動化、一體化中央廚房和完備的冷熱鏈物流體系，拾福佃這傢知名的餐飲供應鏈企業，從一盅廣東靚湯、一碗廣式糖水做起，開始逐步邁入預制菜的火熱市場中。
在這座食品工業重鎮，拾福佃並不是孤例。從一根臘腸做起的鑫源、“中國團餐品牌10強”企業鴻駿集團、海底撈長期夥伴千廚、中式快餐品牌化先驅真功夫……過去的2023年，東莞大批傳統食品企業和餐飲企業紛紛“進場”，搶抓預制菜新機遇。
東莞是廣東糧油食品重鎮，過去，鳳球嘜辣椒醬、東鵬特飲、仙津維他奶、華美月餅、徐福記、雀巢咖啡等全國消費者耳熟能詳的產品均產自東莞，寫就了“珠江水、廣東糧”的輝煌。目前，東莞全市食品生產企業已過萬傢，食品飲料產業產值超千億元。
而今，在預制菜成為風口行業時，也為東莞食品企業帶來了新的機遇。截至去年，東莞共有預制菜生產經營單位130傢，其中主要以傳統食品企業、團餐企業組成，產業鏈條完整。傳統食品企業的“進場”，推動東莞預制菜市場走向新高，並依托自身在食品生產、研發、銷售基礎，帶動東莞預制菜從產品研發到市場推廣逐步壯大。
“秋風起，食臘味”，臘味飯是廣東人心目中不可替代的傳統美食，目前，臘腸煲仔飯在辦公室就可以自制。這便是東莞市鑫源食品有限公司專門為年輕消費群體量身定制的“地道煲仔飯”。
2023年，創立於1966年的東莞老字號鑫源食品將“地道煲仔飯”做成預制菜，銷往全國乃至世界各地，讓傳統非遺煥發了新活力。鑫源食品總經理陳佩靈表示，該產品采用潮流時尚包裝風格，既美觀還方便運輸，且以香和便捷烹飪為核心賣點，以二十分鐘快煮的烹飪方式為新一代年輕消費者提供便捷用餐選擇。
過去一年，拾福佃在預制菜板塊的發展也不斷向好，因此企業在菜品研發上的投入也在加大。向女士介紹，“基於去年的市場行情，企業對2024年在東莞探索預制菜信心很大。”
亟需培育自身產業特色和優勢
去年，東莞將預制菜納入全市首批9條重點產業鏈，以期將預制菜產業培育成為產業新支柱、發展新動能。而後又連續出臺兩份支持食品產業高質量發展措施，表示力爭到2025年，全市規模以上食品工業增加值保持年均增速在6%，其中預制菜產業規模實現三年翻番，設立東莞預制菜區域品牌創新發展研究院，打造東莞預制菜公用品牌，支持省級預制菜產業園建設。
盡管東莞在預制菜政策層面不斷發力，但在廣東省內，東莞預制菜產業的發展仍舊慢於廣州、佛山、珠海、肇慶等其他城市。其主要表現為，東莞目前還沒有一傢省級預制菜產業園落地，產業產值規模過小、產業分散，創新能力不足，缺乏獨立研發預制菜的頭部企業和產品，缺乏金融賦能，城市內部對預制菜消費不足等等。
以同為廣東制造業大市的佛山為例來看，1月24日，佛山市農業農村局對外公佈，2023年佛山全市預制菜產業規上企業升至44傢，營收總額達77億元，產業規模持續攀升。
同時，佛山還發佈預制菜產業三年行動計劃，提出到2025年，要建成省級預制菜產業園3個，省級食品領域研發機構5個以上，全市預制菜產業規模突破100億元大關，一二三全產業鏈產值超過1000億元。與此同時，去年5月，佛山市預制菜產業聯盟與8傢銀行簽訂了《金融機構“百億授信”預制菜產業鏈服務協議》，8傢銀行向佛山市預制菜產業聯盟提供5年總額650億元人民幣的綜合授信支持。
南方財經全媒體記者留意到，整體來看，目前東莞預制菜產業發展路徑和定位仍缺乏清晰規劃，在預制菜產業競爭已經極為激烈的當下，東莞預制菜產業並未展現出自己的優勢和特色。
業內人士認為，東莞預制菜行業競爭格局較為分散，規模企業數量特別是生產加工企業數量較少，尚未出現引領市場的頭部企業。作為傳統食品行業的新質生產力，東莞預制菜產業的頂層設計不夠健全，產業配套、人才配備等急需完善。
食品飲料加工作為東莞五大支柱產業之一，目前產值已超1000億元。在2024年市政府“一號文”中，東莞提出要加快推動傳統食品飲料向休閑健康食品產業轉型，支持企業聚焦細分領域、打造“爆款”單品，成立預制菜區域品牌創新發展研究院，推動中國國際食品配料博覽會、中國國際預制菜產業博覽會長期落戶東莞。
未來3年，東莞能否借預制菜這一行業新機遇，推動食品飲料產業產值達到1600億元？目前來看，東莞仍舊有諸多可提升的空間。
在受訪企業看來，東莞還需要將預制菜產業政策更為細化和垂直。“希望政府部門再細化支持措施，並且有針對性地進行技術賦能。”東莞萬好食品有限公司負責人表示。
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